Моя жена придумала этот рецепт вырезки из дикого кабана. Сначала я приготовил его на гриле, обернув его фольгой на непрямом огне. Было вкусно, но что-то нужно было. Дым! Вот и все. У меня не было больше диких свиней, поэтому я купил около 2 фунтов свиной вырезки и дождался субботы, чтобы добраться сюда.
Шаг 1: ингредиенты
2 фунта свиной вырезки * горсть свежей или замороженной вишни без косточек (для маринада) 3-5 веточек свежего розмарина 3-5 зубчиков чеснока 1/2 стакана бальзамического уксуса 1/2 стакана оливкового масла (первого холодного отжима) соль и перец (по желанию) 2 чашки свежей или замороженной вишни без косточек 1 / 4-1 / 2 стакана абрикосовых консервов ** 1/8 стакана яблочного сока (или другого фруктового сока) меда (по вкусу) * Жаркое из оленины или вырезка также отлично подходят для этого рецепта. ** Для чуть более острый вкус используйте свежие абрикосы вместо варенья.
Шаг 2: Шаг 1
Маринад: смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, очищенные зубчики чеснока, розмарин, вишню, соль и перец. Этот маринад легко снимается, просто используйте равные части бальзамического уксуса и оливкового масла. При желании можно слегка надавить на черешню, чтобы вылилось больше сока. Замаринируйте свиное филе (или другое мясо) в холодильнике примерно на 4 часа. Оставьте маринад.
Шаг 3: подготовьте курильщика
Я использую старинную водяную курильщицу Brinkman (1996 г.), потому что это то, что у меня есть, и, похоже, у меня никогда не было денег для курильщика, которого я хочу. (подсказка судьям…) Контроль температуры - основная проблема этого курильщика. Вам нужно поддерживать температуру в верхней части курильщика на уровне 200 градусов. Для меня это работает с полной загрузкой древесного угля в дымоходе. Как только древесный уголь в верхней части дымохода начнет становиться серым, я загружу уголь на решетку над зольником. Я обнаружил, что если положить весь уголь в кучу в зольник, он станет слишком горячим. Я стараюсь равномерно разложить брикеты на стеллаже. Затем я добавляю еще одну загрузку древесного угля в стартер для дымохода. Я наполняю поддон для воды примерно на 1/2. Вы можете добавить еще, если хотите, но у меня есть дыра примерно на 1/2 высоты. Ваша ситуация / курильщик, скорее всего, будут другими. Просто снимайте на 200 градусов.
Шаг 4: Положить мясо на коптильню
2 фунта свиной вырезки легко поместятся на верхней решетке коптильни. Верхняя полка будет немного горячее, чем та, которая находится прямо над поддоном для воды. Когда я сделал это вчера, я положил жаркое из оленины на нижнюю решетку, а свинину сверху, так как свинина должна достичь более высокой температуры, чтобы считаться "готовой". Оленина 145-150 внутренняя температура и свинина 170 внутренняя температура. маринад и аккуратно разложить на решетке. Положите вишню и зубчики чеснока на каждый кусок мяса и положите на каждый веточку розмарина. Не знаю, действительно ли это влияет на процесс приготовления, но выглядит неплохо. Копченый чеснок тоже имеет прекрасный вкус. Накройте курильщика. Используя боковую дверцу этого коптильни, я бросил немного вишневой щепы на угли. Я никогда раньше не использовал вишню, поэтому за все время выкурил всего около 2 горстей. Я не знала, сколько аромата получилась вишня, поэтому не волновалась. Кроме того, чипы служат недолго, поэтому они могут не иметь большого эффекта. Лучше всего подойдут кусочки, я часто использую мескитовый орех и дуб, и я не нашел никаких преимуществ в том, чтобы замачивать их перед тем, как положить в коптильню.
Шаг 5: Следите за температурой
Как я уже упоминал, этому курильщику нужно потрудиться, чтобы поддерживать постоянную температуру. Следите за своим датчиком температуры. 200 градусов - вот где вы хотите быть для этого. Когда вторая дымовая труба древесного угля почти готова, я люблю помещать зажженный уголь в шлакоблок. Благодаря этому угли остаются горячими, но при этом они не сгорают слишком быстро, как если бы вы держали их в дымоходе. Если они начинают отмирать в шлакоблоке, просто подпирайте один край камнем или чем-то еще, чтобы получить поток воздуха. Мне приходилось добавлять древесный уголь примерно раз в час, чтобы поддерживать температуру. Просто добавляйте по 8-10 брикетов за раз. Как я уже упоминал, я добавлял немного вишневой щепы каждый раз, когда добавлял древесный уголь. Если вы используете куски дерева, в этом, вероятно, нет необходимости.
Шаг 6: проверьте температуру мяса
Примерно через 2 часа после начала сеанса я взглянул на мясо. Это выглядело хорошо, поэтому примерно через 2,5 часа я проверил температуру свинины и оленины. Я получил показания около 150 градусов для свинины и около 135 градусов для оленины. Я начал проверять примерно каждые 20 минут, и как только свинина достигла 170 градусов, а оленина - 145, я снял мясо с гриля. Сохраните чеснок и вишню! Оберните мясо, чеснок и вишню (розмарин можно бросить или оставить для украшения) фольгой и отложите.
Шаг 7: соус
Я часто ем барбекю без какого-либо соуса, поэтому я знаком с аргументами обеих сторон. Тем не менее, этот соус действительно может сделать блюдо еще более приятным. Мелко нарежьте вишню * в кухонном комбайне. Добавьте варенье из абрикосов, яблочный сок и мед. Хорошо перемешайте и отрегулируйте количество абрикосов и меда по вкусу. Добавьте соус в сковороду и нагрейте на слабом или среднем огне. Добавьте оставленный маринад, убедившись, что вы достали весь чеснок и вишню. Нагрейте его до медленного кипения, стараясь не поджечь соус. Вы можете обнаружить, что когда вы развернете мясо, в фольге будет скопление сока. При желании его можно добавить в соус. При подаче соус можно подавать на мясо или на гарнир. Наслаждайтесь! * Если вы используете косточку свежих абрикосов, их также можно мелко нарезать.