Последние «новости» о картофеле фри - полная фигня.
Есть множество причин не есть картошку, и только одна причина есть ее: она чертовски вкусная. Это единственная причина, которая вам нужна. Никто не ест картошку фри, потому что считает ее полезной. Но в следующий раз, когда вы едите вкусные, подрумяненные в масле картошки, и кто-то выпаливает: «Эй, ты же знаешь, что картофель фри удваивает риск смерти, верно?» потому что они читают кликабельный заголовок, вы можете быть спокойны, зная, что они не правы. А превосходство - это высшая награда, верно?
Всю проблему, связанную с недавним исследованием картофеля, можно было бы сформулировать в одном предложении: корреляция не подразумевает причинно-следственную связь. Скажем все вместе. Корреляция не подразумевает причинно-следственную связь. Теперь постарайтесь запомнить это в следующий раз, когда будете читать буквально любую статью о питании. Тот факт, что группа людей, которые едят жареную картошку более трех раз в неделю, имеет более высокий уровень смертности, чем группа людей, которые почти никогда не едят ее, не означает, что картофель является источником этих смертей. Вы можете контролировать все, что хотите, в зависимости от возраста, социально-экономического статуса и любого другого очевидного мешающего фактора. В конце концов, люди, которые едят картофель фри три с лишним раза в неделю, почти наверняка будут иметь другие привычки, из-за которых они с большей вероятностью умрут.
Начнем с того, что люди, которые едят так много картошек, скорее всего, меньше тренируются, чем те, кто заботится о здоровом питании, чтобы избежать этого крахмалистого искушения. И они, вероятно, также потребляют больше сахара в целом. Или, может быть, они потребляют меньше клетчатки. Вы не можете устранить искажающий эффект этих других привычек - в этом настоящая проблема подобных исследований в области питания. Недавно он появился в Американском журнале клинического питания и распространяется по всему Интернету. Почти в каждой статье, основанной на исследовании, утверждается, что картофель фри удвоил риск смертности испытуемых, и средства массовой информации технически не ошибаются в результатах. Но обо всем по порядку: не потребление картофеля в целом, а только потребление жареного картофеля авторы связывают с более высоким уровнем смертности. Потребление нежареного картофеля не привело к увеличению риска смертности. Вот хорошая цитата из фактического исследования, в которой резюмируются их результаты: «После корректировки с учетом 14 потенциальных искажающих факторов и взятия в качестве контрольной группы участников с самым низким потреблением картофеля участники с самым высоким потреблением картофеля не показали повышенного риска общая смертность.”
Может показаться странным, что люди, которые едят больше всего картошки - знаете, того, что якобы убивает вас, - не умирают чаще, чем люди, которые почти ее не едят. Откуда взялась «двойная» цифра? Авторы разбили популяцию на подгруппы и обнаружили, что некоторые из подгрупп имели повышенный риск смертности. Еще раз: это обычная проблема с исследованиями питания. Легко взять ваши данные и разделить их на части, пока что-то не станет статистически значимым. В этом случае корреляции стали выглядеть значимыми, когда вы посмотрели, в частности, на жареный картофель.
Вполне возможно, что авторы всегда намеревались разбить данные на эти конкретные группы. Возможно, они вообще не перенастроили данные. Но учитывая тот факт, что это исследование с самого начала даже не касалось потребления картофеля, это, по крайней мере, немного подозрительно. Клиническое испытание, из которого они использовали данные, на самом деле касалось остеоартрита. Нет ничего плохого в том, чтобы брать данные из одного исследования и анализировать их с другой точки зрения. Просто немного странно смотреть на данные о потреблении картофеля из исследования, целью которого было изучить боль в коленях. Это еще более странно, когда вы понимаете, что, во-первых, чтобы стать частью исследования, вы должны были быть одним из следующих: избыточный вес, травма колена, боль в колене в прошлом году или родитель. или родной брат, которому заменили коленный сустав. Это довольно специфическая подгруппа населения, на которую стоит обратить внимание, если вы собираетесь делать заявления о потреблении картофеля среди всего населения.
Слушай: жареная картошка тебе не подходит. Употребление нездоровой пищи никогда не будет здоровым выбором. Картошка фри полна крахмала и жира, и вам, вероятно, следует ограничить потребление обоих этих продуктов, особенно крахмала. Крахмал - это простой сахар, который повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина, побуждая организм накапливать жир. Они не очень хороши для вас. Но в умеренных количествах и в сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями все будет в порядке. Наслаждайтесь картофелем фри.