Процесс занимает около 30 дней, и вам должно быть не менее 21 года
Сегодня мы будем делать домашнее вино. Набор, который мы используем, представляет собой стартовый набор для небольших партий вина Master Vintner. В винном комплекте есть инструкции, которые я рекомендую изучить перед тем, как начать. Инструкции по набору вина, как правило, очень трудны для понимания. Этот набор инструкций значительно упростит понимание процесса изготовления вина. Готовы приготовить вкусное вино? Вы можете поделиться с друзьями и семьей или оставить все при себе.
Шаг 1. Материалы и оборудование
Ферментирующее оборудование
1.) Набор рецептов вина Master Vintner
2.) Первичный ферментер
3.) Вторичный ферментер на 1 галлон
4.) Резиновая пробка для первичного ферментера.
5.) Просверленная крышка вторичного ферментера.
6.) Воздушные шлюзы (x2)
7.) Пластиковая лопатка для перемешивания.
Испытательное оборудование
8.) Термометр (не входит в комплект)
9.) Ареометр.
10.) Тестовая банка
11.) 3-х частей вор
Сифонное оборудование
12.) Мини-автосифон
13.) 3 фута трубки для сифонирования.
Оборудование для розлива
14.) Наполнитель бутылок
15.) Пластиковый поршень (пробка)
16.) Пробки
вам понадобится 5 бутылок вина, они не включены
Дезинфицирующее оборудование
17.) Кислородная промывка
18.) Метабисульфит натрия
19.) Ткань для очистки из микроволокна.
* Если вы заказываете стартовый набор для небольших партий вина Master Vintner, он должен включать перечисленные выше предметы, или вы можете приобрести их отдельно. В набор рецептов будут входить винный сок, сорбат калия, хитозан, метабисульфит калия и кизельсол
Шаг 2: Прежде чем начать
* Очистите все свое оборудование перед тем, как начать, это предотвратит 99% проблем с порчей вина.
* Вам необходимо убедиться, что ваш основной ферментер имеет отметку 1 галлон. Если это не указано, залейте в первичный ферментер 1 галлон воды и сделайте отметку.
* Начальная температура вина важна. Если в набор добавлены слишком холодные или горячие дрожжи, они не будут бродить должным образом или это займет много времени. Перед запуском убедитесь, что температура винного сока составляет от 72 F до 77 F. Для облегчения этого храните вино 24 часа при комнатной температуре.
* Удельный вес: это термин, используемый для определения содержания алкоголя в вашем вине. Измерения, которые вы получаете от удельного веса вина от предварительной ферментации до пост-ферментации, дадут вам представление о содержании алкоголя в вашем вине (и, что более важно, если ваше вино вообще ферментировалось). Ареометр - это инструмент, который вы используете для этого.
Шаг 3: Первичная ферментация - добавьте сок и перемешайте
Возьмите свой винный сок и вытяните колпачок через уже проделанное отверстие в коробке. Это не обязательно, но облегчает выливание и не создает большого беспорядка.
Осторожно влейте сок в первичный ферментер.
Добавьте больше сока
Наполните пакет для сока наполовину и слегка встряхните, чтобы вылить оставшийся сок из пакета, и добавьте в ферментер.
* Если в вашем винном наборе есть дубовые ягоды, ягоды бузины или цветы бузины, разорвите упаковку (и) и бросьте их в первичный ферментер. Тщательно перемешайте.
Если ваш ферментер не достигает отметки в один галлон, долейте первичный ферментер теплой водой.
Энергично перемешивайте 30 секунд. Убедитесь, что он хорошо перемешан.
Шаг 4: Первичная ферментация - проверка удельного веса и температуры
Сначала вам понадобится вино и пробная банка.
Воткните винный похититель в вино и заткните отверстие сверху пальцем, чтобы вытащить вино. Перелейте вино в пробирку и налейте до половины.
Осторожно поместите ареометр в образец вина и осторожно покрутите его, чтобы удалить пузырьки, прилипшие к глюкометру.
Ареометр будет плавать в вине, и где он осядет, будет ваше измерение. Вы хотите, чтобы ваш начальный удельный вес был в диапазоне 1,080–1,095. Если он не в этом диапазоне, добавьте немного воды, чтобы разбавить сок, и повторите измерение. Запишите результат измерения.
Пришло время проверить температуру. Вино должно иметь температуру от 72 F до 77 F. Если температура не в этом диапазоне, накройте ферментер и переместите его в теплую среду на один-два часа, пока оно не станет равным. Ваше вино не будет бродить должным образом, если оно слишком горячее или слишком холодное.
Шаг 5: Первичная ферментация - добавление дрожжей
Откройте упаковку с дрожжами и высыпьте содержимое на поверхность сока. НЕ размешивать.
