Потому что все, что вы любите, токсично.
Если есть один прием пищи, который гарантированно удовлетворит потребности привередливых малышей, измученных родителей и разорившихся студентов колледжа, то это макароны с сыром. Предпочитаете ли вы классические продукты в синей коробке или органический бренд, известный своими кроликами из макарон, вы, вероятно, понимаете, что макароны с сыром не совсем полезны. Но, учитывая альтернативы фаст-фуду, мы говорим себе, что это не так уж и плохо. И все же, поскольку все, что мы любим, тайно замышляет нас убить, недавний отчет предполагает, что каждая порция любимого американцами блюда из плавленого сыра также содержит изрядную дозу фталатов, класса химических веществ, которые, как все чаще считают, влияют на гормоны организма. Но значит ли это, что вам следует перестать есть эту апельсиновую жижу?
Фталаты, в состав которых входят такие химические вещества, как ди(2-этилгексил)фталат (ДЭГФ) и диэтилфталат (ДЭФ), помогают сделать твердые пластмассы более гибкими и менее хрупкими. В косметике фталаты помогают химическим компонентам лучше связываться друг с другом. К сожалению, все больше исследований связывают их с врожденными дефектами половых органов, нарушением некоторых гормонов, трудностями в обучении и поведенческими проблемами.
Благодаря законопроекту 2008 года фталаты теперь запрещены при производстве товаров для детей (например, игрушек). Но их все равно предостаточно. Вы найдете фталаты в виниловых напольных покрытиях, лосьонах после бритья, лаке для ногтей и все чаще в продуктах питания, хотя их присутствие там не совсем понятно. Считается, что некоторые продукты, упакованные в материалы, содержащие фталаты (включая целлофан, картон и пластик), впитывают химические вещества, когда лежат на ваших полках. Вкусно.
Прежде чем углубляться в отчет о макаронах с сыром, который в настоящее время ходит по кругу, важно отметить, что если вы не выращиваете коров самостоятельно с помощью корма, который вы делаете сами (и доите указанную корову вручную в стеклянная тара), почти все молочные продукты, которые вы потребляете, содержат фталаты. На самом деле, вы можете заняться всем вышеупомянутым молочным животноводством и все равно обнаружить, что ваше молоко содержит химические вещества. Исследование, проведенное в 2013 году в журнале Environment International, отслеживало продвижение восьми различных фталатов по пищевой цепочке и определило, что практически каждый этап процесса производства молока способствует введению фталатов в конечный результат.
Если вы чувствуете себя самодовольным из-за того, что не употребляете мясо или продукты животного происхождения, вас может обескуражить то, что фталаты также содержатся во фруктах и овощах (хотя и в более низких концентрациях). Это не вопрос того, что какой-то один продукт плохой, а скорее симптом нездоровой системы производства продуктов питания.
Что приводит нас к отчету о макаронах с сыром, который не является рецензируемым исследованием. Это означает, что сторонние ученые не смогли оценить методы, дизайн или выводы исследования. Хотя это было проведено независимой лабораторией, это было сделано по указанию множества экологических групп, включая Национальный совет по защите ресурсов, Земное правосудие, Центр науки в общественных интересах и других, под не совсем тонким название консорциума «Клин Ап Крафт». Кроме того, отчет сильно отредактирован: конкретные бренды, которые они тестировали, не упоминаются, и есть некоторые расхождения между отчетом и сводным листом, опубликованным для СМИ. В отчете, например, говорится, что они протестировали 51 образец, а в сводной таблице сообщается, что они протестировали 30. Для простоты я ссылаюсь на данные из сводной таблицы.
В сводной таблице говорится, что фталаты были обнаружены почти в каждом протестированном сырном продукте - 29 из 30 - и что средний уровень фталатов в порошкообразном продукте был в четыре раза выше, чем в твердых блоках и других сырах. В нем также сообщается, что наиболее часто обнаруживаемыми фталатами были бис(2-этилгексил)фталат (ДЭГФ), который используется для придания пластику большей гибкости, и диэтилфталат (ДЭФ), который чаще всего используется для связывания косметики и ароматизаторов. Все это говорит о том, что вам следует отказаться от макарон с сыром, верно?
