Бангкок, один из самых захватывающих гастрономических городов мира, является синонимом уличной еды, специй и, конечно же, тайской лапши
Ночной Бангкок
Бангкок (что означает «деревня свиной сливы») - город, где вы можете столкнуться с кулинарным динамитом - от уличных тележек и уличных киосков до храмов, отмеченных звездой Мишлен, кафе-магазинов и блестящих гостиничных ресторанов, ожидайте своего языка покалывание и ваши вкусовые рецепторы качаются в поездке в тайскую столицу.
Рыночные продукты могут различаться по качеству, но если вы знаете, куда пойти, это может быть совершенно невероятно: от том ям гунг (кисло-сладкий суп из приправленных специями бульонов из креветок, ароматизированных лемонграссом, кафир-лаймом листьев и калгана) до маслянистого, клейкого омлета из крабов (Jay Fai, киоск, специализирующийся на этом блюде, имеет звезду Мишлен).
Что делает Бангкок таким интересным гастрономическим городом, так это то, что он объединяет все региональные кухни Таиланда, каждая из которых отличается друг от друга, и предлагает их во всех видах - традиционных и современных, дешевых и дорогих. Еда лежит в основе тайской культуры, а культура лежит в основе еды. А Бангкок - грязный, яркий, красивый, непредсказуемый - находится в самом центре всего этого.
Магазины лапши в Таиланде встречаются повсеместно, и, пожалуй, самое известное предлагаемое блюдо - это пад тай (или «жареная рисовая лапша в тайском стиле»), блюдо, которое, возможно, родом из Китая или Вьетнама., но которым наслаждаются во всем Таиланде, потому что его быстро приготовить, он сочетает сладкое с острым и действительно вкусный. Плоская рисовая лапша, яйцо, тофу, креветки и тамаринд смешиваются в воке, а затем посыпаются раскрошенным жареным арахисом.
Пад Тай высокого качества можно найти по всему Бангкоку, и, учитывая, что это город королевского двора, где дворцовые тарелки были несколько более изысканными, именно здесь стоит поискать роскошную версию - мило, тайская подушка из сочного лобстера.
Тайская лапша с лобстером
Вичай Мунгмай, шеф-повар по развитию групповых операций в Patara Thai
Ингредиенты
1 хвост омара
1 яйцо
80 г рисовой лапши (замочить в воде на 2 часа)
40 г твердого белого тофу
40 г ростков фасоли
30мл растительного масла
7г дробленого арахиса
12 г нарезанного красного лука-шалота
5г маринованной репы
5 г китайского зеленого лука (нарезанного до 2 см)
50мл куриного бульона
1 ст.л. сока тамаринда
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. пальмового сахара
1 ст.л. белого сахара
Метод
1 Бланшируйте лобстера в горячей воде до готовности.
2 Обжарьте панцирь омара во фритюре, чтобы получить правильный золотистый цвет.
3 Разогрейте вок, добавьте растительное масло, яйцо и красный лук-шалот, затем обжаривайте до появления аромата.
4 Добавьте лапшу и обжарьте вместе. Добавьте бульон, тамариндовый соус, рыбный соус, пальмовый сахар, белый сахар и варите, пока лапша не станет мягкой.
5 Добавьте нарезанную сладкую репу, тофу и мясо омара. Затем добавьте ростки фасоли и китайский зеленый лук. Тщательно перемешайте.
6 Снимите с огня, разложите по тарелкам и украсьте панцирем лобстера.
В паре с: Monsoon Valley Shiraz Rosé.
Розовый лососевый Shiraz Rosé имеет нотки земляники и вишни, а также специи на носу. У него свежий вкус, а намек на танин придает ему длину. Также хорошо сочетается с имбирными креветками, рыбой или креветочными котлетами, закусками и блюдами из морепродуктов, приготовленными на пару, на гриле или в салате.
Для получения дополнительной информации и информации о магазинах, посетите сайт monsoonvalleywine.co.uk.
Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с рецептами и сочетаниями вин из Южного Таиланда и Центральных равнин, а также узнать больше о винах Monsoon Valley.