Киш Лотарингский - это разновидность киша, пикантного пирога, родом из лотарингской кухни, отсюда и его название. Вкусный, он также представлен в двух оригинальных вариантах, которые не менее вкусны!
Киш Лотарингский сейчас широко используется во Франции, и нам нравитсяварьировать ингредиентыв зависимости от того, что у нас есть в холодильнике или наших привычек в еде. Можем ли мы тогда еще поговорить окиш лоррен? Оставляем этот вопрос на ваше усмотрение или находим компромисс, например, квази-лотарингский пирог с заварным кремом или пирог с заварным кремом в стиле Лотарингии. Для простоты назовем его «Киш Лорен» и познакомимся с его вариациями.
Рецепты: традиционный лотарингский пирог с заварным кремом и его вариации
Еслисезонные фрукты и овощи начинают разнообразиться, это не повод уклоняться от комфортной еды. Киш-Лотарингия легко адаптируется к небольшому охлаждению или к летнему пикнику, как в горячем, так и в холодном виде.
Тип: закуска, основное блюдо
Сложность: легко
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: от 30 до 45 минут
На шесть человек
Традиционный лотарингский пирог с заварным кремом, простой рецепт
Название киша происходит отfrancique lorrain, и эксперты не совсем уверены в происхождении этого слова. Рецепт пирога с заварным кремом «Лотарингия» также со временем изменился, поскольку теперь он толще, чем изначально, когда он был тонким и хрустящим. Французский историк Ги Кабурден объясняет, что в 19 веке он стал гуще, и с этого времени к нему добавлялсябекон(2).
Традиционный лотарингский пирог с заварным кремом
Изначально мы используемтонкое тесто для хлеба, а пироги и пироги с заварным кремом выпекаем в день выпекания хлеба, чтобы оптимизировать использование общей духовки.
Мы кладем взбитые яйца со сливками и небольшим количеством сливочного масла, чтобы получилось то, что мы называеммигаин. Весной нередко добавляют чеснок из сада.
Это общее явление, и уже в 19 и 20 векахрегиональные варианты были распространены Ведутся споры о наличии лука, считающегося эльзасским, о типе теста, хлеба, слоеный или сломанный. Мы все еще можем обсуждать наличие ветчины или бекона на данный момент:
Традиционный рецепт лотарингского пирога с заварным кремом
Распространенный рецепт с беконом:
- одинпесочное тесто, сделанное вручную или покупное
- 3 целых яйца (в одной версии используются 2 целых яйца и 2 яичных желтка или больше, в зависимости от того, нужны ли вам яичные белки)
- 40 млжидких сливок (или половины сливок и половины молока, в зависимости от вашего вдохновения)
- 200-250 г копченого бекона
- 30 г сливочного масла
- соль, перец, мускатный орех и зеленый лук по сезону
Подготовка
- Сначала разогрейте духовку до 220°C (термостат 7).
- Затемверните бекон на сковороду без добавления жира. При необходимости слейте жир.
- В большой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте крем-фреш и перемешайте.
- Затем добавьте приправы, бекон и перемешайте.
- При необходимости смажьте блюдо маслом или положите пергаментную бумагу.
- Затем раскатайте песочное тесто инаколите дно вилкой.
- Разложите небольшиечипсы с маслом равномерно на дно.
- Затем влейте яичную смесь.
- Поместите пирог с заварным кремом Лотарингия в духовку сначала примерно на десять минут при температуре220°C, а затем снизьте температуру примерно до140°C, от 15 до 30 минут в зависимости от вашей духовки.
- Подавайте пирог с заварным кремом «Лотарингия» горячим или холодным.
Киш Лоррейн без теста?
Киш Лоррейн без теста
Некоторые рецепты не включают основу для теста. Вот список ингредиентов, которые нужно смешать и вылить в форму для пирога, примерно на 30 минут при температуре 200°C:
- 200 г бекона или ветчины
- 3 яйца
- 3 столовые ложки муки с горкой
- 10 кл сливок и 20 кл молока
- 15 гсливочного масла
- Соль, перец и мускатный орех
Часто добавляем тертый сыр, это по желанию.
Вариации запеканки «Лотарингия»
Приготовление каждый раз будет одинаковым, см. список выше. Варианты ингредиентов вы найдете здесь.
Блотц, изысканный пирог из Франконии
В этом регионе, близком к Германии, мы готовим пирог с заварным кремом, рецепт которого очень близок к лотарингскому пирогу и рецепт просто сочный. Естьсладкая версия, приготовленная осенью с яблоками или сливами, например. Весной мыиспользуем спаржуОснова киша такая же. Пирог с заварным кремом часто тоньше, как и яичная смесь, или его можно выложить в форму меньшего размера. Вот вариант:
- Используйте только два яйца.
- Для крема используйте от 20 до 30 мл в зависимости от того, добавляете ли вы бекон или нет.
- При желании добавьте бекон.
- Добавьте 500 г мелкой зеленой спаржи или кончиков белой спаржи.
- Вы также можете добавить консервированные грибы или, в сезон, заменить спаржу 400 г грибов, например, лисичек.
- Замените лукчеремшой или почему бы не смесью чеснока и шпината.
Лотарингский пирог со спаржей
Киш Лоррен без сливок, без молока и без яиц
Этовеганский пирог с заварным кремом «Лотарингия», если вы решите не добавлять бекон, или просто вариант на случай непереносимостис яйцами и молочными продуктамиДействуйте так же, как и для традиционного пирога с заварным кремом «Лотарингия», со следующими ингредиентами:
- Песочное тесто
- 200 г бекона, если он не веганский, или копченый тофу, нарезанный кубиками для веганского варианта
- 40 млсоевые сливки
- две столовые ложкисолодовые дрожжи хлопья (по желанию)
- две столовые ложки (20 г)кукурузного крахмала
- соль, перец и зеленый лук