Идеальный пирог для празднования Дня Пи (или любого другого дня) прямо здесь! Могу вас заверить, рецепт этот несложный и не потребуется вся ваша кулинарная сила воли, чтобы приготовить этот восхитительный пирог. Поверьте мне, студенту, готовящемуся к экзаменам, и пекарю-любителю, этот рецепт довольно прост. В конце концов, машины делают за вас большую часть работы;). У вас здесь чешуйчатая и маслянистая корочка мускатного ореха, покрытая специальной (случайно прочитанной) легкой шоколадной начинкой, и слегка соленым и ореховым арахисовым маслом, покрытым причудливой керамической тарелкой для пирога, которую я получил на Рождество (спасибо, мама). Продолжайте прокручивать, если хотите узнать, как сделать этот сливочный, но воздушный, насыщенный и гладкий шоколадный пирог с арахисовым маслом.
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Для корки:
- 2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 1/2 палочки несоленого охлажденного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 4 столовые ложки охлажденного овощного жира
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 яичный белок
Для шоколадной начинки:
- 2 яичных желтка
- 1 чашка темного или сладко-горького шоколада
- 1/4 стакана несоленого масла
- 1 стакан жирных взбитых сливок
- 1/2 стакана сахарного песка
Для начинки из арахисового масла:
- 1/4 стакана топленого масла
- 3/4 стакана гладкого арахисового масла
- 1/4 стакана сахарной пудры
Дополнительный топпинг:
- Сила какао
- Цукаты из арахиса (добавляет дополнительную текстуру!)
- Больше взбитых сливок
- Морось из растопленного шоколада
Здесь я просто использую какао-порошок, но вы можете попробовать любой (или все) из этих вариантов!
Также вам понадобится это оборудование:
- Кухонный комбайн
- Подставка или ручной миксер
- Соусник
- Силиконовый / резиновый шпатель
- Тарелка для пирога
- Скалка
- Цепляющая пленка
- Кондитерская кисть
Шаг 2: сбор корки
Итак, для начала вы можете буквально вылить почти все ингредиенты корочки в кухонный комбайн и нажать кнопку «Старт». Это так просто!
Добавьте в кухонный комбайн универсальную муку, разрыхлитель, 1 1/2 палочки несоленого масла, соль, мускатный орех и масло. Затем установите машину на импульс, пока все не объединится. На этом этапе он должен выглядеть довольно сухим и рассыпчатым. Медленно добавляйте воду, пока тесто не станет значительно влажным. Прекратите добавлять воду, если тесто выглядит слишком влажным или слишком жидким, оно должно скрепиться и выглядеть гладким. Если он слишком влажный, ничего страшного, просто добавьте еще немного муки.
Теперь, при измерении сухих ингредиентов, убедитесь, что не упаковали все это, а слегка оттолкните излишки пальцем. Помните, что масло, масло и вода должны быть холодными, чтобы получилась корочка!
Обычно корка пирога будет намного суше, но после нескольких периодов проб и ошибок (под несколькими, я имею в виду более трех) я обнаружил, что предварительное увлажнение теста облегчает его формование, оставляя в тесте место для дополнительной муки.
Шаг 3: замесить тесто
Вынуть тесто из кухонного комбайна на посыпанную мукой поверхность. На этом этапе вы можете просто немного поиграть с тестом. Надавите на него ладонью, сожмите, бросьте (шучу, не делайте этого).
Но на самом деле смысл этого в том, чтобы активировать глютен в муке. Я обнаружил, что наиболее эффективный способ - это подтолкнуть тесто к краям вашей поверхности ладонью, чтобы оно образовало тонкий слой теста. Затем снова соберите его и повторяйте, пока вся масса не будет равномерно распределена и не вернется.
Шаг 4: время охлаждения
К этому моменту ваше тесто через многое прошло, так что пора дать ему немного отдохнуть. Соберите его в одну массу и заверните пищевой пленкой. Поместите это в холодильник. Он может оставаться там от двух часов до ночи, но не оставляйте его там дольше этого. Когда вы вынимаете ее, она должна быть более твердой и удобной в обращении.
Шаг 5: Формовка теста
Конечно, это зависит от размера вашей тарелки для пирога. Постарайтесь раскатать как можно более ровный квадрат. Тесто должно быть толщиной от 1/2 до 1/4 дюйма.
Обильно используйте муку на этом этапе, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или скалке. Убедитесь, что центр теста не толще его краев, это ошибка, которую я совершал несколько раз!
