Рецепт (здесь адаптированный из рекламы вина) призывал нарезать лосось полосками перед приготовлением на гриле, но я считаю, что приготовление его в целости и сохранности приводит к лучшему приготовлению и презентации. Кроме того, использование нескольких шпажек (металлических или деревянных) позволяет легче переворачивать рыбу.
Для тех, кто избегает лосося из-за его «рыбного» вкуса, этот метод приготовления избавляет от многих его недостатков. Фактически, это единственный способ, которым моя жена будет есть лосось … Вам понадобится 1-2 фунта свежего филе лосося (сейчас сезон дикого лосося, но с другой стороны, улов в 2008 году был меньше, чем обычно, и цены упали. немного вверх). Готовое блюдо подается с обжаренным на сковороде маленьким белым картофелем (нарезанным и готовым на гриле) и обжаренными лесными грибами. (Это мой первый пост… но я люблю готовить, и конкурс звучал весело…)
Шаг 1: приготовьте маринад для лосося
Смешайте в миске следующие ингредиенты, хорошо перемешивая:
1/4 стакана оливкового масла, белое вино, свежевыжатый лимонный сок (2 маленьких лимона), 2 ст. каждый свежий рубленый чеснок, итальянская петрушка (плоский лист) 1 ст.л. свежей измельченной мяты, хлопья красного перца по вкусу
Шаг 2: замариновать лосось и приготовить гриль
Обильно нанесите маринад на лосось с обеих сторон, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
А пока приготовьте гриль (также можно использовать жарочный шкаф). На первом фото представлен маринад, приготовленный в миске; второе фото после покрытия рыбы. (Примечание: эти фотографии были добавлены после первоначальной публикации, как было предложено другими, чтобы проиллюстрировать этапы процесса маринования. Однако фотографии относятся к другому кулинарному процессу с еще одним красивым кусочком свежей сезонной аляскинской нерки.)
Шаг 3: лосось на вертеле и гриль
(Примечание: в зависимости от вашей ситуации, перед нанесением маринада может быть полезно натереть рыбу на вертеле - как показано здесь. Это может упростить манипуляции и уменьшить беспорядок).
Насадить лосося на 3 или 4 длинных шампура (если они деревянные, замочите в воде не менее 30 минут). Использование более двух шампуров сохраняет лосось в целости и облегчает переворачивание на гриле. Кроме того, я предпочитаю оставлять кожу на рыбе, так как это помогает сохранить ее целостность (ее можно удалить после приготовления на гриле). Жарьте на гриле кожицей вверх в течение 3-4 минут на горячем гриле, в 5 дюймах от огня. Переверните, смажьте оставшимся маринадом. Готовьте, пока рыба не станет твердой и непрозрачной. Приправить солью и перцем, подать на блюде. При желании перед подачей снимите кожицу.