Настоящая эмблема Эльзаса, крендель с солью - восхитительная выпечка, находящаяся на полпути между хлебом и булочкой.
Традиционный крендельтребует всего самого простого с точки зрения ингредиентов: муки, воды, сливочного масла, пекарских дрожжей и соли. Уникальность кренделя заключается в том, что его сначала варят в рассоле, состоящем из подсоленной воды с добавлением бикарбоната натрия, а затем перед приготовлением в духовке посыпают крупной солью.
Как приготовить домашний крендель?
Чтобы приготовитьэльзасский крендель, подготовьте следующие ингредиенты.
- 500 г муки
- 3 чайные ложки мелкой соли
- 20 г пекарских дрожжей
- 150 г теплой воды
- 150 г теплого молока (или растительного молока для веганского варианта)
- 40 г мягкого сливочного масла (или маргарина)
- 1 чайная ложка крупной соли
- Для соляной ванны: 60 г пищевой соды на 1,5 л воды.
Крендель Эльзас, рецепт
Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. В салатнице смешайте муку и соль и сделайте углубление. В центр вылейте остальную воду, молоко и дрожжи. Замесить. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло.
Крендель в форме скрещенных рук
Скатайте шар идайте постоять минимум 30 минут возле источника тепла.
Сформируйте крендельки (чуть ниже мы расскажем, как!), а тем временем вскипятите подсоленную воду с пищевой содой.
Отварите крендели с солью одну минуту. Выложите их на ткань, чтобы они стекали, и посыпьте крупной солью. Выпекайте 15-20 минут при температуре 200°C.
Эльзасский или немецкий крендель?
По обе стороны Рейна крендель пользуется огромной популярностью. Ноего происхождение остается неясным.
Говорят, что он был создан в средние века булочником аббатства. Это могло быть вдохновлено позой монахов, ожидающих своего пива:скрещенными руками, чтобы изобрести его характерную форму.
Крендель едят повсюду вЭльзасеи вГерманииконечно, но также и вШвейцария, вАвстриии вЛюксембурге.
Как сделать крендель?
Чтобы придать кренделю такую переплетенную форму, вам понадобится небольшая помощь! Но ничего страшного.
Просто сформируйте из теста колбаску, придав ейU-образную формуСначала скрестите концы, а затем второй разРуки таким образом переплетаются. Поднесите два конца к основанию буквы U и зажмите, чтобы они зафиксировались.
Рецепты сладких и пикантных кренделей
Крендель может стать предметом любых фантазий! Если вам необходим традиционный рецепт, вы можете добавлять разные ингредиенты, чтобы разнообразить удовольствие.
Идеи соленых кренделей
Вдохновленный эльзасскими рождественскими ярмарками,пряный крендель приправлен несколькими щепотками кардамона и мускатного ореха.
Для быстрого обеда посыпьтетертым сыром перед запеканием.
Калорийность кренделя: употреблять в умеренных количествах или употреблять как полноценное блюдо
Полезнее для здоровья, посыпьте крендели различными семенами, такими кактыква, чиа, кунжут, мак или семена подсолнечника.
Вы также можетеукрасить крендели: моцареллой и вялеными томатами, грюйером и беконом или копченым тофу, тапенадом, песто и т. д.
Идеи для сладких кренделей
Если вы предпочитаете что-нибудь сладкое, просто измените рецепт кренделя, заменив крупную сольсахаром, коричневым сахаром, медом, кленовым сиропом или сиропом агавы.
Чтобы придать дух Рождества, добавьте немногокорицы.
Посыпаемсухофруктами: грецкими орехами, орехами пекан, фисташками, фундуком
И здесь снова можно добавитьгарнирперед формированием колбасы:варенье, карамель, компот, домашняя паста
А для хрустящего варианта используйтеслоеное тесто.