Шаг 6: Представляем пластину Pi
В идеале тарелка для пирога должна иметь опущенные края для облегчения нарезки ломтиками. Мой керамический, но я слышал, что лучше всего подходят металлические. На самом деле, независимо от типа тарелки для пирога, если она выдерживает температуру в духовке, из нее можно приготовить хороший пирог.
Теперь вы можете осторожно поднять раскатанное тесто и положить его на форму для выпечки. Вдавите его в углы блюда, пока он не будет идеально соответствовать форме тарелки. Если есть лишнее тесто, вы можете обрезать края и сохранить его для дальнейшего использования. Некоторые предложения - это пирожные с начинкой для легкого завтрака или небольшой мини-пирог для веселого десерта.
Вилкой проткните внутреннее дно теста, проделав на его поверхности небольшие отверстия. Это предотвратит вздутие теста за счет выхода пара.
Шаг 7: Яичная корочка
Разбейте одно большое яйцо и отделите желток от белка. (Проще всего сделать это, используя яичную скорлупу, чтобы протолкнуть желток от одного куска скорлупы к другому, позволяя белкам упасть в небольшую миску под ним.)
Держите яичные белки в небольшой миске рядом с корочкой для пирога и тарелкой. Возьмите кисточку для выпечки и обмакните в яичные белки. Быстро работая, чтобы не капало, проведите кисточкой для выпечки по всей поверхности корки. Это не только придает верхним краям корочки красивый коричневый оттенок после выпечки, но и добавляет текстуру нижней корочке пирога.
Теперь поставьте корку в духовку при температуре 450 градусов по Фаренгейту или 230 градусов по Цельсию на 10-15 минут. Когда он будет готов, он должен стать золотисто-коричневым и рассыпчатым.
Шаг 8: взбейте немного взбитых сливок
Пока корочка запекается, можно приступать к шоколадной начинке. Во-первых, важно приготовить взбитые сливки, чтобы начинка приобрела характерную легкую и шелковистую текстуру.
Соберите густые сливки и перелейте их в большую миску со стационарным миксером. Начиная на низкой скорости, взбивайте сливки до тех пор, пока не увидите очень мягкие пики. На этом этапе вы можете постепенно увеличивать скорость для более быстрого результата. Когда крем поднялся и образовались жесткие пики, можно переходить к следующему этапу.
Шаг 9: взбивание шоколада
В тяжелой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте яичные желтки, шоколад, масло и сахар. Постоянно помешивайте, чтобы не взбить яичницу. Когда ингредиенты полностью смешаются, снимите его с огня и оставьте для охлаждения примерно на 2 минуты.
Шаг 10: шоколадный шелк
Снимите большую чашу с миксера. Достаньте из сковороды вкусную помадку и постарайтесь не есть ее (я знаю, что это сложно, но потерпите). Через 3 интервала опустите во взбитые сливки и сложите, чтобы они смешались. Будьте здесь нежны! Мы хотим сохранить воздушность взбитых сливок в начинке. Поскребите стенки миски, чтобы смешались оставшиеся взбитые сливки, и продолжайте складывать, пока начинка не перестанет быть полосатой.
Шаг 11: корка, знакомство с шоколадом
Осторожно вытолкните смесь из миски на остывшую корочку с помощью резинового шпателя. Затем равномерно разровняйте начинку по корочке. Он должен заполнить чуть больше половины места в тарелке для пирога.
Теперь вы можете снова поместить корочку и начинку в холодильник на 20-30 минут, чтобы они застыли. Начинка должна быть твердой, но мягкой при удалении.
Шаг 12: сливочное масло
В ту же миску, установленную в миксере, добавьте топленое масло, сахарную пудру и арахисовое масло. Смесь должна быть жидкой, но если это не так, вы можете просто добавлять по столовой ложке воды комнатной температуры за раз, пока она не приобретет желаемую консистенцию.
Шаг 13: Последний, но не последний…
Намажьте арахисовое масло на охлажденную шоколадную начинку. Для своего пирога я вырезал трафарет для числа пи (3,14) и нанес какао-порошок на вырезанную часть так, чтобы он образовал числа на пироге. Однако, чтобы добавить больше текстуры, просто добавьте карамелизированный арахис и / или моросящий шоколад для более интенсивного вкуса шоколада.
Спасибо за чтение и наслаждайтесь пи!