Это «научный» пирог из четырех (иш) ингредиентов, который можно приготовить со студентами (или без них!). Как учитель естествознания в старшей школе, я люблю, когда мои ученики делают этот пирог в те (слишком часто) весенние дни, когда половина класса не занимается другими делами, кроме посещения уроков (спортивные игры, занятия изобразительным искусством, экзамены AP, экскурсии для других классов и т. д.).
Немного предыстории: во время учебы в колледже я учился за границей в Университете Сассекса в Брайтоне, Англия. Там меня познакомили с восхитительным пирогом баноффи. Хочу сказать, что я впервые попробовал это сладкое, карамельно-вкусное лакомство в причудливом британском магазине, который я обнаружил, блуждая по мощеным улочкам. Но, увы, я впервые попробовал это в скромном школьном кафетерии. Однако от этого блюдо не стало менее вкусным. Хотя этот рецепт может быть не совсем аутентичным, он простой и очень вкусный.
Шаг 1. Ингредиенты (на большой пирог)
- 1 корочка (лично мне нравится крекер грэм)
- 1-2 банана (в зависимости от размера и того, насколько вы любите бананы)
- 1 банка сгущенного молока с сахаром
- 1 стакан жирных сливок (по желанию: 2 столовые ложки сахара и ½ чайной ложки ванили, чтобы взбитые сливки были слаще)
Шаг 2. Приготовьте карамельный соус (… и добавьте немного ботана)
Вам нужно будет кипятить сгущенное молоко около 3,5 часов, наполовину перевернув банку. Будьте осторожны и следите за уровнем воды! Вода должна оставаться над банкой, чтобы она не перегрелась и не взорвалась.
Когда банка со сгущенкой с сахаром помещается в кипящую воду, сахара сокращаются, что приводит к образованию жидкости с более высокой плотностью и, следовательно, к уменьшению объема. Пока вода не выкипает, банка не должна взорваться, так как точка кипения сгущенного молока с сахаром выше, чем у воды.
При этом, ВНИМАНИЕ, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, вы предупреждены о потенциальных опасностях. Как вы все знаете, иногда наука забывает о том, что должно произойти, и в конечном итоге делает обратное. Я успешно НЕ взорвал банки и буду продолжать использовать этот метод, но я уверен, что в какой-то момент у кого-то была банка взорвалась по всей своей кухне.
Однако риск катастрофы (и потенциально опасного беспорядка) стоит для меня из-за отличных научных приложений, которые возникают в результате того, что простая кремообразная жидкость чудесным образом превращается в карамельно-золото. Это упражнение дает прекрасную возможность обсудить законы газа и взаимосвязь между давлением, объемом и температурой.
Однако, если вы думаете, что наука - это круто, но не хотите рисковать взрывами, вот несколько альтернативных вариантов:
Вы можете просто вылить банку сгущенки с сахаром в форму для пирога. Накройте его алюминиевой фольгой и поместите в форму для запекания с примерно 2,5 см воды (как если бы вы испекли чизкейк). Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту 60-90 минут (до золотистого цвета)
Или просто купите банку дульсе де лече
Приложение для работы в классе
Ваши ученики могут задаться вопросом: «Разве при повышении температуры не должно было взорваться баллончик из-за увеличения давления и объема?»
Это приводит к… введению в понятие повышения точки кипения и побуждает к обсуждению того, почему точка кипения карамельного соуса выше точки кипения воды.
Вкратце: температура, при которой жидкость кипит, выше, когда она представляет собой раствор (растворенное вещество + растворитель), чем температура кипения чистого растворителя. Точно так же точка замерзания раствора ниже, чем точка замерзания чистого растворенного вещества. Например, когда соль добавляется в воду, температура должна быть ниже, чтобы заморозить этот раствор соленой воды, чем если бы вы замораживали воду сама по себе. И наоборот, чтобы вскипятить раствор соленой воды, нужно нагреться до более высокой температуры, чем при использовании одной воды. Поскольку все жидкости, которые мы глотаем, в основном состоят из воды, все, кроме чистой воды, замерзнет при более низкой температуре и закипит при более высокой температуре. Вот почему сгущенное молоко не кипит в банке, даже если вода за пределами банки кипит.
Если ваши ученики спросят, закипит ли банка со временем или чем дольше банка будет находиться в кипящей воде, вы можете показать им кривую нагрева воды и объяснить, что, хотя в кипящую воду добавляется энергия (через горелку плиты), температура не меняется. Вся эта энергия направляется на разделение молекул воды, когда они начинают выходить из жидкого состояния и переходить в газообразное.
Если ваши ученики вам не верят, вы можете попросить их убедиться в этом, наблюдая за температурой кипящей воды, пока они нагревают стакан с водой на горячей плите.
Шаг 3: Сделайте татуировку с бананами
Прежде чем использовать бананы, вы можете повеселиться с ними! «Татуировка» бананов позволяет увидеть их окисление прямо на глазах. Instructables: How to Make Banana Oxidation Art дает подробное объяснение процесса, но в основном вы протыкаете банановую кожуру острыми предметами (булавкой, английской булавкой, зубочисткой и т. Д.), Чтобы создать произведение искусства. Это занятие всегда пользуется успехом!
Шаг 4: взбейте крем
Вы всегда можете заменить самоделку на бутылку купленных в магазине взбитых сливок или коробку Cool Whip, но это дает вам возможность поговорить об эмульсиях и получить дополнительную энергию для ваших учеников! Я предпочитаю просто взбивать густые сливки сами по себе, так как пирог такой сладкий, но если вы хотите, чтобы учитель ваших учеников больше никогда с вами не разговаривал, вы можете добавить 2 столовые ложки сахара и половину чайной ложки ванильного экстракта к одному. чашка жирных сливок для взбивания. Бросьте все это в миску и взбейте! Если вы полагаетесь на силу мышц, это займет некоторое время, поэтому вы можете иметь под рукой электрический миксер.
Шаг 5: Слой наверху
- Намажьте «волшебный соус из сгущенного молока» на дно корочки.
- Добавьте слой (или два) ломтиков банана
- Сверху взбитыми сливками
Шаг 6: съесть пирог
Наслаждаться!