Это морковные чипсы. Из тех, что вам понравится смотреть телевизор на диване.
Действительно легко приготовить, действительно хрустящий. Они не могут выйти мягкими или безвольными. Это будут самые хрустящие морковные чипсы, которые вы когда-либо готовили. Гарантированно. И они не жареные!
Эти морковные чипсы хранятся довольно долго в банке на прилавке, поэтому я готовлю много заранее, особенно когда я получаю свежую органическую морковь.
Ключевым моментом в этом рецепте является обезвоживание моркови перед приготовлением! Без воды процесс приготовления будет однородным и предсказуемым.
Давай сделаем это!
Шаг 1: КАК!.. ИЛИ ПОЧЕМУ?…
Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, я не буду возражать …
Идея началась с этого рецепта на сайте ChefSteps. Это очень интересный и вкусный овощной демиглас, концепция которого заключается в том, чтобы запекать овощи в духовке, прежде чем использовать их для приготовления бульона. В большинстве случаев я не могу заставить себя приготовить его, потому что он длинный и в нем используется много овощей. Тем не менее, я подумал, что было бы здорово, если бы я мог заранее приготовить овощ за раз, может быть, сохранил то, что забыл в холодильнике, пока не стало слишком поздно! Обезвоживание идеально подходит для этой работы: оно сохраняет овощи и облегчает их подрумянивание. Если вы когда-либо готовили су-вид, то вы понимаете, о чем я: поджаривание влажного стейка приводит к очень плохим результатам. Причина в том, что вода, содержащаяся в пище, кипящая и испаряющаяся, не дает ей подняться до температуры выше 212 ° F (100 ° C). Я попробовал этот способ, и результаты оказались интересными. Что-то вроде супа быстрого приготовления!
Вернемся к теме!
Как только морковь была обжарена, я обнаружил, что она хрустящая и вкусная, а не сладкая.
Потрясающие!! Вот как это сделать!
Шаг 2: МАТЕРИАЛЫ И ИНСТРУМЕНТ
Материалы:
500 г моркови
1 столовая ложка оливкового масла
Щепотка соли
Приправы (по желанию): корица / перец / ……
Инструменты:
Овощечистка
Мандолина или слайсер или просто нож
Аэрогриль ИЛИ сушилка и духовка ИЛИ просто духовка
Пергамент
Посуда и миски
Шаг 3: ВЫБОР МОРКОВИ
При покупке моркови помните, что размер имеет значение!
Помните, что сердцевина моркови не такая сладкая, она тверже и волокнистее, чем остальные. Таким образом, более крупная морковь приведет к более крупным и красивым чипам с более крупными ядрами; а морковь поменьше будет вкуснее.
Шаг 4: ПОДГОТОВКА МОРКОВИ
Сейчас используются: овощечистка, мандолина / слайсер / нож, морковь.
Тщательно вымойте овощи и очистите их.
Как заметил Обилло в комментарии, вам действительно не нужно их чистить. Я просто трачу меньше на их чистку, чем на стирку, достаточную для моего стандарта.
Затем вырежьте их по форме. Я собираюсь нарезать их круглым ножом, но вы можете вырезать их любой формы, как хотите, вырезать, как звезды или сердечки! Попробуйте жульен, если вам это нравится. Я часто режу их на терке, а затем использую чипсы в качестве начинки. Вы можете разрезать их ножом, но не забудьте нарезать тонкими ломтиками, толщиной около миллиметра. Ничего страшного, если они все равно не вылезут, потому что мы будем готовить их насухо, и все будет хорошо.
Если вы хотите добавить немного специй, сейчас самый подходящий момент. Ломтики мокрые, и специи прилипнут к ним.
Лично я предпочитаю их такими, какие они есть, добавляя лишь щепотку соли перед их употреблением.
Будьте очень осторожны при использовании слайсера!
Шаг 5: ОСУШИТЕ ИХ
Используем сейчас: морковные дольки, аэрогриль / дегидратор / духовка, пергаментная бумага.
Мы хотим, чтобы ломтики были сухими, как бумага, поэтому дегидратор - хороший выбор, если он у вас есть. Вы собираетесь готовить морковь, как только она высохнет, поэтому вам не нужно беспокоиться о настройке низкой температуры. Духовка - тоже хороший выбор. Возьмите пергаментную бумагу и разложите на ней кусочки. Аэрофритюрница работает практически так же, как осушитель, но с более высокой температурой и более быстрой циркуляцией воздуха. Так что для работы это довольно быстро.
Овощи готовятся при температуре от 175 ° F (80 ° C) до 190 ° F (90 ° C), даже когда вы готовите су-вид, поэтому не забудьте установить температуру духовки ниже 175 ° F (80 ° C), чтобы морковные ломтики оставались жесткий.
Держите их внутри столько, сколько нужно, чтобы они были действительно сухими, когда они будут готовы, они должны «спеть», если перемешать.
Я использую аэрогриль, и на то, чтобы высушить их все вместе, уходит около часа при самой низкой температуре (175 ° F / 80 ° C). Я предпочитаю этот инструмент, потому что вам даже не нужно раскладывать пищу, чтобы сушить ее. После высыхания я повышаю температуру и готов готовить.
Примечание:
Из 500 г моркови получилось 50 г сухих чипсов!!
Как было указано в комментариях Стоддарда Дж., Сушить морковь в духовке может быть очень долго и сложно. Вы можете нарезать более тонкие ломтики (обязательно используйте слайсер) или добавить щепотку соли перед сушкой.
Шаг 6: НАКОНЕЦ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Используется сейчас: сушеные ломтики, масло, соль, миска, аэрогриль / дегидратор / духовка, пергаментная бумага.
Разогрейте фритюрницу или духовку до 140 ° C (285 ° F).
Налейте на стружку столовую ложку (или две) масла и тщательно перемешайте.
Когда духовка будет готова, варите чипсы 3 минуты. Они должны быть золотисто-коричневыми.
Вот и все! Дайте им немного остыть, прежде чем есть
На фотографиях я приготовил половину из них в духовке, а половину в аэрогриле, чтобы показать разницу (нет).
Попробуйте и другие формы!!
Примечание:
Реакция Майяра происходит при температуре от 285 ° F (140 ° C) до 338 ° F (170 ° C), в то время как сахар карамелизируется при 320 ° F (160 ° C).
Мы хотим, чтобы они оба произошли, поэтому температура должна быть 320 ° F (160 ° C), но я рекомендую установить значение 285 ° (140 °), когда вы впервые попробуете этот рецепт. Чипсы полностью высохли и готовятся очень быстро. При 320 ° F он станет золотистым менее чем за минуту. Через полторы минуты они сгорят.
Шаг 7: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Наслаждайтесь ими или храните их, чтобы поделиться с друзьями!!
Спасибо за чтение
Paleseu является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon (.com,.co.uk,.ca и т. Д.) И любой другой веб-сайт, который может быть аффилированным лицом к программе Amazon Service LLC Associates.
Второе место в конкурсе по органической кулинарии