Отпечаток белого вина
Дорогое белое вино - настоящее или фальсифицированное? Химия знает ответ. Светящиеся молекулы раскрывают тип вина.
Рислинг, Пино Гри или главное двенадцать процентов - мнения расходятся, когда речь идет о правильном белом вине, а определение точного сорта - целая наука сама по себе. До сих пор это было возможно только с помощью вкуса, запаха и других сенсорных свойств. Вам нужны люди с большим опытом. Но тем временем развиваются технические процессы, предназначенные для имитации или замены этих человеческих чувств. Например, представленный рабочей группой под руководством Уве Бунца из Гейдельбергского университета. Химик использует сенсорное поле, оснащенное различными флуоресцентными молекулами: вещества, содержащиеся в вине, предотвращают свечение этих сенсорных молекул в разной степени, так что каждое вино оставляет немного разные «отпечатки пальцев». Основная цель процедуры - помочь выявить поддельные дорогие вина и вывести их из оборота.
С химической точки зрения, белые вина представляют собой смесь сахаров, минералов, кислот и многих других веществ, часто присутствующих только в следовых количествах, в двух растворителях - воде и этаноле. Это разнообразие слишком велико для классического химического анализа, многие из содержащихся молекул почти или совсем неизвестны. По этой причине ограничиваются идентификацией вина с помощью относительно неспецифических взаимодействий, охватывающих всю смесь веществ без необходимости знать ее точный состав.
Группа Уве Бунца использует заряженные водорастворимые полимеры, называемые полипарафениленэтиниленами (PPE), которые светятся при воздействии света определенной длины волны. Но когда поблизости находятся другие органические молекулы, они поглощают часть энергии, захваченной СИЗ, прежде чем преобразовать ее в свет. Таким образом, химик заполнил четыре поля двумя разными СИЗ и двумя комбинациями того и другого, чтобы каждое поле характерно реагировало на определенный состав веществ. Комбинация всех четырех полей предназначена для уникальной идентификации каждого вина - в этой первой попытке это было успешно с 51 из 52 вин: система только присвоила одно из них неправильно.