Обнаружен ключевой фактор образования афлатоксина
Афлатоксины - это смертельные грибковые токсины, вырабатываемые плесенью на орехах и семенах. Джейсон Кроуфорд и Тайлер Корман из Калифорнийского университета в Ирвине обнаружили, как эти токсины образуются в грибке. Они нашли часть белка, отвечающую за решающий этап производства яда.
Части белка, которым может быть назначена определенная функция, называются доменами. В случае образования афлатоксина домен PT (PT - product template) обеспечивает правильную структуру молекулы, которая придает ей токсичность.
Домен PT является частью повторяющихся поликетидсинтетаз, ферментов, запускающих образование афлатоксинов. В ходе эксперимента исследователи из Калифорнии модифицировали домен PT таким образом, чтобы он перестал быть функциональным, но без разрушения всего белка. Это позволило им доказать, что грибы действительно нуждаются в домене PT, чтобы иметь возможность образовывать токсин.
Молекулярная группа афлатоксинов играет важную экономическую роль. Наиболее опасен для человека афлатоксин В1, который является одним из самых канцерогенных веществ из всех. Но другие формы также чрезвычайно повреждают печень, обладают высокой канцерогенностью и также накапливаются в организме. Только в развивающихся странах более 4,5 миллиардов человек регулярно подвергаются воздействию чрезмерных доз афлатоксинов. В Европе и США установлены строгие предельные значения содержания афлатоксинов в пищевых продуктах, но у нас их все еще можно обнаружить в фисташках, арахисе и сухофруктах.
Афлатоксины термостабильны, то есть не разрушаются при нагревании. Бороться с самой плесенью очень дорого и недоступно, особенно для развивающихся стран, где арахис является основным продуктом питания. Кроуфорд и Корман теперь надеются, что в будущем разработка ингибитора домена PT может помочь остановить афлатоксин в грибке до его образования. (JVS)