Не так быстро.
На самом деле мы не знаем, какой уровень фталатов безопасен для употребления, потому что трудно проверить безопасность потенциально вредных химических веществ на людях (не могли бы вы подписаться на это исследование?). Но на основании исследования репродуктивной функции третьего поколения на крысах Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило безопасный уровень воздействия 0,05 миллиграмма на килограмм массы тела в день для взрослых.
Используя данные отчета, это означает, что средняя американка должна потреблять 37 коробок порошкообразных макарон с сыром, а средний американец должен потреблять около 42 коробок макарон с сыром. день - набрать проблемную дозу.
Естественно, есть некоторые оговорки. Во-первых, наше понимание фталатов все еще развивается, поэтому возможно, что допустимый порог может снизиться по мере того, как мы узнаем больше. И это правда, что важно не то, сколько мы подвергаемся воздействию, а когда мы подвергаемся этому. Полностью развившийся взрослый, вероятно, менее чувствителен к воздействию фталатов, чем плод или младенец, развитие которых может коренным образом измениться гормональными сбоями.
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) уже установило гораздо более низкий порог уровня фталатов, который должен потреблять младенец - всего 0,02 миллиграмма в день на килограмм массы тела. Если ваш среднестатистический четырехмесячный младенец съест целую коробку порошка, он или она действительно может превысить этот предел. Но если ваш четырехмесячный ребенок перешел от первого вкуса твердой пищи к потреблению целой коробки макарон с сыром в день, у вас, вероятно, есть другие проблемы. Вашему типичному двухлетнему ребенку - демографической группе, вызывающей больше беспокойства, - придется съесть пять коробок, чтобы превысить безопасную дозировку, установленную Агентством по охране окружающей среды. Малыши могут любить свой порошкообразный сыр, но съедают ли они регулярно тысячи калорий за один день? Опять же, мы обеспокоены, и это не из-за воздействия фталата на вашего малыша.
Реальная проблема заключается в том, что эти химические вещества распространены повсеместно, поэтому макароны с сыром, вероятно, не единственный источник воздействия. Если вы пользуетесь духами, стираете одежду с использованием моющих средств, содержащих ароматизаторы, дышите в комнате с виниловым полом, съедаете банку желе или съедаете коробку веганского мороженого, вы, вероятно, тоже получаете некоторое количество фталатов.
На самом деле трудно сказать, насколько эти повседневные действия влияют на ваше воздействие, поэтому, по оценкам EPA, все, от младенцев до подростков, обычно превышают рекомендуемый порог. А как же иначе, учитывая, что фталаты были обнаружены в специях, морепродуктах, фруктовых соках и пиве? В отчете о макаронах с сыром не проводилось тестирование на наличие фталатов в макаронах, но вполне вероятно, что они тоже дали бы положительный результат - фталаты были обнаружены также в хлебе и зерновых продуктах. Даже если вы покупаете продукты в стеклянных банках, вы, вероятно, подвергнетесь воздействию, когда будете их употреблять: одно исследование показало, что стеклянные банки с оливками и арахисовым маслом содержат фталаты - они мигрируют из маленьких пластиковых прокладок, которые удерживают эти банки закрытыми.
Большой вынос? Легко зацикливаться на вещах, которые, как нам кажется, мы можем контролировать. Вы всегда можете исключить макароны с сыром из рациона вашего ребенка, и это решение может заставить вас почувствовать, что вы защищаете их от воздействия токсичных химических веществ. По той же причине мы радуемся исследованиям, которые, кажется, говорят, что кофе помогает нам жить дольше или что перец чили является новейшим суперпродуктом: мы хотим верить, что можем делать выбор, который полезен для нас. Но правда в том, что наша продовольственная система и другие отрасли промышленности делают практически невозможным отказ от химических веществ, используемых для порчи любимой еды вашего малыша. Итак, неутешительный вывод, как всегда, таков: вероятно, вам следует наслаждаться всем в меру.