Да сыворотка.
Ученые пытаются сделать греческий йогурт более экологичным. Депозитные фото
За последнее десятилетие греческий йогурт превратился в один из самых популярных продуктов для завтрака и перекуса в Америке. Фактически, с 2007 по 2012 год производство греческого йогурта в штате Нью-Йорк увеличилось почти втрое, со 106 000 до 315 000 тонн в год. И на то есть веская причина: он абсолютно вкусный, полон полезных для кишечника микробов и содержит почти вдвое больше белка, чем во многих других типах йогуртов. Но всегда есть минус. В процессе производства греческого йогурта остаются буквально тонны потерянной сыворотки (жидкая часть йогурта). В 2012 году штат Нью-Йорк произвел 315 000 тонн йогурта и оставил 630 000 тонн сыворотки в качестве отходов. Но в статье, опубликованной в этом месяце, исследователи говорят, что нашли способ использовать бактерии и выбрасываемую сыворотку для создания биотоплива и корма для скота.
Греческий йогурт - это то, что известно как процеженный йогурт. Этот процесс процеживания придает молочному продукту кремообразную густую текстуру. Но сам процесс включает в себя удаление большей части жидкой сыворотки. Одна партия сыворотки не так уж и много. Но если умножить это на количество греческого йогурта, производимого сегодня, получится довольно быстро. Технически сыворотка состоит в основном из воды, на самом деле она составляет от 93 до 95 процентов воды. Но остальное состоит из лактозы (сахара, содержащегося в молоке) и гораздо меньшего количества кальция, фосфора, магния и калия. Не все эти элементы безопасно сбрасывать в систему водоснабжения или землю. На самом деле, по данным исландской компании Reykjavik Grapevine, которая провела расследование отходов сыворотки не только из греческого йогурта, но и из других аналогичных молочных продуктов, таких как Skyr, разлив сыворотки в 2007 году в Висконсине привел к гибели огромного количества рыбы в реке Милуоки..
Соединенные Штаты производят большую часть своего греческого йогурта в северной части штата Нью-Йорк, откуда большие грузовики отработанной сыворотки затем вывозят на очистные сооружения. Но Ларс Анженент, микробиолог из Корнельского и Тюбингенского университетов в Германии, считает, что у него есть идея получше.
Сыворотка состоит из лактозы, фруктозы и молочной кислоты. Бактерии любят сахар. Поэтому Анженент и его команда объединили отходы с группой анаэробных бактерий, которые в конечном итоге произвели два соединения: капроновую кислоту и каприловую кислоту. Эти два продукта могут сделать несколько вещей. Когда их оставляют сами по себе, они представляют собой то, что известно как зеленые противомикробные препараты. Если они производятся в значительных количествах, фермеры могут добавлять их в корм в качестве замены антибиотикам. Теоретически это было бы лучше, чем использование более сильных антибиотиков в кормах для животных, что может привести к устойчивости к антибиотикам.
Но после нескольких химических реакций эти два соединения могут стать биотопливом. В отличие от ископаемого топлива, биотопливо производится из возобновляемых растительных или животных материалов с помощью естественных биологических процессов, и оно гораздо более устойчиво и лучше для окружающей среды.
Сейчас Argenent считает, что создание противомикробных препаратов для домашнего скота - лучший вариант. «Ключевой вопрос заключается в том, сможем ли мы превратить процесс в прибыльный объект, когда мы производим топливо. При низких ценах на топливо ответ - нет. Но цены на топливо могут вырасти в будущем, и тогда мы будем готовы, производя противомикробные препараты».
Прежде чем он сможет сделать что-либо из этого, Аргенент говорит, что ему и его команде нужно выяснить, как проводить необходимые химические реакции в более массовом масштабе. На данный момент они не могут создать достаточно соединений за один раз, чтобы окупить весь процесс.
Но если это наносит ущерб окружающей среде, то должны ли мы все также есть немного меньше греческого йогурта? Аргент утверждает, что нет. «Греческий йогурт - очень богатая белком и питательная пища для людей, и он может сократить производство мяса», - говорит он. Было бы разумнее восстановить все материалы в отходах и использовать их, а не искать что-то еще для белка, который оказывает еще большее воздействие на окружающую среду.
Так что наслаждайтесь греческим йогуртом, особенно если вы едите его вместо других богатых белком продуктов, таких как красное мясо, которые оказывают гораздо большее воздействие на окружающую среду. И утешайтесь тем фактом, что когда-нибудь греческий йогурт будет так же дружелюбен к земле, как и к вашему желудку.