* Если вы используете другой набор для вина, внимательно прочтите, что в нем говорится о дрожжах.
Шаг 6: Первичная ферментация - сборка шлюзовой камеры и хранение
Собрать шлюз
Возьмите резиновую пробку и вставьте ее в отверстие на крышке первичного ферментера. Вы хотите, чтобы он был красивым и плотным, и его нельзя было легко двигать.
Теперь возьмите воздушный шлюз и наполовину наполните его водой. Обычно есть отметка, указывающая на половину пути.
Проденьте воздушный затвор через резиновую пробку в верхней части крышки, как показано на изображении выше.
Осторожно закрутите крышку ферментера, стараясь не взбалтывать дрожжи.
Храните вино для брожения
Поместите ферментер в зону с температурой 72 F - 77 F.
Оставить бродить на 7 дней.
* Я рекомендую сделать еще одно измерение вашего удельного веса через 5 дней, чтобы убедиться, что ваше вино бродит. Через 5 дней вы должны увидеть пузыри / пену и треск при открытии крышки. Если вы этого не видите и не слышите, значит, что-то не так, и вам, скорее всего, придется начать
Шаг 7: Вторичное брожение
8 день
Снимите крышку с первичного ферментера. Прочтите ваше конкретное чтение прямо сейчас. Ваша цель - 1.010 или меньше.
Поместите вторичный ферментер под первичным ферментером и слейте в него вино. (Как показано на рисунках выше) Прокачивайте сифон до тех пор, пока жидкость не будет свободно проходить через него.
Оставьте самый густой осадок, но переложите всю жидкость.
Присоедините воздушный шлюз и закрутите крышку к вторичному ферментеру. Не забудьте наполовину заполнить воздушный шлюз водой.
Оставить бродить на 12 дней.
Шаг 8: Дегазация - передача вина
День 20
На этом этапе все брожение должно быть завершено. Вы можете проверить свой удельный вес, чтобы убедиться, что вино идет правильно. Ваш удельный вес должен быть не выше 0,995. Возможно, вам потребуется дополнительное время для завершения брожения, особенно если в вашей винодельческой зоне прохладнее, чем 72 F.
Снимите верхнюю часть и воздушную пробку со вторичного ферментера. Возьмите и запишите удельный вес сейчас.
Поместите первичный ферментер ниже вторичного и слейте в него вино. (То же, что и в шаге 8)
Шаг 9: Дегазация - добавление метабисульфита калия и кизельсола
День 20
Откройте пакет с метабисульфитом калия и сбрызните им вино. Тщательно перемешайте.
Энергично перемешивайте вино не менее 60 секунд. Это помогает отогнать углекислый газ.
Теперь откройте пакет Kieselsol и вылейте содержимое в вино. Снова энергично перемешайте не менее 60 секунд.
Установите на место крышку и воздушный шлюз на первичном ферментере.
В течение следующих двух дней перемешивайте вино 3-4 раза в день не менее 1 минуты. Это отгонит оставшиеся газы CO2.
Шаг 10: стабилизация и очистка - добавление сорбата калия и хитозана
День 22
Откройте сорбат калия и сбрызните ¼ стакана теплой воды. Перемешайте до полного растворения, а затем добавьте в вино. Тщательно перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
Взять хитозан и встряхнуть пакет. Вылить содержимое в вино и тщательно перемешать.
Долейте ферментер до отметки в 1 галлон и перемешайте, чтобы добавить воду.
Закройте ферментер крышкой и воздушной пробкой. Убедитесь, что воздушный шлюз наполовину заполнен водой.
Оставьте вино прозрачным на шесть дней.
Шаг 11: розлив
День 28
Снимите крышку с ферментера и измерьте удельный вес. Если он не равен 0,995 или меньше, оставьте еще на несколько дней, чтобы он очистился.
Перелейте вино во вторичный ферментер (аналогично шагам 8 и 9).
* Возьмите только чистое вино и оставьте после себя весь осадок. Это помогает фильтровать вино.
Возьмите наполнитель для бутылок и прикрепите его к концу сифонной трубки. Вставьте кончик бутылки в бутылку и начните переливать вино. Оставьте 1 дюйм (около двух пальцев) между нижней частью пробки и верхней частью вина.
Чтобы закупорить бутылку, воткните пробку в пробку, как показано на изображении выше. Положите его на винную бутылку и сильно надавите крышкой пробки.
Поставьте бутылку в вертикальное положение в течение 3 дней, прежде чем перевернуть ее на бок для выдержки. Хранить флаконы в темном месте со стабильной прохладной температурой.
Миссия выполнена. Теперь вы можете наслаждаться своим вином. Глоток Глоток.