В таких странах, как Великобритания, США и Канада, ультрапереработанные продукты теперь составляют 50 или более процентов потребляемых калорий. Это вызывает беспокойство, учитывая, что эти продукты связаны с рядом различных заболеваний, включая повышенный риск ожирения и различных хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и деменция.
Сверхобработанные пищевые продукты представляют собой смесь различных промышленных ингредиентов (таких как эмульгаторы, загустители и искусственные ароматизаторы), смешанных с пищевыми продуктами в результате ряда производственных процессов.
Сладкие напитки и многие хлопья для завтрака являются ультрапереработанными продуктами, как и более поздние инновации, такие как так называемые «растительные» гамбургеры, которые обычно изготавливаются из белковых изолятов и других химических веществ для приготовления пищи. вкусные продукты.
Интенсивные промышленные процессы, используемые для производства ультрапереработанных продуктов, разрушают естественную структуру пищевых ингредиентов и лишают многих полезных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества.
Многим из нас хорошо известно, что ультра-обработанные продукты вредны для нашего здоровья. Но было неясно, связано ли это просто с тем, что эти продукты имеют низкую питательную ценность. Теперь два новых исследования показали, что плохого питания может быть недостаточно, чтобы объяснить риски для здоровья. Это говорит о том, что могут потребоваться другие факторы, чтобы полностью объяснить их риски для здоровья.
Роль воспаления
Первое исследование, в котором приняли участие более 20 000 здоровых взрослых итальянцев, показало, что у участников, потреблявших наибольшее количество продуктов, подвергшихся глубокой обработке, повышен риск преждевременной смерти по любой причине. Второе исследование, в котором приняли участие более 50 000 мужчин-медиков из США, показало, что высокое потребление продуктов, подвергшихся глубокой переработке, связано с повышенным риском рака толстой кишки.
Что самое интересное в этих исследованиях, так это то, что риски для здоровья от диеты с высоким содержанием ультраобработанных продуктов оставались даже после того, как они учитывали низкое питательное качество своего рациона. Это говорит о том, что другие факторы способствуют вреду, причиняемому ультрапереработанными продуктами.
Это также означает, что получение правильных питательных веществ из других частей рациона может быть недостаточным, чтобы свести на нет риск заболеваний, связанных с потреблением продуктов, подвергшихся глубокой обработке. Аналогичным образом, попытки пищевой промышленности повысить питательную ценность ультрапереработанных продуктов путем добавления еще нескольких витаминов могут отвлечь внимание от более фундаментальной проблемы, связанной с этими продуктами.
Так какие же факторы могут объяснить, почему продукты, подвергшиеся глубокой переработке, так вредны для нашего здоровья?
Итальянское исследование показало, что маркеры воспаления, такие как более высокое количество лейкоцитов, были выше в группах, которые ели больше всего продуктов, подвергшихся глубокой обработке. Наше тело может вызвать воспалительную реакцию по ряду причин, например, если мы простудимся или порежемся. Организм отвечает, посылая сигналы нашим иммунным клеткам (таким как лейкоциты) для атаки любых вторгшихся патогенов (таких как бактерии или вирусы).
Обычно наша воспалительная реакция проходит довольно быстро, но у некоторых людей может развиться хроническое воспаление по всему телу. Это может привести к повреждению тканей и связано со многими хроническими заболеваниями, такими как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Многие исследования показали, что неправильное питание может усилить воспаление в организме и что это связано с повышенным риском хронических заболеваний. Учитывая, что признаки воспаления были замечены у участников итальянского исследования, которые ели больше всего продуктов с высокой степенью обработки, это может свидетельствовать о том, что воспаление может способствовать тому, что продукты с высокой степенью обработки увеличивают риск заболевания. Некоторые пищевые добавки, часто встречающиеся в ультрапереработанных продуктах (такие как эмульгаторы и искусственные подсластители), также усиливают воспаление в кишечнике, вызывая изменения в микробиоме кишечника.
Некоторые исследователи предположили, что сверхобработанные продукты усиливают воспаление, потому что они распознаются организмом как чужеродные - так же, как вторгшиеся бактерии. Таким образом, в организме возникает воспалительная реакция, которую окрестили «лихорадкой фаст-фуда». В результате это увеличивает воспаление по всему телу.
Хотя исследование рака толстой кишки в США не установило, усиливалось ли воспаление у мужчин, потребляющих наиболее обработанные продукты, воспаление тесно связано с повышенным риском рака толстой кишки.
Исследования показывают, что другие механизмы, такие как нарушение функции почек и токсины в упаковке, также могут объяснить, почему ультра-обработанные продукты вызывают так много опасных проблем со здоровьем.
Поскольку воспалительные реакции запрограммированы в нашем организме, лучший способ предотвратить это - полностью отказаться от ультра-обработанных продуктов. Некоторые растительные диеты с высоким содержанием натуральных, необработанных продуктов (например, средиземноморская диета) также обладают противовоспалительным действием. Это также может объяснить, почему растительная диета, свободная от ультрапереработанных продуктов, может помочь предотвратить хронические заболевания. В настоящее время неизвестно, в какой степени противовоспалительная диета может помочь противодействовать воздействию ультра-обработанных продуктов.
Простое сокращение потребления продуктов, подвергшихся глубокой обработке, может оказаться непростой задачей. Ультраобработанные продукты разработаны так, чтобы быть очень вкусными, и в сочетании с убедительным маркетингом это может сделать сопротивление им огромной проблемой для некоторых людей.
Эти продукты также не имеют соответствующей маркировки на упаковке. Лучший способ определить их - посмотреть на состав. Как правило, такие вещи, как эмульгаторы, загустители, белковые изоляты и другие промышленно звучащие продукты, являются признаком того, что это ультрапереработанная пища. Но приготовление блюд с нуля с использованием натуральных продуктов - лучший способ избежать вреда продуктов, подвергшихся глубокой обработке.
Автор: Ричард Хоффман, доцент кафедры биохимии питания, Университет Хартфордшира
Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочитайте оригинальную статью.