В Риме, Венеции или Сицилии насладитесь уникальными вкусами Италии.
Виноградник поднимается к замку Сен-Пьер XII века в долине Аоста.
Итальянская еда не является результатом одного кулинарного стиля. Это восхитительная мозаика многих региональных кулинарных традиций, которые проистекают из географии и климата каждой провинции, сельского хозяйства, истории и культуры. В каждом регионе есть своя изюминка: трюфели в Пьемонте такие же подлинно итальянские, как мороженое в Риме, в регионе Лацио. В то время как итальянская еда с ее бесчисленными региональными вкусами не имеет национального характера, итальянский способ питания имеет: почтение к местным ингредиентам, чуткое и простое приготовление, которым наслаждаются вместе с семьей и друзьями, медленно и с удовольствием. Вот 10 фирменных вкусов Италии.
Трюфели в Пьемонте
Что такого в белом трюфеле, Tuber magnatum pico, который вызывает у людей головокружение от восторга, платит целых 2 700 фунтов стерлингов за фунт и путешествует до Альбы в Пьемонте только для того, чтобы попробовать соскоб или два сверху их ризотто? Одним словом, аромат. Поскольку они растут под землей, трюфелям не хватает основного средства избавления от спор других грибов - ветра. Чтобы компенсировать это, трюфели выделяют летучие ароматические соединения, которые привлекают определенных животных, чтобы выкопать их, рассеивая при этом споры. Но трюфели производят аромат только в течение нескольких дней, и как только аромат рассеивается, уникальный вкус трюфеля исчезает. В то время как некоторые виды трюфелей выращивали в садах, пико, который растет на корнях дуба, ивы, тополя и лесного ореха, остался в стороне. Это делает пико Tuber magnatum идеальной сезонной едой.
Охотник за трюфелями хвалит свою собаку за удачную находку: белые трюфели.
Полента в Венето
Полента, разновидность кукурузной муки, является изгоем стола Венето. Он не вписывается ни в одну категорию блюд, но проявляется во всем, от закусок до сладостей. Его можно подавать в виде рассыпчатой каши вместе с блюдом, края которого будут приправлены подливкой или соусом, например, возвышенным baccalà alla vicentina от Vicenza, сливочно-соленой треской, тушенной в молоке. А можно запечь с чередованием слоев соуса (мясного или постного) и плавящегося сыра. Это основной ингредиент всех видов сладостей, в том числе torta sabbiosa (песочный пирог) и любимого золотого печенья Венеции, zaletti (буквально «маленькие желтые»).
Прошутто ди Парма в Эмилии-Романье
Вяленая и вяленая прошутто ди Парма, самая популярная ветчина в мире, требует четырех основных ингредиентов: здоровых свиней, хорошо питающихся сывороткой (побочным продуктом сыра Пармиджано Реджано), ячменем, кукурузой, и фрукты; сухой горный воздух; соль; и ноу-хау. В провинции Парма есть все. Постоянные потоки воздуха поднимаются от реки Версилия и дуют через Апеннины. К тому времени, когда они достигают просторного prosciuttificio (производителя пршута) на круглых холмах, где задние ноги 10-месячных поросят солят, подвешивают и периодически массируют, они улавливают ароматы оливковых рощ, каштановых лесов и сосновых лесов. по пути терруар в срезе.
Пармиджано Реджано в Эмилии-Романье
По мере созревания сыра Пармиджано Реджано от 18 месяцев до четырех лет его вкус усиливается, так что, когда эти колеса цвета полированного золота раскалывают, их аромат передает не меньше жизни и воспоминаний целых деревень. Наггетсы bona fide Parmigiano Reggiano насыщенного соломенного цвета, твердые, влажные, хлопьевидные и имеют слегка зернистую текстуру. Свеженатертый, его аромат превращает блюда из великолепных в великолепные. Чтобы понять почему, съешьте его отдельно в качестве закуски из-за его полного букета и сложной текстуры, которые медленно высвобождаются по мере того, как зерна растворяются во рту, и вкус раскрывается слой за слоем..
Фермер собирает крошечные ароматные оливки, из которых делают восхитительное луккское масло.
