Лучший кулинарный фотограф Юнхи Ким о съемке всего, от курицы до яиц
Потрясающая еда
Зимний салат из поленты, снятый для кулинарной книги «Праздник» («Хроника», 2013 г.) на камеру Canon EOS 5D Mark II и объектив Canon TS-E 90 мм f/2,8 со сдвигом и наклоном; 1/2 секунды, f/5,6, ISO 100. Фото: Юнхи Ким
Потрясающая еда
Красивая неряшливая пицца для журнала Ladies Home Journal. 5D Mark II и 90-мм тилт-шифт, а также вспышки Profoto; 1/125 с, f/9, ISO 100. Фото: Юнхи Ким
Потрясающая еда
Для этой личной съемки Ким использовала 5D Mark II и объектив Canon EF IS 24-105 мм f/4L; 1/125 с, f/20, 67 мм, ISO 100. Фото: Юнхи Ким
Потрясающая еда
Салат из редиса для праздника, снятый на 5D Mark II и 90-мм тилт-шифт; 0,2 секунды при f/6,3, ISO 100. Фото: Юнхи Ким
Потрясающая еда
Меню ужина на каждый день с Рэйчел Рэй. Canon EOS 5D Mark II и объектив Canon 90 мм f/2,8 со сдвигом и наклоном; 0,4 секунды при f/8, ISO 100. Фото: Юнхи Ким
Твои фотографии вызывают у меня голод. Как это сделать с изображениями?
Рецепт номер один. Моя работа - сделать так, чтобы мои объекты выглядели потрясающе, и будет полезно, если я начну с отличного рецепта и великолепно выглядящей еды. Но если рецепт не сработает, то на помощь может прийти мой свет и реквизит. Реквизит особенно важен, когда я снимаю незаурядный рецепт: демонстрируя стол, который выглядит так, как будто его действительно кто-то накрыл, или добавление небольшого количества блюда делает еду лучше. Хорошая композиция тоже помогает.
Как вы планируете свои композиции?
Если вы хотите, чтобы ваша фотография была полностью посвящена еде и рецепту, лучше всего использовать ракурсы сверху. Сервировка стола с прямой перспективой больше фокусируется на настроении, приглашая людей сесть и поесть. Определенные углы лучше подходят для некоторых продуктов. Например, для лазаньи всегда подойдет угол в три четверти, потому что вы видите слои и немного верха
Как вы готовитесь к съёмке?
Пока фуд-стилист готовит, я тестирую композицию и освещение реквизитом. Время очень важно: если еда выглядит холодной, значит, она не выглядит вкусной, поэтому еда всегда приходит в последнюю минуту. Подготовка занимает очень много времени, но сама съемка проходит очень быстро.
С кем еще ты работаешь?
На съемочной площадке у нас есть фуд-стилист и реквизитор, который занимается посудой и фоном. Мы всегда работаем вместе. Перед съемкой у нас есть идея, а также мы обсуждаем с клиентами, чего они хотят. Я со своей стороны представляю, как это преподнести, и на съемочной площадке руковожу всем процессом и работаю со стилистом над различными возможностями и аранжировками.
Какое снаряжение ты используешь?
Я снимаю на камеру Canon EOS 5D Mark II и наклонно-шифтовый объектив Canon TS-E 90 мм f/2.8, а также зум-объектив Canon EF IS 24-105 мм f/4L. Мне нравится использовать естественное освещение, но если ситуация не устраивает - нет окна или плохая погода - тогда я использую два блока питания Profoto Pro-8a 2400 и иногда две или три осветительные головки ProHead Plus с прозрачными головками. Я использую более двух осветительных головок только при съемке большой сервировки как минимум с пятью блюдами и большим фоном.
Перед съемкой я часто проверяю погоду и решаю, буду ли я использовать дневной свет или стробоскопы. Но иногда это зависит от работы: если у вас восемь или десять тарелок, искусственный свет работает быстрее, чем свет из окна, который меняется и может мешать вещам выглядеть последовательно.
Как вы выбираете диафрагму?
Это зависит от того, для чего предназначен проект. Фотографии из кулинарной книги привлекают внимание к еде и рецепту, поэтому, когда я снимаю для кулинарной книги, небольшая глубина резкости позволяет мне сосредоточиться на определенных аспектах блюда и позволить большей части фона выйти из фокуса. Для журнальных фотографий обычно важно рассказать историю с помощью реквизита и стиля, поэтому я использую большую глубину резкости.
Каков ваш процесс постобработки?
