Весна - время, когда вы можете ощутить пышную зелень и ароматный аромат дикого чеснока, если вам повезет, что он растет поблизости.
Этот простой рецепт пикантных пирогов с черемшей, состоящих из нескольких ингредиентов, сочетает в себе вкусные зеленые листья с шелушащейся корочкой классического пирога и делает его отличной закуской для гостей или для самостоятельного наслаждения!;)
Шаг 1. С нуля
Сделать домашнюю корочку для пирога на самом деле довольно просто, если немного потренироваться и обратить внимание на детали, поэтому купить корочку, купленную в магазине, стоит только в последнюю минуту.
Классический пирог или тесто из теста готовят на сливочном масле - я думаю, что это лучший вариант вкуса. он имеет тенденцию запекаться, если вы слишком много возитесь с ним. Более щадящая корочка для пирога - это та, которая сделана из смеси половины сливочного масла и половины жира. Так вы почувствуете аромат сливочного масла с легким шелушением, возникающим при использовании жира.
Некоторые рецепты требуют сахара. В сладких пирогах он явно добавляет аромата, но также и в корочке для пикантного пирога вы можете использовать его для приятного подрумянивания. В данном случае я этого не сделал, потому что не думаю, что он хорошо сочетается с прекрасным ароматом дикого чеснока.
Шаг 2: ингредиенты
Для классической корочки для пирога ингредиенты сводятся к:
8 унций / 250 г универсальной муки
щепотка соли
4 унции / 110 г сливочного масла
2-3 столовые ложки / 60-90 мл ледяной воды (холодная вода)
Для начинки понадобятся:
2 руки свежего Рамсона (дикий чеснок)
1 красная луковица
1 стакан сметаны
1 яйцо
1/2 стакана тертого сыра (например, эмменталь, чеддер и т. Д.)
Шаг 3: приготовление теста
Начните с смешивания муки и соли. Масло нарезать кубиками и добавить в мучную смесь. Убедитесь, что масло холодное прямо из холодильника.
Не тепло и мягко! Вам нужны маленькие кусочки холодного жира в этой корочке, которая будет таять и растекаться во время запекания, образуя красивую хлопьевидную корочку.
Используйте вилки (или резак для теста, если он у вас есть), чтобы разрезать масло на муку, пока смесь не станет похожей на крошки с кусочками жира размером с горошину. Добавляйте по столовой ложке холодной воды (в идеале - ледяной). Используйте только столько воды, чтобы смесь собралась - возможно, вам не понадобится вся ледяная вода. Если оно скреплено пальцами, значит, тесто готово. Однако он не должен быть липким.
Держите тесто ровно настолько, чтобы оно превратилось в шар, и будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. При слишком сильном замешивании эти маленькие кусочки масла ломаются и образуется глютен, который делает тесто более жестким.
Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить корочку для пирога, но будьте осторожны и используйте функцию пульсации, чтобы постепенно собрать его воедино. Мне нравится пользоваться руками. Просто нужно работать быстро, так как тепло ваших рук растопит жир в тесте.
Плотно заверните шарик из теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на один час.
Шаг 4: Начинка…
… Вымыть черемшу и нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанный кубиками красный лук, тертый сыр, одно целое яйцо, сметану и приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Шаг 5: подготовка корочки
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы его немного легче раскатать.
Разрежьте его на четыре равных части и раскатайте их один за другим на плоской, посыпанной мукой поверхности.
Вы хотите, чтобы корочка была очень тонкой (~ 2 мм). Чтобы сделать его настолько плоским, нужно много раскатывать, поэтому не забудьте присыпать немного муки под тесто, когда это необходимо, чтобы оно не прилипло. Хотя можно использовать только скалку, это требует большого терпения, поэтому я, признаться, использовал свою макаронную машину, чтобы превратить корку в плоские листы.
Вырежьте круги диаметром около 3 дюймов с помощью стекла или другого подходящего инструмента. Чтобы заполнить противень для кексов из 12 предметов, вам понадобится 36 кругов с корочкой.
Шаг 6: катящиеся розы
Положите 3 диска для корки, слегка перекрывая друг друга (как показано на рисунке), и слегка надавите на перекрывающуюся часть, чтобы они просто слиплись. Затем выложите 2 столовые ложки начинки из черемши в линию вдоль середины. Сложите все, но не склеивайте корочку. Прижимайте только к самым концам. Теперь начните перекатывать его от одного конца до другого и вуаля: вот и ваша роза!
Шаг 7: выпечка
Поместите розы на кусочки пергаментной бумаги размером 2x2 дюйма и на противни для кексов.
Поставить в предварительно разогретую духовку (180 °) примерно на 15 минут, пока кончики не станут золотисто-коричневыми и перекрещиваются.
Шаг 8: наслаждайтесь
Подавать со сметаной и наслаждаться!:)