Радость дарения окупается
Уютный вечер на террасе ресторана, хозяин угощает туром «на дом». То, что добрый жест принесет ему, зависит от правильного выбора времени.
Конечно, можно догадаться: когда хозяин продает порцию шнапса, он рассчитывает, что гости будут такими же щедрыми. И расчет действительно работает, что и наблюдали немецкие исследователи в полевых экспериментах. Фредерик Хилькенмайер и его коллега Саша Хоффманн из Hochschule Fresenius в Гамбурге сообщают, что посетители ресторана дают больше чаевых, если они ранее получали бесплатные напитки.
В двух ресторанах на севере Германии психологи разрешили сотням гостей насладиться бесплатными напитками - кто во время еды, кто при счете, кто после оплаты. Около 400 столиков получили узо на дом в греческом ресторане, и более 200 столиков также получили бесплатный напиток в немецком ресторане.
Как и ожидалось, гости ответили тем же. Что касается греков, то они давали в среднем около 8 процентов чаевых, что соответствует обычной ставке от пяти до десяти процентов в Германии. Но это было всего 7,1%, когда узо подавали после оплаты счета, в то время как бесплатное узо с едой увеличивало чаевые до 7,8% от счета. Когда он пришел со счетом, там было уже 8,6 процента. В ресторане с традиционной немецкой кухней гости даже платили в среднем 8,8%, если к счету подавался бесплатный напиток.
При таком условии гости, вероятно, чувствовали себя обязанными оставить щедрые чаевые, объясняет автор исследования Хилькенмайер. Это основано на принципе «взаимности»: те, кто испытывает щедрость, хотят проявить щедрость - этого требуют социальные нормы.«Официанты могли значительно увеличить свою заработную плату, даря своим клиентам небольшие подарки», - пишут авторы. Это не обязательно должен быть алкоголь; даже маленькая конфетка сделает свое дело.
Для трактирщика, однако, более важным вопросом, вероятно, будет другой: при каких условиях гости, скорее всего, вернутся и когда они порекомендуют ресторан другим? С другой стороны, может быть дешевле быть щедрым только тогда, когда гости уже заплатили и дело явно не в чаевых.