Третий оберток фаст-фуда дал положительный результат на химические вещества, связанные с негативным воздействием на здоровье
Есть что-то в морщинистой обертке фаст-фуда, что вызывает тоску по сочному гамбургеру, завернутому в мягкую булочку, нежному бутерброду с нарезанной свиной лопаткой или расплавленному глотку острого соуса чили де арболь, завернутого в бархатистой тортилье. Большинство из нас понимает, что вкусности в этой обертке не очень полезны для нас, но новое исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology Letters, предполагает, что сама упаковка может быть не менее опасной.
Фторированные химикаты, класс химикатов, которые делают антипригарные сковороды менее липкими и помогают дождевикам или оберткам фаст-фуда отталкивать жидкость, являются виновниками. Исследователи проверили более 400 упаковок фаст-фуда из ресторанов по всей Америке, и более трети оказались положительными на наличие фторированных химических веществ..
«Эти химические вещества очень удобны, - говорит Ксения Триер, химик из Европейского агентства по окружающей среде. Триер, которая не участвовала в этом исследовании, исследовала фторсодержащие химические вещества во время своего предыдущего назначения в Технический университет Дании. «Вы можете использовать что-то вроде бумаги. Если его не обработать, он будет впитывать жир, он будет впитывать воду. Таким образом, он не очень эффективен в качестве контейнера для еды. Если вы пропитаете эти пищевые контейнеры этими [химикатами], они получат волшебство - они работают для всего».
Но, добавляет Триер, «к сожалению, мы знаем, что они довольно токсичны и связаны со многими заболеваниями».
Исследования на животных связывают воздействие фторированных химических веществ PFOA и PFOS с токсичностью для репродуктивной системы и развития, раком яичек, ожирением и подавлением иммунитета.
О людях «многое из того, что мы знаем, основано на сообществе в Западной Вирджинии, где 70 000 жителей подверглись воздействию повышенных уровней PFOA», - сказала Лорел Шайдер, химик-эколог из Института тихой весны и ведущий автор исследования.
В конце 1990-х годов жители Паркерсберга, штат Западная Вирджиния, стали невольными субъектами исследования воздействия ПФОК на человека. Близлежащий завод DuPont годами сливал химическое вещество в местные источники питьевой воды. Условием последующего судебного урегулирования было создание независимой научной группы для проведения исследований воздействия на здоровье жителей этого района.
Научная группа C8 (другое название PFOA - C8) определила случаи рака почек и яичек, а также заболевания щитовидной железы, которые, вероятно, связаны с воздействием на жителей PFOA.
Что это может означать для вашего любимого бургера?
«Глядя на обертки, мы не могли сказать, какие из них могут содержать фторсодержащие химические вещества», - сказал Шайдер. Поэтому они использовали технику, называемую спектроскопией гамма-излучения, индуцированной частицами, для проверки контейнеров на наличие фтора. PIGE (произносится как свинка) посылает на объект ионный луч высокой энергии. Столкновение создает фотоны - рентгеновские и гамма-лучи. Измеряя гамма-лучи, ученые могут определить, присутствует ли фтор.
Поскольку ученые впервые использовали PIGE для такого рода анализа, исследователям нужно было подтвердить свои результаты. Для этого они также провели спектроскопию 20 образцов упаковки пищевых продуктов на наличие PFAS, используя обычные методы.
Преимущество PIGE в том, что он быстрый и неразрушающий - образец остается неповрежденным. Недостатком является то, что вам нужен ускоритель частиц, чтобы запустить тест. Грэм Пизли, физик из Нотр-Дама (у которого есть ускоритель частиц), провел анализ. Кроме того, хотя PIGE может сказать вам, что предмет содержит фтор; он не может определить конкретный тип, в чем также сыграла свою роль спектроскопия.
Старые фторированные химические вещества с длинной цепью, такие как ПФОК, имеют тенденцию не разрушаться, потому что они имеют много связей углерод-фтор, которые являются одними из самых прочных связей в природе. Они настолько настойчивы и так легко передвигаются, что даже белые медведи в Арктике могут иметь их в своем теле.
В США исследование CDC, в котором приняли участие более 2000 человек старше 12 лет, показало, что в организме каждого из них были фторсодержащие химические вещества.
На фоне растущей обеспокоенности американские производители начали постепенно отказываться от ПФОК и других фторированных химикатов с длинной цепью. Тем не менее, несмотря на то, что производители согласились добровольно прекратить использование ПФОК в 2011 году, 6 из 20 образцов, прошедших стандартное тестирование, дали положительный результат на них.
И многие компании используют другие фторированные химические вещества с более короткой цепью вместо ПФОК, потому что они не сохраняются в организме так долго.
Но, по словам Шайдера, «у нас меньше информации об их потенциальном влиянии на здоровье».
Из примерно 33 процентов образцов, которые дали положительный результат на фторсодержащие химические вещества, 57 процентов были получены из пищевых упаковок Tex-Mex и оберток от десертов/хлеба, 38 процентов были взяты из сэндвичей и гамбургеров, а 20 процентов были изготовлены из картонной тары (например, картонные коробки, в которых обычно продается картофель фри). Бумажные стаканчики были единственной упаковкой с отрицательным результатом теста на фторсодержащие химические вещества.
«От 40 до 60 процентов - это именно то, что я обнаруживал снова и снова [в своем собственном исследовании], - сказал Таер.
Исследование Шайдера не оценивало, мигрируют ли фторсодержащие химические вещества из упаковки в продукты, которые мы едим. Но даже если они этого не сделают, предупреждает она, их полный жизненный цикл вызывает беспокойство.
Как показал Паркерсберг, люди могут подвергаться воздействию этих химических веществ, просто живя в сообществах, где они производятся. И мы обычно выбрасываем обертки в мусор, где они попадают на свалки, чтобы химикаты могли попасть в грунтовые воды. Некоторые свалки обрабатывают жидкие отходы, но очистные сооружения не приспособлены для фильтрации фторированных химикатов.
И по мере того, как города внедряют компостирование как способ сокращения отходов, «мы думаем о том, чтобы выбрасывать наши бумажные обертки - они пригодны для компостирования», - сказал Шайдер. «И теперь у вас есть эти очень стойкие химикаты, которые не разлагаются, смешанные с вашим компостом, которые мы затем используем в наших садах или на участках, где выращиваются продовольственные культуры».
«Один из важных уроков исследований в Дании заключается в том, что можно найти альтернативы», - сказал Триер. «Даже самый типичный, попкорн из микроволновки, был датским ритейлером, который давил на своих поставщиков. Вы можете найти альтернативу, которая будет стоить на один цент дороже за сумку. Это было ничего».