Я использую Phase One Capture One 6 и иногда немного подправляю цвет, но на самом деле я не делаю ничего сумасшедшего. Я стараюсь, чтобы это выглядело очень естественно, но если это выглядит не очень хорошо, клиенту, сотрудникам журнала или мне приходится ретушировать.
Что меняется, когда вы снимаете напитки?
Время здесь тоже важно - лед тает в стакане, а с пивом сверху должна образоваться великолепная пена. Я готовлю больше к пиву, чем к чему-либо еще. Без него я проверяю композицию и освещение, чтобы подготовиться, а затем быстро снимаю.
Я также управляю отражением в стекле. Когда я использую свет из окна, я ставлю прозрачный перед окном, чтобы смягчить отражение, и закрываю другую сторону пенопластом, чтобы стекло не отражало ничего другого на съемочной площадке. Я тоже опускаюсь, когда стреляю - не хочу себя видеть в стекле.
Некоторые из ваших фотографий оформлены небрежно. Тебе это нравится?
Да, мне нравится еда, которая выглядит естественно. Фотография еды следует тенденциям, и в наши дни все внимание сосредоточено на органических и здоровых продуктах. Лет десять-пятнадцать назад еда была идеально оформлена и освещена, но выглядела немного искусственно. Но теперь все более естественно, даже немного беспорядочно: салфетка не идеально сложенная, крошки на столе, пиво с небольшим переливом. Зрителям такие вещи нравятся, потому что это происходит и за их собственными столами.
Какие различия между вашей редакционной и коммерческой работой?
Редакторы любят дружелюбные фотографии; съемки для журналов более свободны, больше творческих счастливых случайностей - это хорошо. Но каталоги и реклама - это совершенно разные вещи. Я сделал «Кабанью голову», ветчину, и это всего лишь один шанс с сэндвичем за весь день. Они делают это по-другому, добавляя больше ветчины или другое освещение, но это всего лишь один кадр примерно с 9 утра до 8 вечера. Все дело в простом выстреле. Никакого реквизита или минимум реквизита.
Какой совет вы бы дали, впервые снимая еду?
В фотографии главное освещение. Независимо от того, какой объект, если у вас хорошее освещение, все будет выглядеть лучше. Поэтому постарайтесь найти хороший свет: мне нравится высококонтрастное освещение, но некоторые предпочитают ровное, мягкое освещение. Это вопрос личного вкуса, но вы должны научиться тому, как свет влияет на объект съемки и как им управлять, чтобы еда выглядела восхитительно. И прежде чем снимать, подумайте о еде: о рецепте, цвете и даже посуде. Найдите что-нибудь очаровательное в своем предмете, даже если это всего лишь макароны.
Какую еду сложнее всего снимать?
Лазанья! Один кулинарный стилист однажды сказал мне, что приготовить красивую лазанью особенно сложно, потому что в ней много слоев, которые не слишком очаровательны и красочны, а верх плоский и непривлекательный. К тому же, если его разрезать, он быстро испортится.
Стайлинг 101
Мы попросили Пола Граймса, кулинарного стилиста, который часто работает с Ким на ее съемках, поделиться несколькими советами, как сделать вашу еду лучше.
Подготовка: Подготовьте освещение и реквизит до того, как еда будет доставлена на съемочную площадку. Идея состоит в том, чтобы запечатлеть жизнь того, что вы снимаете; свежесть придаст вам вид, будто только что из духовки.
Думайте как художник: Используйте свои знания о цвете. Если на тарелке несколько предметов, подумайте, как взаимодействуют их цвета и текстуры. Думайте о тарелке как о чистом холсте, а о еде как о красках.
Подумайте о своей тарелке: Хотя поваров можно научить готовить белок, ближайший к закусочной, вы можете нарушить это правило по эстетическим соображениям. Покрытие также может зависеть от того, что вы продаете: если вы делаете фотографию для куриной компании, сделайте курицу звездой. Однако в большинстве случаев просто думайте о тарелке как о ансамбле и старайтесь, чтобы все выглядело хорошо.
Понимайте еду:Это требует практики и опыта. Например, макароны впитывают соус, поэтому вам, возможно, придется добавлять больше соуса во время приготовления. Подумайте также о взаимосвязи еды и декораций: если что-то стоит, не заблокирует ли оно источник света или создаст странные тени?
Сохраняйте гибкость: Вы пытаетесь уловить живой аспект еды, поэтому, даже если мороженое тает, продолжайте его использовать - именно это и делает мороженое.
Юнхи Ким приехала в Нью-Йорк после окончания Рочестерского технологического института и начала свою карьеру в качестве фотоассистента. Ее любовь к готовке и еде укрепила ее приверженность фуд-съемкам.