Подавляющее большинство людей едят слишком мало продуктов, богатых витаминами и минералами, и злоупотребляют жирами, сахаром и алкоголем
Институт медицины периодически выпускает рекомендации о том, что люди должны есть, чтобы быть здоровыми и поддерживать нормальный вес. Новое исследование показывает, что американцы в значительной степени проигнорировали этот благонамеренный совет. В нем сообщается, что «почти все население США придерживается диеты, не соответствующей рекомендациям.”
Большинство людей промахнулись почти по каждой категории питательных веществ, как показало исследование. По словам Сьюзан Кребс-Смит из Национального института рака и ее коллег, злоупотребление некоторыми необязательными питательными веществами было «повсеместным».
Большинство людей, по крайней мере, слышали о рекомендуемой суточной норме питательных веществ, также известной как RDA (хотя от этого термина официально отказались более дюжины лет назад в пользу таких терминов, как рекомендуемое потребление питательных веществ, которые еще не завоевывает популярность у публики). Как бы они ни назывались, в этих принятых на федеральном уровне руководящих принципах изложены соответствующие возрасту и полу нормы потребления белков, жиров, углеводов (сахара и крахмала), витаминов и минералов. Была надежда, что люди будут сравнивать свои предпочтения в еде с рекомендациями, чтобы их можно было убедить сократить количество потребляемых ими питательных веществ и увеличить потребление питательных веществ, которых им не хватает.
Оценка того, насколько хорошо группы людей придерживаются этих рекомендаций, оказалась проблематичной, поскольку опросы основывались на том, что люди вспоминают о том, что они ели за последние 24 часа. Мало того, что воспоминания не могут точно отразить количество съеденной пищи, но большинство продуктов также представляют собой смесь, возможно, десятков питательных веществ. Эта смесь может варьироваться в зависимости от рецепта, способа приготовления пищи и ее свежести.
Еще одно препятствие для 24-часовых отзывов заключается в том, что многие люди питаются весьма разнообразно. То, что я ем сегодня, может не отражать того, что я буду есть завтра или вообще в любой из следующих 10 дней. Исследователи надеются, что то, что большинство людей описывает, как они едят в любой конкретный день, станет грубым показателем их типичного потребления, и что любая изменчивость будет в значительной степени усреднена, если они опросят достаточно большую и достаточно широкую выборку людей.
В надежде разработать еще лучший индикатор «обычного» потребления пищи, ученые NCI разработали метод интеграции данных из пары 24-часовых воспоминаний о питании, таких как данные, полученные от участников недавних Национальные обследования здоровья и питания. Эти периодические опросы, проводимые подразделением федеральных центров по контролю и профилактике заболеваний, тщательно набирают участников, чтобы данные в целом были репрезентативными для населения США на национальном уровне.
В своем новом исследовании Кребс-Смит и ее коллеги использовали данные о питании, собранные NHANES в период с 2001 по 2004 год для более чем 16 000 человек в возрасте от 2 лет и старше. Сообщенные количества продуктов питания были переведены в их вероятные питательные компоненты на основе базы данных Министерства сельского хозяйства США. Чтобы экстраполировать, как модели потребления могут проявляться на национальном уровне, результаты опроса были проанализированы с помощью компьютерной модели, которая учитывала возраст и этническую принадлежность каждого человека, охватывал ли отзыв выходной день (когда потребление может стать особенно изменчивым), доход семьи и многое другое.
Что мы едим
«Подавляющее большинство населения не соответствовало минимальным рекомендациям для каждой из групп продуктов, богатых питательными веществами [USDA], за исключением общего количества зерна, мяса и бобов», - сообщают исследователи в October Journal of Питание.
Действительно, по крайней мере 88 процентов населения не соблюдают рекомендации по ежедневному потреблению овощей, темно-зеленых или оранжевых овощей. По крайней мере, 96 процентов не попали в цель по бобовым и цельнозерновым продуктам. За исключением маленьких детей и мальчиков-подростков, от 84 до 98 процентов американцев не получали рекомендуемого количества молока. Люди несколько лучше съедают цельные фрукты: в среднем только 75 процентов американцев потребляют меньше, чем рекомендуется.
Конечно, было несколько категорий, где дефицит не был проблемой. Например, от 86 до 89 процентов людей старше 70 лет получают больше калорий в день из твердых жиров, чем рекомендуется. Показатели у всех остальных были еще хуже. Например, более 99% детей в возрасте 8 лет и младше ели больше маргарина и других твердых жиров, чем рекомендовано федеральными стандартами.
С добавлением сахара ситуация была немного лучше. Здесь всего от 50 до 65 процентов людей в некоторых возрастных группах превысили рекомендуемое потребление. Однако в большинстве возрастных групп в подавляющем большинстве преобладали слишком сладкие диеты. Все остальные возрастные группы снова превзошли детей в возрасте 8 лет и младше: 99 процентов превысили рекомендуемую суточную норму добавленного сахара (который естественным образом не содержится в продуктах питания, таких как фрукты).
Более чем каждый пятый мужчина в возрасте от 19 до 50 злоупотреблял алкоголем - во всяком случае, с точки зрения калорийности - как и по крайней мере одна из 10 женщин в тех же возрастных группах.
Вместе новые результаты предлагают «еще одну часть довольно тревожной картины, которая складывается о диете нации», пишут федеральные ученые. Они также «подчеркивают необходимость вмешательств на индивидуальном уровне и уровне окружающей среды». Действительно, добавляют они, «резкие контрасты» между тем, что едят американцы, и тем, что они должны есть, особенно тревожны «в контексте эпидемии ожирения и тревожных показателей других хронических заболеваний, связанных с питанием».