Питание на растительной основе - это просто
Для борьбы с предубеждениями и невежеством исследователи в области питания предоставляют информацию и советы о том, как преодолеть свою слабость. Один отзыв
Употребление большого количества мяса вредно для здоровья, идет рука об руку со страданиями животных и подпитывает климатический кризис. Большинство людей уже знают это. Но есть привычка и удобство с одной стороны и настойчивые сомнения с другой. Разве спортивному человеку не нужен животный белок? Разве веганы не страдают от авитаминоза? И разве продукты на растительной основе часто не являются экологически проблематичными - достаточно вспомнить соевые бобы и пальмовое масло? Книга "Выпускайте чаще свиноматку!" избавляет от этих и многих других предрассудков - и это не единственная сила 400-страничной работы диетолога Маркуса Келлера и журналиста-специалиста Аннет Саберски.
Освежающе неидеологичный
Объем книги может поначалу вас удивить. Можно ли так много говорить о здоровом растительном питании? Нет - если вы просто ищете такое руководство, то можете ограничиться двумя последними главами. В нем Келлер и Саберски дают практические рекомендации о том, сколько того, что нужно есть, включая продукты «от А до Я» с конкретными указателями. Диетологи обращаются как к веганскому, так и к вегетарианскому меню.
Но книга предлагает гораздо больше. Во-первых, авторы развеивают мифы о растительном питании. Вместо этого они показывают реальные риски, которые могут сопровождать плохо спланированную веганскую, вегетарианскую, а также мясную диету. Потому что, хотя некоторых дефицитов питательных веществ в растительной диете можно избежать, негативных последствий для здоровья от употребления большого количества мяса нет. Промежуточный вывод Келлера и Саберски: «Да, это правда, употребление в пищу только растительных продуктов может быть очень полезным для здоровья. Но только если вы едите широкий ассортимент цельных продуктов и делаете приемы пищи разнообразными и разнообразными».
Диетологи объясняют, как это может выглядеть, используя разные группы продуктов, от овощей до злаков и бобовых. Они объясняют, какие питательные вещества содержатся в каких количествах и какие преимущества для здоровья были обнаружены исследованиями. Поскольку авторы сначала рассматривают эти вопросы, начиная с питательных веществ и изучая, в чем они содержатся, а затем рассматривают продукты и их ингредиенты с другой стороны, существует определенная избыточность, из-за которой эта часть книги кажется несколько длинный.
Однако почти половина страниц посвящена теме, отличной от здоровья. Здесь авторы показывают другие преимущества растительной диеты. Экологические проблемы составляют самую большую главу: Действительно ли рыба более экологична, чем мясо? Как потребление мяса усугубляет климатический кризис? Какое влияние может оказать органическое земледелие? И действительно ли здоровое и устойчивое питание должно быть дороже? Келлер и Саберски многое видят в правильном свете, например, авокадо, которого критикуют за его жажду воды: для выращивания одного килограмма этого фрукта требуется 2000 литров. Но это только треть того, что требуется для производства фунта свинины, и только восьмая часть воды, необходимой для производства фунта говядины.
Кто еще не убедился, что все действительно говорит в пользу - по крайней мере, в значительной степени - растительного питания, авторы сталкиваются с подробными описаниями производственных условий в животноводстве. Но это еще не все: «Одна цифра, которая особенно потрясла меня, заключается в том, что каждый год только в Германии 100 миллионов (!) животных умирают, не съедая их мяса. Они умирают, когда их откармливают […] или убивают и выбрасывают по «экономическим» причинам». Читатели также узнают, какое отношение животноводство имеет к детскому труду и росту трущоб.
Келлер рекламируется издателем как первый в мире профессор веганского питания. Сегодня он уже не занимает эту должность, а возглавляет «Научно-исследовательский институт растительного питания». Автор очень прямо заявляет, что забота о животных привела его на этот путь карьеры, но книга читается, за редким исключением, приятно неидеологичным. Он не скрывает рисков плохо составленной растительной диеты, также принимает во внимание тех людей, которые хотят вести здоровый вегетарианский или флекситарианский образ жизни, и четко заявляет, что польза для здоровья, которую исследования обнаруживают для веганского образа жизни, по крайней мере частично. в пользу других различий в образе жизни может быть.
Утверждения почти всегда подтверждаются авторитетными внешними источниками или нашими собственными исследованиями. Что раздражает, однако, так это то, что Келлер и Саберский не относят произведения непосредственно к заявлениям в виде сносок, а лишь добавляют в конце подробный список источников. Это усложняет поиск. Тем не менее: если вы хотите получить всестороннюю и в то же время ориентированную на решение картину растительного питания, вы найдете «Выпускайте свинью чаще!» информативная, простая для понимания книга, которая также шаг за шагом поможет увеличить долю растительной пищи в вашем рационе и, таким образом, улучшить собственное здоровье.