В Кот-д’Ивуаре Розин Бекойн и ее коллеги-фермеры, выращивающие какао, встряхивают мир, производя собственный шоколад.
Женщины играют решающую роль в выращивании какао в Кот-д’Ивуаре, крупнейшем в мире производителе урожая.
Под тенью навеса Розин Бекоин склоняется над огнем, помешивая в кастрюле жарящиеся какао-бобы - основной сырьевой ингредиент шоколада. Насыщенный фруктовый аромат поднимается в воздух. Вокруг нее 10 других женщин поют, перемалывая обжаренные бобы в какао-порошок с помощью пестиков длиной 3 фута. Некоторые, как Розина, в джинсах и футболках, другие в ярких накидках.
Они карамелизуют сахар на огне, смешивают с толченым какао, мускатным орехом и домашним пальмовым маслом, затем раскатывают густую пасту по столу для охлаждения - процесс, известный как темперирование. Пока шоколад застывает на солнце, Розин разрезает его на плитки, готовые к продаже. Конечный продукт находится в стадии разработки, но он карамельно-сладкий с хрустящей текстурой, скорее похожий на твердое печенье - и местные бары переживают бурю, в том числе со студентами и учителями из соседней школы.
Женщины играют решающую роль в выращивании какао здесь, в Кот-д’Ивуаре, крупнейшем в мире производителе урожая. Однако за всю свою тяжелую работу они получают очень небольшой доход - чуть больше, если, как и Розин, имеют сертификат Fairtrade. Будучи преисполнена решимости изменить их судьбу, она является частью CAYAT, фермерского кооператива, базирующегося в городе Адзопе на юго-востоке страны, где она поощряет своих коллег делать свой собственный шоколад.«Вначале мы потерпели неудачу, - говорит она. «Но мы извлекли уроки из этого, и теперь у нас все получается».
Недалеко находится ферма Розины. Это небольшой тенистый сад, в котором растут фиолетовые и желтые стручки какао сортов криолло и форастеро, которые были завезены в Западную Африку более века назад из Южной Америки, а также мерседес, более современный гибрид. Криолло - самый востребованный из трех, «прекрасный» какао, любимый шоколатье, с более фруктовым, более цветочным вкусом и ароматом.
Розин унаследовала этот участок от своей бабушки и занимается его обработкой уже более 10 лет. Она собирает урожай два раза в год и ферментирует бобы в течение шести дней в банановых листьях, чтобы уменьшить горечь. После этого она сушит их на бамбуковых стеллажах на солнце.
Следующим шагом для Розин является строительство фабрики, улучшение шоколада и трудоустройство членов кооператива. «Когда у вас есть женщины во главе, они всегда стремятся улучшить условия». - добавляет она.
Три компании поддерживают местных производителей шоколада
Шоколад Тони
Компания стремится положить конец рабству и покупает какао Fairtrade у фермеров в Кот-д’Ивуаре и Гане. В ассортименте батончики с морской солью, миндалем и кренделями.
Тоак
Это маленькое предприятие производит шоколад из самого редкого и самого древнего в мире какао в Эквадоре. Затем шоколад выдерживается и настаивается в бочках.
Rawr
Батончики не содержат молочных продуктов и сертифицированы Fairtrade. Все ингредиенты органические, вплоть до добавления апельсина и мяты.