В самой южной провинции Швеции путешественники могут выпить домашние коктейли, приготовленные из собранных опавших фруктов, и полизать мороженое, приправленное только что сорванным шафраном. Мы встречаемся с производителями одних из лучших продуктов в регионе.
Джон и Джованна Линдберг - пара, стоящая за Jord & Bord Örnahusen, рестораном, в блюдах которого используются ингредиенты, взятые из собственного сада.
Сконе часто называют испытательным полигоном Швеции, когда речь идет о еде и напитках. От пива и мяса до яблочного сока и трав, этот кулинарный регион предлагает поразительное разнообразие продуктов, которые можно попробовать в идиллической обстановке. За каждым впечатляющим ингредиентом стоит креативный местный житель, которому есть что рассказать.
Джон и Джованна Линдберг, рестораторы
Jord & Bord Örnahusen, ресторан по соседству, получил восторженные отзывы за свои изобретательные вегетарианские блюда, приготовленные из ингредиентов, взятых прямо из собственного сада. За стартапом стоит дуэт гурманов - Джон и Джованна Линдберг, пара, которая познакомилась в Лондоне, но остановилась на родной для Джона Швеции, а также в зеленой и безмятежной Сконе, где мягкий климат идеально подходит для огорода.
Джон рассказал мне, что в 2016 году он заложил огород на заднем дворе, намереваясь стать самодостаточным. «Я думал: насколько это может быть тяжело? Вы кладете что-то в землю, и оно растет». Пока светит солнце, но я могу представить зиму вокруг себя: капля росы на кончике носа, низко висящий туман и два сапога, погрузившиеся глубоко в грязь. К счастью, дядя Джона - фермер, и он всегда был готов ответить на вопросы.
С тех пор ситуация неуклонно росла: теперь на их землях выращивают краснокочанную капусту, артишоки, тыквы, лук, ежевику и люпин, а также многие другие культуры. Захватите столик на солнечной террасе для завтраков из каши из киноа с ягодами и орехами; или позже в тот же день для яркой тарелки вегетарианского карри или гамбургеров кимити. Есть также послеобеденный чай (слоеная выпечка и торты, как произведения искусства) и ежемесячные вечерние ужины.
Элизабет Кнёппель - признанный ремесленник и лучший производитель яблочного сока в Швеции.
Элизабет Кнёппель, производитель яблочного сока
“Эй, что я слышу?” Я иду с Элизабет Кнёппель через ее яблоневый сад Rörumsro Frukt & Must, полный извилистых старых деревьев, царапающих небо. Я слышу то же, что и она: приглушенный звук яблок, падающих в деревянный ящик. Как оказалось, один из сборщиков слишком грубо обращается с яблоками. «Сбор яблок должен быть тихим», - говорит Элизабет с серьезным видом. «Если вы слышите звук, яблоки могут быть повреждены. Вы должны обращаться с ними, как с яйцами». Она срывает красное яблоко, осматривает его и откусывает, прежде чем выбрать одно и для меня.
Но ее яблоки не предназначены для еды. Элизабет - производитель яблочного сока, и не совсем обычный: она признанный ремесленник и завоевала преданных поклонников как лучшая в Швеции. Отправляйтесь в ее магазин, и вы сможете приобрести исключительные сезонные фрукты и домашние джемы и мармелады. «Мои яблоки могут быть не идеальными, но меня это не беспокоит», - говорит она. «Я иду за лучшим вкусом и лучшими ароматами.
“Когда я начинал - 10 лет назад - я боялся, что делаю все неправильно. Дал ли я деревьям достаточно воды? Я их топил? Но яблоки всегда хороши. Это то, чему они научили меня. Расслабьтесь, не торопитесь. Вот как я сейчас живу».
В фермерском магазине Дэвида Линдегренса местные жители могут купить качественную говядину, баранину и сосиски.
Дэвид Линдегрен, органический фермер и мясник
У руля органической фермы Lindegrens стоит Дэвид Линдегрен, самопровозглашенный городской пижон, который 14 лет назад сбежал со своей семьей в сельскую местность и открыл мясную лавку прямо здесь, в Сконе. «Я любил животных с детства», - говорит Дэвид, ведя меня по своему гигантскому участку земли, окаймленному лесом. Что привело его в деревню? «Тишина и покой», - говорит он с улыбкой. «Ничто не успокаивает меня больше, чем взгляд на стадо коров, жующих траву».
Шведские горные коровы Дэвида валяются в грязи. Он машет рукой и кричит: «Здравствуйте, дамы!» Он держит ведро, наполненное яблоками; они для Розы и Рут, двух коров весом 300 кг, живущих в лесу. Он садится на корточки и гладит их по спине. «Я могу сам забивать коров, - говорит он, - но мне всегда трудно говорить о мясе, когда я со своими животными».
И именно это ласковое воспитание выделяет его ферму и мясную лавку. Внутри вы найдете качественную говядину, баранину и сосиски - на каждой из них указано имя животного, дата забоя и время вывешивания, чтобы люди точно знали, что покупают.
Черзтин Персокре работает со своим мужем на ферме Österlenkryddor, специализирующейся на специях и травах.
Черзтин и Андерс Персокре, производители трав и мороженого
Если вы ищете сладкое, загляните в Österlenkryddor - ферму, специализирующуюся на специях и травах, а также в собственном очаровательном магазине и кафе. На месте взбивают ароматное мороженое, демонстрируя продукты, которые растут и цветут в поле: эстрагон, шалфей, укроп, мята. Это то место, куда вы забегаете, чтобы быстро выпить кофе, но остаетесь часами, обыскивая полки в поисках травяных масел, чаев, солений и уксусов, которые перерабатываются на соседней фабрике специй.
Когда я приезжаю, муж и жена, Черзтин и Андерс Персокре, возятся в задней части магазина, готовя мороженое со вкусом домашнего шафрана. Черзтин слишком скромна, чтобы сказать это сама, поэтому ее муж говорит нам: «Она выиграла приз за свое мороженое».
Хакан Ниллсон - один из основателей процветающего предприятия, которое занимается производством популярных сортов пива с 2014 года.
Хокан Нильсон, пивовар
В Сконе появилось множество микропивоварен, каждая из которых предлагает экскурсии и дегустации. Я знакомлюсь с Хоканом Ниллсоном, птицеводом в пятом поколении, который стал крафтовым пивоваром. Он является одним из основателей Remmarlöv Gårdsbryggeri - процветающего предприятия, базирующегося в бывшем свинарнике, которое с 2014 года производит чрезвычайно популярное пиво.
«Мое хобби немного вышло из-под контроля», - объясняет Хокан, беря в руки одну из своих бутылок с экологичной ретро-этикеткой. Когда я спрашиваю, стремится ли он к устойчивости, он смеется; он любит называть это здравым смыслом. - Попробуем? Всего 9.30, а я с удовольствием опрокидываю глоток. Скол!
visitskane.com