Оливковое масло Лукка в Тоскане
Почти в каждом регионе Италии выращивают оливки, но некоторые регионы особенно славятся ароматным, насыщенным маслом экстра-класса, которое они производят. Тоскана - одно из таких мест, а в Тоскане экстравагантная Лукка у Тирренского побережья - одно из лучших мест. Настоящее оливковое масло экстра-класса дорого и трудоемко в производстве, а его ручное производство, естественно, ограничено, но оно имеет важное значение для тосканской кухни, да и для кулинарных культур всех средиземноморских регионов. Морось часто является единственным ароматизатором, используемым для обогащения простых тосканских блюд из фасоли или скромной, прилипающей к ребрам риболлиты. Даже сочный стейк Кьянина достигает новых высот, украшенный водоворотом жидкого золота Луккезе.
Артишоки в Лацио
Артишок с нежной мякотью и фиалковым шаром из Лацио, carciofo romanesco, является настоящим символом Рима, найденным в регионе Лацио. Также известный как чимароло (от cima, что означает «вершина») или маммола, сорт без шипов или дросселя, это продукт тщательной обрезки. В результате каждое растение дает единственный побег, самый лучший экземпляр на стебле. Выращивается в Витербо, Риме и Латине, где вулканическая почва придает особый вкус, и в течение сезона дополняется другими сортами. Свежие артишоки достаточно нежные, чтобы их можно было есть сырыми, сбрызнув хорошим оливковым маслом. В конце сезона более мелкие оставшиеся головки артишока обрезают, маринуют и консервируют целиком в оливковом масле, чтобы наслаждаться долгими зимними месяцами.
Джелато в Лацио
Рим - это храм мороженого, в городе около 2500 мороженых. В чем разница между джелато и мороженым? Проще говоря, джелато более сливочное, но с меньшим содержанием жира и добавленного сахара, подслащенное продуктами, которые определяют его вкус. Охлажденный и взбитый небольшими партиями, чтобы сохранить вкус и шелковистость, он производится и съедается в день изготовления. Лучшие в регионе Лацио, Roman gelatai готовят свои кондитерские изделия на месте, используя свежие молочные продукты и качественное сырье для своих кустарных блюд: местные фрукты, шоколад премиум-класса, местные орехи, а также изысканные вина и спиртные напитки. Попробуйте любимый вкус, gelato di ricotta alla romana, приготовленный из свежей местной рикотты.
Эспрессо в Кампании
Темный и сиропообразный эспрессо - одна из прелестей Неаполя, выпиваемая одним или двумя глотками из крошечной чашки. Секрет региона Кампания: измельчение бобов почти до состояния порошка, утрамбовка и продувка кипящей местной водой под максимально возможным давлением без взрыва машины. В лучших барах зерна обжаривают на месте небольшими партиями. Ваши варианты? Эспрессо: прямой и густой (лимонный твист - ересь!); ристретто: очень концентрированный; лунго: эспрессо с большим количеством воды; макиато: эспрессо, «окрашенный» каплей горячего вспененного молока; caffè corretto: ристретто с ликером, граппой или коньяком; капучино: эспрессо с вспененным горячим молоком; кофе латте: половина горячего молока, половина эспрессо.
Ньокки становятся теплыми и уютными, если их посыпать итальянскими сырами.
Цитрусовые на Сицилии
Он витает над всем: аромат цитрусовых. Лимоны, лаймы, грейпфруты, цитроны и всевозможные апельсины - это ароматы Сицилии. Кислый апельсин, называемый арангией, несъедобен в сыром виде, но при использовании в кулинарии он придает то, что писательница Хелена Эттли назвала «почти благовонной, невероятно характерной горечью». В Средние века кислый апельсин был статусной едой для элиты, его использовали для придания вкуса мясу в сочетании с редкими специями с востока. Их популярность в конечном итоге была вытеснена другими цитрусовыми, выращиваемыми на Сицилии, наиболее известными из которых являются красные апельсины, названные так из-за их рубиново-красной мякоти.
Пекорино Романо на Сардинии
В соленом пунше выдержанного пекорино романо нет ничего утонченного. Создатели рецепта сыра, римские пастухи, любили его таким, используя его для придания вкуса своей пище вместо дорогостоящей соли. К сожалению, из-за плохого обращения слишком много образцов этого сыра за пределами его родины лишены прелести оригинала. Тертый пекорино романо дополняет смелые блюда из пасты в южном стиле, особенно спагетти с анчоусами и луком. С другими блюдами, ингредиенты которых не могут выдержать властного присутствия другого, держите Романо и вместо этого пропускайте Пармиджано Реджано.