Французы все более настороженно относятся к промышленным заготовкам и не жалеют мясных закусок: их потребление резко снижается, и это продолжается уже более двух лет!
Французы все более настороженно относятся к промышленному производству, и мясные закуски не щадят, а вовсе нет: их потребление резко снижается, и это продолжается уже более двух лет!
Меньше холодного мяса и реже
В течение 26 месяцев рынок колбасных изделий, сектор которого по-прежнему оценивается в 7 миллиардов евро, сокращается после постоянного роста в течение пятнадцати лет. По данным Института Кантар, продажи упали на 3% за последние 12 месяцев: частота покупок, а также объемы потребления вызвали тревожное снижение для профессионалов этого сектора.
Промышленные колбасные изделия
Различные исследования и отчеты, предупреждающие о рисках для здоровья, связанных с высоким потреблением мяса и колбасных изделий, похоже, принесли свои плоды, и пищевые привычки находятся в процессе изменения.
Потребитель кардинально меняется, и пути назад уже не будет.
Сегодня потребители обращаются к более натуральным, местным и более разнообразным или сезонным продуктам, и то же самое касается мясных закусок: в то время как продажи байоннской или овернской ветчины падают, испанские ветчины иберико из свиней, выращенных на открытом воздухе и почти исключительно откормленных на желуди растут.
Решение адаптации: переехать в элитный рынок
Теперь у производителей нет другого выбора, кроме как «перейти на более высокий рынок и диверсифицировать свое предложение». По мнению Жака Муро, исследователя, специализирующегося на системах разведения в INRA в Ренне, поголовье необходимо обновлять, поскольку выращенные до сих пор породы были отобраны для производства «сырья» для производителей. Однако теперь, когда потребители отворачиваются от промышленных колбасных изделий, отдавая предпочтение ремесленным рецептам, мы должны изменить стратегию и развивать корма для животных, чтобы получать мясо с лучшими питательными качествами
Традиционная ветчина
Потребители, похоже, все более и более настороженно относятся к добавкам, и вопрос о нитритах в ветчине, придающих ей красивый розовый цвет, отпугнул многих людей. Производители прилагают усилия к адаптации, внедряя инновации, такие как Herta или даже Fleury-Michon. Но у этих крупных групп есть финансовые ресурсы, которых нет у большинства малых и средних французских производителей колбасных изделий.
Не говоря уже о росте цен на свинину: по данным ФИКТ, «себестоимость выросла на 10-15% в 2016 году, тогда как отпускные цены выросли всего на 1,3%». В таких условиях инвестировать непросто.