Linzer Torte (или Linzertorte) - австрийский (Википедия) или эльзасский (Эльзас: французский регион) пирог. Он назван в честь города Линц в Австрии.
Он состоит из толстой корочки, состоящей как минимум из муки, миндальной пудры, масла и приправленной корицей. Австрийский вариант наполнен красным токовым вареньем, а французский - малиновым. Повидло покрывается решеткой из теста или каким-либо другим украшением из теста.
Он имеет репутацию старейшего рецепта выпечки в мире.
Как и во многих традиционных рецептах, существует множество вариаций пропорций различных ингредиентов, а также добавленных специй. Предлагаю объяснить, как моя мама, приехавшая из Эльзаса, научила меня готовить этот традиционный пирог.
Шаг 1: ингредиенты и материалы
В порядке их использования:
Для теста
- Сливочное масло (несоленое) 125 г (150 мл) комнатной температуры
- Сахар 125 г (2/3 стакана)
- 1 лимон (органический)
- 1 яйцо
- 3 зубчика (или гвоздичный порошок)
- Кирш 1 столовая ложка (можно заменить другим бренди или лимонным соком)
- Миндальный порошок 125 г (1,5 стакана)
- Мука 250 г (2 стакана)
- Корица 1 столовая ложка
- Поваренная соль
Для начинки
Малиновое варенье одна банка (250 г), желе не использовать
Для украшения
1 яйцо и немного сахара ИЛИ немного сахарной пудры
Материал
- Чаша для смешивания
- Некоторые миски разного размера
- Скалка (или бутылка вина)
- Форма для пирога, круг для пирога или форма для выпечки
- Терка
- Небольшой миномет
- Нож
Шаг 2: приготовьте и отмерьте все ингредиенты (не пропустите лимон)
Подготовить цедру лимона: аккуратно вымыть лимон и натереть цедру на тарелке. Я предпочитаю использовать органическую, так как пестициды остаются на коже … Если у вас нет терки, то нарежьте цедру очень мелкими ломтиками и порежьте их как можно меньше
Растолочь в ступке 3 зубчика как можно мельче. Вы также можете растолочь их столовой ложкой на доске или использовать гвоздичный порошок
В небольшом стакане добавьте цедру лимона и измельченную гвоздику в кирш (или сок 1/2 лимона): это позволит аромату раскрыться в жидкости
В миске смешайте муку, миндальную пудру, корицу и соль
Шаг 3: замесить тесто
Теперь мы готовы делать тесто.
В большой миске венчиком или рукой смешайте масло с сахаром, затем добавьте одно яйцо.
Как только он хорошо растопится, добавьте смесь кирша.
Снова перемешайте.
Затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой или руками.
Когда тесто станет мягким и однородным, оставьте его на 1-2 часа (или даже на одну ночь). Это позволит всему аромату специй и лимона растаять и развиться.
Шаг 4: Делаем тело пирога
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
Для дна используйте 2/3 теста, остальные 1/3 пойдут на решетку или украшение.
Рабочую поверхность промыть мукой, выложить на нее тесто.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Проще, если тесто не слишком холодное. Остановитесь, когда толщина станет около 1 см (1/3 полукруга) и будет достаточно, чтобы покрыть вашу сковороду (или когда она достигнет желаемого размера). Поставьте на нее сковороду и вырежьте излишки теста по границе. Снимите форму и аккуратно переложите тесто в форму.
Снова раскатайте оставшееся тесто, все еще толщиной 1 см (1 / 3po), и отрежьте полоску шириной 1,5 см (1 / 2po), длина будет соответствовать окружности формы. Нанесите немного воды на границу пирога и приклейте полоску на границе корочки.
Шаг 5: Начинка и украшение пирога
Намажьте пирог толстым слоем джема, но будьте осторожны, он может вылиться из него во время приготовления. Уровень замятия должен быть ниже высоты бордюра.
Сделайте шар из оставшейся части теста и оставшейся 1/3 и снова раскатайте его, но более тонким (около 2 мм) и удлиненным. Нарежьте полоски и украшения в зависимости от того, какой окончательный вид вы хотите для своего пирога.
Аккуратно положите полоску на варенье, разрезая их точно, когда они касаются границы, повернув ориентацию, чтобы сделать традиционную решетку в форме ромба.
В конце взбейте одно яйцо с сахаром и слегка протрите им решетку и границу.
Шаг 6: готовка и еда
Поставить в духовку примерно на 20 минут. Держите его при 180C (350F).
Убедитесь, что варенье не переливается (если это так, поставьте под него кастрюлю).
Пирог готов, когда он хорошо раскрасится.
Подождите, пока он полностью не остынет, прежде чем есть. Очень хорошо запивать стаканом молока или его эквивалентом.
Шаг 7: альтернативы
Вы можете сделать столько, сколько захотите.
Чаще встречается порция одного размера, с круглой формой и круглым отверстием в центре.
Также его можно украсить сахарной пудрой вместо яйца.
Можно использовать варенье из красного тока, но оно менее вкусное.
Наконец, решетку можно заменить на некоторые формы в зависимости от назначения пирога.