В каждой бутылке около одного фунта зеленых крабов
Если не можете их победить, съешьте их! Или в таком случае пить их?
Винокурня в Нью-Гэмпшире борется с инвазивными зелеными крабами Восточного побережья, превращая их в Crab Trapper, виски со вкусом краба.
«Люди услышат крабовый виски, и я рискну сказать, что три четверти из них скажут: «Нет, ни в коем случае», - Уилл Робинсон, разработчик продукта в Tamworth. Перегонка, рассказывает Кай МакНэми из NPR.«Но если вы можете заставить их попробовать это, они по большей части полностью меняют свою мелодию».
Виски Crab Trapper начинается с крабового бульона, который затем дистиллируется с использованием вакуумного перегонного куба, согласно NPR. Специи, такие как семена горчицы, кориандр и корица, смешиваются и сочетаются с основой из бурбона. В результате получился «соленый и лучший огненный шар», - говорит Стивен Грасс, владелец Tamworth Distilling, Майку Помранцу из Food & Wine. На каждую бутылку уходит около фунта крабов.
Европейский зеленый краб, Carcinas maenas, прибыл на восточное побережье США около 200 лет назад в водяном балласте на борту кораблей из Европы. Крабы распространились по побережью, обосновавшись от Средней Атлантики до острова Принца Эдуарда и Ньюфаундленда. Эти злобные твари уничтожают любое существо, которое посмеет пересечь их путь, включая друг друга. Они также невероятно выносливы; они могут жить в широком диапазоне температур и солености, выживать вне воды в течение длительного периода времени и производить обильное потомство.
«Они, вероятно, являются одним из самых успешных инвазивных видов, которые есть у нас в Северной Америке, по крайней мере, в морском мире», - Габриэла Брэдт, морской биолог и специалист по рыболовству из Университета Нью-Гэмпшира, сообщает НПР. «Они могут съесть около 40 мидий в день, всего один краб. Если умножить это на миллион, у вас больше не будет моллюсков».
Раньше холодные зимы в Новой Англии сдерживали рост зеленых крабов, но за последние 10-15 лет их популяция резко возросла из-за повышения температуры, рассказывает она Эллисон Арнольд из Delish.
За Атлантикой зеленые крабы пользуются популярностью в венецианских ресторанах, хотя в Новой Англии их покупают медленнее. Но, вдохновленный успехом в Европе, проект NH Green Crab Университета Нью-Гэмпшира изучает возможность создания аналогичного промысла и рыночного спроса в США. S. как возможное решение.
«В настоящее время не существует стратегии по контролю над популяциями зеленых крабов, а также нет реального коммерческого рынка или промысла для этих захватчиков», - говорит Робинсон в интервью Food & Wine. «Зеленые крабы съедобны, хотя они, как известно, имеют низкий выход, что создает серьезные проблемы для их использования в традиционных кулинарных творениях».
Tamworth Distilling уже экспериментировала с необычными вкусами. В прошлом году винокурня создала виски со вкусом жареной индейки. Компания также произвела «Eau de Musc», используя масляный экстракт касторовой железы североамериканского бобра для ароматизации виски.
«Экологичность и дикая природа, окружающая наш завод в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, являются основным источником вдохновения для всех новых продуктов. Неожиданные результаты этих диких экспериментов - вот почему мы любим использовать местную флору и фауну в качестве ингредиенты в наших спиртных напитках», - рассказывает Грасс Food & Wine.«Совершенно неожиданно краб и виски действительно сочетаются друг с другом, но кто знал, что уникальное сочетание вкусов создаст полностью натуральный и устойчивый рифф Fireball? Мы, конечно, не знали!»