Ежегодно в фруктовых регионах Германии выращивают около миллиона тонн яблок. Но не все доходит до потребителя. Поражение вредоносными грибами, особенно возбудителями горькой гнили, приводит к тому, что до десяти процентов урожая, а иногда и до 30 процентов яблок гниют во время хранения и перед реализацией.
«Если учесть, что в Германии каждый год выбрасывается одиннадцать миллионов тонн продуктов питания, необходимо действовать», - говорит д-р. Генрих Боттерманн, генеральный секретарь Немецкого федерального фонда охраны окружающей среды (DBU). «Кроме того, нам срочно нужны альтернативы для уменьшения естественного баланса пестицидов», - поэтому DBU поддерживает научно-исследовательский институт выращивания фруктов Jork Сельскохозяйственной палаты Нижней Саксонии технически и финансово примерно 340.000 евро, чтобы яблоки дольше хранились без химической защиты урожая, кратковременно обрабатывая их горячей водой и избегая потерь при хранении.
«После сбора урожая каждое отдельное яблоко обливается или купается в горячей воде с температурой от 55 до 60 градусов в течение 15-25 секунд», - объясняет доктор. Карстен Клопп, руководитель Исследовательского института фруктового земледелия Йорк. Цель состоит в том, чтобы точно установить температуру воды, время и продолжительность обработки, чтобы усовершенствовать процесс так называемой краткосрочной обработки горячей воды (кратковременная ГВС) и довести его до практической зрелости. Ученые всего мира в течение последних 15 лет работали над методами погружения в горячую воду (HWT) в поисках идеальной температуры воды. Хотя некоторые производители органических яблок уже используют эффективный процесс погружения в горячую воду, он очень трудоемок, дорог и технически несовершенен.
Сокращение времени лечения, низкий расход энергии
Инновационная короткая HWB, разработанная командой Клоппа на основе процесса погружения в горячую воду со специальными душами или ваннами и регулируемым потоком, имеет несколько преимуществ по сравнению с предыдущим процессом погружения: «Время обработки может быть сокращено, а энергия расход значительно уменьшился. Приложение можно даже интегрировать в существующий процесс сортировки и обработки яблок без дополнительных затрат времени», - говорит Клопп.
Противогрибковый эффект метода обусловлен, так сказать, тепловым ударом по яблоку. «В результате яблоко может устранять или предотвращать грибковые инфекции, которые уже скрыты во время погружения, но еще не видны. Лечение горячей водой также обеспечивает определенную степень защиты от инфекций, которые появляются позже», - объясняет доктор. Роланд Вебер, руководитель отдела защиты растений Йоркского научно-исследовательского института плодоводства. Испытания на свежесобранных яблоках, хранившихся в течение нескольких месяцев, уже показали высокий уровень эффективности против возбудителей горькой гнили и других грибов гнили хранения.
Этот процесс подходит как для интегрированного, так и для органического выращивания фруктов, что особенно выгодно за счет альтернатив химическим пестицидам, которые не разрешено использовать. С помощью этого метода комплексное выращивание также может сократить использование фунгицидов и остатков химических пестицидов на яблоках. «До сих пор с грибковой гнилью в основном боролись с помощью химико-синтетических фунгицидов в интегрированном садоводстве и с несинтетическими пестицидами в органическом земледелии. Однако мало что известно о сроках возникновения инфекций, вызванных вредными грибами, поэтому фунгициды распыляют на яблоки довольно случайным образом и в широком временном окне от одной до шести недель до сбора урожая», - говорит консультант DBU д-р. Хольгер Н. Вурл.
В садоводческой практике инновационный процесс убеждает своими экологическими и экономическими преимуществами: он бережет окружающую среду, устраняя необходимость в химических пестицидах незадолго до сбора урожая, снижает потери для садоводческого бизнеса и повышает качество продукции для потребителя. Боттерманн: «Это важный шаг на пути к смене парадигмы в практике выращивания фруктов.“