Шоколад, возможно, является самой любимой сладостью на планете, но его восхитительность связана с большим количеством жира, который подается с чувством вины. Тем не менее, ваши дни жевания шоколада могут больше не ограничиваться благодаря новой технологии, которая использует электричество для создания шоколада с низким содержанием жира.
В прошлом было доказано, что сделать шоколад с низким содержанием жира невероятно сложно. Снижение уровня жира ниже 36% приводит к тому, что жидкий шоколад становится очень густым. Чаще всего густой шоколад забивает все механизмы и тормозит системы. В результате этой запутанной головоломки шоколад часто делают из 40-60% жира, что делает его не очень полезным для здоровья. В новом исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, исследователи разработали метод снижения уровня жира при одновременном улучшении текучести шоколада. Исследователи ввели электрическое поле, направленное на поток шоколада, движущийся внутри труб и механизмов. При этом скорость потока значительно улучшается, что позволяет удалить значительную часть жира, не вызывая перегрузки оборудования.
Концепция передачи электрического поля в вещество для увеличения вязкости известна как электрореология. Когда этот метод был применен к шоколаду, было обнаружено, что вязкость значительно улучшилась. Этот метод обеспечивает более низкое количество калорий без ущерба для содержания сахара и восхитительного сладкого вкуса. Вместо того, чтобы уменьшить количество сахара для снижения калорий, жир удаляется, а вкус шоколада остается прежним.
Вопрос о связи шоколада с ожирением обсуждался десятилетия назад. Однако из-за проблем, связанных с закупориванием машин шоколадом с пониженным содержанием жира, решение не было найдено до сих пор. Святой Грааль здорового шоколада был обнаружен после экспериментов, в которых шоколад наполнялся электричеством. Когда индуцируется электрическое поле, шоколад взбалтывается и образует частицы в форме сфероидов. Микроструктура снижает вязкость жидкости, позволяя шоколаду беспрепятственно течь по трубам и механизмам. В результате исследователи смогли снизить содержание жира на 10-20% Новое исследование обещает новый, более здоровый и вкусный класс шоколада в самом ближайшее будущее.
Это революционное открытие позволит любителям шоколада наслаждаться своим лакомством, не жертвуя сладким вкусом, и не накапливать чувство вины/веса. Это исследование обещает более светлое будущее здорового (более) шоколада без ущерба для характерного сладкого вкуса. К счастью для современной техники, всем любителям шоколада не придется переходить на темную сторону шоколада, и они по-прежнему смогут наслаждаться вкусным лакомством, которое полезнее для здоровья и имеет прекрасный вкус.