Голландский дизайнер Хлоя Рутцервельд создала проект «Съедобный рост», в котором используется модифицированный настольный 3D-принтер для печати здоровых и полностью автономных маленьких кусочков еды, приготовленных из нескольких ингредиентов, и даже с выращиванием живых съедобных растений. от них.
Посмотрим правде в глаза, еда, напечатанная на 3D-принтере, - это одна из тех вещей, которые пока еще никому не удавались. Было много интересных идей, удачных стартов и даже небольших успехов. Но большинство успешных идей были хороши только при печати отдельными материалами в ограниченном количестве видов продуктов питания. И, конечно же, все сделано из вредных для здоровья ингредиентов.
Edible Growth немного по-другому смотрит на еду, напечатанную на 3D-принтере. Рутцервельд решила не думать о том, какие существуют продукты, которые можно напечатать в 3D, а сосредоточилась на том, какие продукты она могла бы создать из ингредиентов, пригодных для 3D-печати. Она решила сосредоточиться на здоровых, местных и устойчивых ингредиентах, которые можно создать с помощью современных технологий. Съедобный рост 3D печатает комбинацию семян, спор и дрожжей внутри пищевого материала, что позволяет готовому продукту созревать и приобретать вкус самостоятельно с течением времени, вместо того, чтобы его нужно было быстро готовить или есть.
Ингредиенты для 3D-печати используются для создания небольшого кусочка еды размером с печенье или закуску. «Бисквит» начинается с базовой матрицы, созданной из сушеных фруктов или овощей, орехов или желеобразной пасты, называемой агар-агар, сделанной из водорослей. Материал матрицы будет наполнен микроорганизмами, такими как разновидности дрожжей, бактерий, грибков, семян и ростков. Дрожжи и бактерии являются живыми культурами, поэтому они улучшают вкус и текстуру матрицы и обладают пробиотическими свойствами.
Грибы, семена и споры в основном используют матрицу в качестве почвы и начинают прорастать, этот процесс также меняет вкус и текстуру печенья. Затем матрица будет покрыта слоем съедобных материалов, похожих на корку. Это может быть напечатано в виде уникальных геометрических форм, которые делают еду красивой, но также позволяют грибам, росткам люцерны или кресс-салату, посаженным в матрицу, безудержно расти.
Печенье будет готово примерно через пять дней. Прорастающие растения начали расти, а дрожжи и бактерии полностью изменили текстуру матрицы из твердой в жидкую. Конечный продукт можно употреблять, когда вкус и запах наиболее привлекательны для человека, который его ест, и это будет здоровое и полностью натуральное решение для еды. К сожалению, проект все еще находится на стадии прототипирования, поскольку Рутцервельд все еще совершенствует процесс. Однако она создала несколько красивых и, судя по всему, восхитительных прототипов.
Несмотря на то, что до того, как процесс станет безопасным, необходимо преодолеть множество технологических препятствий, особенно процесс ферментации, он демонстрирует невероятный потенциал. Хотя продукты, напечатанные на 3D-принтере, подобные тем, которые созданы для Edible Growth, вероятно, не являются теми продуктами, которые большинство из нас будет есть в будущем, из этого процесса можно извлечь немало уроков. Особенно интересна идея о том, что мы можем печатать на 3D-принтере продукты, содержащие организмы, которые позволяют им «готовиться», пока они находятся в упаковке, ожидающей употребления.
Так что ты думаешь? Съели бы вы какое-нибудь из этих напечатанных на 3D-принтере живых бисквитов? Или идея съесть коробку с мини-грибами и кресс-салатом для вас чересчур?