Многие экономические, органолептические факторы и факторы образа жизни могут незаметно влиять на потребление пищи
Новые данные подтверждают то, что многие из нас тайно знали: мы едим неразумно - ни с точки зрения того, какие пункты меню мы выбираем, ни с точки зрения того, сколько еды мы едим. Конечно, люди, вероятно, не столько игнорируют рекомендации пищевой пирамиды и рекомендации федеральных диетологов по потреблению, сколько уделяют пристальное внимание зову сирен продуктов, которые мы эволюционировали, чтобы ценить.
Есть множество свидетельств того, что, поскольку человечество развивалось в течение эпох циклических пиршеств и голода, мы выживали, пережевывая высококалорийные продукты, когда они становились доступными. Который сегодня все время.
Но ряд недавних исследований указывают на дополнительные, менее очевидные влияния на то, что и сколько мы едим.
Например, Адам Древновски из Вашингтонского университета и его коллеги в течение многих лет связывали выбор диеты и стоимость продуктов питания. В пересчете на вес зерновые и жиры, как правило, вполне доступны. Поэтому неудивительно, отметили они, что семьи с низким доходом, как правило, полагаются на пшеницу, кукурузу и жир в качестве основных продуктов питания дома, а также на основу блюд, приобретаемых в ресторанах быстрого питания.
В новой статье Древновски анализирует рыночные цены более чем на 1 375 продуктов питания в пересчете на калории. Опять же, зерно, сахар и жиры были самыми дешевыми; фрукты и овощи оказались сравнительно дорогими. Его результаты опубликованы в Американском журнале клинического питания, доступном в Интернете до выхода печати.
«Тот факт, что здоровая пища стоит больше, чем менее здоровые варианты, является серьезной реальной проблемой для вмешательств в области питания», - отмечает он. «Неудивительно, что многие из нас предпочли бы сосредоточиться на сложных личных предпочтениях и других психосоциальных факторах».
Ученые из Университета Северной Каролины недавно предоставили некоторую количественную оценку растущей тенденции, которая также угрожает поставить под угрозу здоровое питание - перекусы. Они ссылаются на данные федерального опроса, показывающие, что немногим более трех десятилетий назад около трех четвертей взрослых американцев перекусывали по крайней мере в один из двух дней, в течение которых они были опрошены. Примерно к 2005 году доля тех, кто перекусывал, подскочила до 97 процентов, сообщили Кармен Пьернас и Барри Попкин в журнале Journal of Nutrition за февраль 2010 года. И 78 процентов опрошенных около 5 лет назад перекусывали в оба дня опроса - почти вдвое больше, чем в 70-х годах.
Два дополнительных исследования были сосредоточены на том, как диета с высоким содержанием жиров может непреднамеренно обмануть нас, заставив снизить лишние калории.
В одном голландском исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition в начале прошлого года, люди съедали несколько больше - примерно на 8-9 процентов больше калорий в течение дня, - если они не знали, что их обед был съеден. особенно с высоким содержанием жира. В этом эксперименте люди, по-видимому, полусознательно компенсировали жирную пищу, когда знали, что съели слишком много. Уберите сенсорные сигналы о чрезмерном употреблении, и они могут не распознать, когда позже им нужно будет сократить количество калорий, говорят Мирре Вискаал-ван Донген и ее коллеги из Вагенингенского университета.
Исследователи из Китая и Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне применили другой подход и сравнили гормональные реакции организма на пищу, богатую углеводами (сахарами и крахмалами), и диетические жиры. В обоих случаях блюда имели одинаковое количество калорий. В журнале Journal of Nutrition за июль 2009 года они показали, что пища с высоким содержанием углеводов блокирует сигнал голода лучше и дольше, чем пища с высоким содержанием жиров. А участники исследования, страдающие ожирением, с меньшей вероятностью получали гормональный сигнал о сытости, чем худощавые посетители.
Такие выводы согласуются с тем, что я сообщал пять лет назад о проблемах образа жизни, которые могут влиять на сигналы голода и сытости. В то время я цитировал Дэвида Каммингса из Вашингтонского университета в Сиэтле, который нашел доказательства того, что как у животных, так и у людей «один из механизмов увеличения веса, обычно связанный с диетами с высоким содержанием жиров, заключается в том, что они также не подавляют гормон голода». [как обезжиренная еда].”
Итог: новые данные показывают, что существует множество экономических, сенсорных факторов и факторов образа жизни (например, недостаток сна), которые могут незаметно влиять на потребление пищи.