Заголовок в справочнике по рыбам: тилапия. Возможно, вы этого не знаете, но это самая продаваемая рыба на планете!
Тилапии - этоэкзотическая рыба, которую в изобилии едят во всем миреНазваниетилапияна самом деле относится к различнымбелым рыбампринадлежащий к семействуcichlidae, и в частностиOreochromis niloticus-тилапия Нила, самые распространенные -СаретеродониТилапия. Увеличьте изображение этого вида, который заслуживает всего внимания!
Тилапия, малоизвестная, но широко потребляемая рыба
Тилапия - этовыращиваемая рыбапо преимуществу: это один изосновных видов аквакультурыв Азии, Африке и Южной Америке. Это2eвыращиваемая рыба в мирепосле карпа. Очень прибыльнаянедорогая рыба!
Недорога в кормлении, очень устойчива, хорошо подходит для аквакультуры (не требует много места), тилапия недорога в производстве и часто производится без соблюдения стандартов качества, требуемых в Европе.
Описание тилапии
Самая потребляемая рыба в мире
Тилапия - рыбка довольно компактного вида. Чешуя у нее циклоидная: она придает рыбе гладкий вид. В спинном плавнике 16-17 шипов и 11-15 мягких лучей. В анальном плавнике 3 шипа и 10-11 лучей. Хвостовая часть усечена. Его цвет сильно варьируется в зависимости от экземпляра: от очень темно-синего до оранжево-красного.
Мы веками ели тилапию в Африке, на ее родном континенте. Егоразведение восходит к Древнему Египту, 4000 лет назад. Его эксплуатация началась лишь несколько столетий спустя в Южной Африке, когда бельгийские и английские поселенцы решили использовать его, чтобы справиться с нехваткой мяса, вызванной Второй мировой войной.
Мы обнаружили его только в северных странах где-то в 1990-х годах. Если здесь он еще не очень популярен, то американцы его очень полюбили. На самом деле тилапиявходит в десятку самых потребляемых рыб в США В 2010 году они съели 215 000 тонн тилапии.
Тилапия - обратная сторона медали
Тилапию часто называютпредпочтительной рыбой с экологической точки зрения. Действительно, угроза исчезновения угрожает многим рыбам, чьизапасы сокращаются с каждым днем.
Среди выращиваемых рыб тилапия считается одним из лучших вариантов, поскольку она мало питается другой рыбой, а скорее водорослями и крошечными водными существами.
Выделено интенсивное разведение
Однако ничто не бывает только чёрным или белым! Таким образом,интенсивное и особенно нерегулируемое выращивание тилапии может нанести ущерб экосистемам стран-производителей, особенно самых бедных.
Часто бывает, что тилапию выращивают в больших количествах в садках, расположенных в естественных озерах, арыбные отходы загрязняют воду.
Интенсивное выращивание тилапии в Таиланде
Таким образом, ихтиобиологи, такие как американский доктор Джеффри МакКрари, возмущены такой практикой, подчеркивая тот факт, что эти методы разведения никогда не будут разрешены в Соединенных Штатах, что не мешает американцам потреблять тилапию, выращенную таким образом, в больших количествах. количества: «мы экспортируем ущерб, причиненный нашим аппетитом окружающей среде».
Другой специалист, доктор МакКрари, около десяти лет изучал эволюцию фермы по выращиванию тилапии в Никарагуа. За 5 лет, с 1995 по 2000 год, этой очень маленькой ферме удалось полностью испортить озеро Апойо.
По его выводам, отходы из садков загрязнили всю девственную экосистему. Рыба сбежала и стала причиной исчезновения чары, зеленой водоросли, служащей пищей для многих рыб. Сегодня некоторые виды растений и рыб медленно восстанавливаются после нашествия тилапии, но другие, вероятно, исчезли навсегда
На пути к устойчивой аквакультуре тилапии
WWF и IDH (Initiatief Duurzame Handel), голландская организация по устойчивой торговле, основали ASC, Попечительский совет по аквакультуре, в 2010 году. Ее миссия - управлять глобальными стандартамидля ответственной аквакультуры Для этого НПО разработала программы и координирует круглые столы.
ASC разработалпрограмму проверки ферм тилапиинезависимыми организациями. Фермы, согласившиеся участвовать, получат знак“ответственного разведения”, если они соответствуют всем критериям. Сертификация более устойчивой тилапии станет первой из 10, запланированных программой.
Новые стандарты устойчивого развития, разрабатываемые для аквакультуры, будут адаптированы к видам с целью устранения различных экологических рисков. Для тилапии это означает, что клетки для рыб можно размещать только возёрах, где уже обитает тилапия
Они должны быть спроектированы так, чтобы предотвратить любой риск побега. Наконец, правила качества воды строгие, чтобы избежать перегрузки фосфором, вызванной рыбными отходами. Кроме того, отходы перерабатываются для использования в качестве удобрений.
Употребление тилапии
Если WWF внес тилапию всписок любимых рыб, то все же лучше проверить ее происхождение и потреблять животное,полученное в результате устойчивого разведения.
Филе тилапии
Тилапия часто нравится потребителям, которые не любят рыбу, потому что ее вкус довольно легкий. Кроме того, филе тилапии практически без костей, что еще больше нравится детям!
Выберите правильную тилапию
Вы найдете тилапию свежую или замороженную, целиком или в виде филе.
- Вся рыба должна иметь блестящую поверхность с хорошо приклеенной чешуей. Жабры должны быть светлого цвета, от розового до темно-красного. Запах очень легкий.
- Сетки должны иметьполупрозрачный вид. Мякоть твердая, поэтому филе довольно устойчиво к приготовлению.
Как приготовить тилапию?
Эта рыба переноситвсе виды приготовления: на сковороде, в духовке, на пару и даже жарку. Готовится довольно быстро, идеально подходит для тех, кто спешит: как только мякоть станет матовой, уже хорошо!
Легко готовить и вкусно
Пищевая ценность тилапии
Эта рыба является отличным источником полноценного белка. Она также содержитзначительное количество омега-3. Тилапия богата фосфором, селеном и витаминами D и B12.
На 100 г филе:
- Калории 117
- Белок 24,2 г
- Жиры 1,5 г, в том числе 0,4 г насыщенных, 0,2 г мононенасыщенных, 0,7 г полиненасыщенных и 0,5 г омега-3
- Холестерин: 68 мг