Исторически сложилось так, что для успешного роста кофе требовалось две вещи: приличная высота над уровнем моря и теплый климат. Теперь группе ученых из Центра технических исследований Финляндии VTT удалось вырастить кофе в лаборатории. Они начали с культивирования клеток кофейных растений, а затем посадили их в биореакторы, наполненные богатой питательными веществами средой для выращивания. Но они не выращивали растения. Вместо зеленых бобов внутри кофейных ягод получается беловатая порошкообразная биомасса, напоминающая чистый кофеин. Затем ученые обжарили порошок, как бобы, и сообщили, что он пахнет и имеет вкус, как обычный кофе.
В кофейной индустрии существует множество проблем, которые делают ее привлекательной альтернативой - в основном эксплуатация рабочих, неустойчивые методы ведения сельского хозяйства и проблемы с правами на землю. А в Бобовом поясе, который простирается от Эфиопии до Южной Америки и Юго-Восточной Азии, становится слишком жарко. Вдобавок ко всему, производство кофе приводит к вырубке лесов во Вьетнаме и других странах, хотя кофе может способствовать более быстрому восстановлению лесов.
Кофейные пуристы не должны быть встревожены, потому что разнообразие все еще возможно, используя различные клеточные культуры для настройки уровня кофеина и ароматов. Мы выпьем за это.
Еще одна серьезная проблема в отрасли - каппинг кофе, но спектроскопия вскоре может помочь определить качество кофейных зерен.