Лаймовый пирог не был бы моим выбором на День Благодарения, но он не имеет себе равных по своей способности дополнять чесночную еду из морепродуктов. Этот фантастический рецепт для дегустации требует всего 4 ингредиента: КЛЮЧЕВЫЙ лайм, яичные желтки, сгущенное молоко и корочка крекера Грэма; Ну и взбитые сливки на гарнир по желанию.
Шаг 1. Соберите инструменты и ингредиенты
Ингредиенты
KEY Limes (½ стакана сока и 1 ч. Цедры)
Два свежих ингредиента сделают или испортят ваш пирог. Ключевой лайм меньше, чем типичный лайм, продаваемый в магазине. Иногда их называют мексиканскими лаймами. Для получения ½ стакана сока требуется около 15-18 лаймов. Вы можете заменить сок в бутылках, если не можете (или не хотите) выжать достаточное количество жидкости. Просто убедитесь, что в вашем бутилированном соке указано, что это КЛЮЧЕВОЙ сок лайма. Вам понадобится около 4-5 лаймов для их цедры (зеленой части).
яичные желтки (4)
Этот другой свежий ингредиент кардинально изменит ваш пирог. Хороший желток будет темно-желтым с легким оранжевым оттенком. Хороший пирог с лаймом НЕ зеленый, поэтому не добавляйте глупый пищевой краситель.
Сгущенное молоко с сахаром (банка 14 унций)
Любой вид должен быть не хуже другого. Пока он не начал карамелизироваться, не имеет значения, что вы используете.
Крекер Грэхем (1 готовый)
Да, многие другие рецепты содержат инструкции по их приготовлению. Честно говоря, если люди помнят о вашем пироге корочку, вы делаете это неправильно.
Инструменты
Вам понадобится всего несколько инструментов
- Соковыжималка и мерный стакан
- цестер (или микроплан)
- сито (процедить любые семена)
- взбивать
- миска для смешивания
Шаг 2: яйца и цедра
Отделить желтки от яиц. Обратите внимание на прекрасный темный цвет. Во многих ресторанах белки используются для приготовления безе для пирога с лаймом. Не надо. Это просто неправильно. Оставьте безе для лимонных пирогов. Найдите другое применение этим белкам.
Цедра - это яркая часть цедры цитрусовых. Есть специальный инструмент - зестер, который убирает его с фигурных полосок. Я отказался от цедры ради терки. Соскребая цедру с лайма, не допускайте попадания белого кусочка под цедрой. Четырех или пяти лаймов должно хватить, чтобы получить одну столовую ложку цедры. Эта изюминка будет видна на вашем пироге в виде зеленых пятнышек. В первый раз, когда моя прекрасная племянница попробовала это, она начала пытаться выделить все эти зеленые кусочки. Она знала, что одна из моих кур снесла яйца с зеленой скорлупой, и думала, что это могут быть кусочки скорлупы.
Дайте яичным желткам нагреться до комнатной температуры. Пока ждете, выдавите сок из лаймов. Затем взбивайте цедру в течение 2 минут.
Шаг 3: жидкости
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Сначала взбейте сгущенное молоко с желтками. Затем постепенно взбейте сок лайма. Проще всего сначала смешать сок с верхним слоем, а затем равномерно перемешать.
Шаг 4: Выпечка
Вылейте начинку в заранее приготовленную корочку. Покачивайте, чтобы начинка равномерно распространилась. Выпекать 15 минут. Центр должен быть установлен, но при встряхивании он все равно будет покачиваться.
Шаг 5: остыть
Остудить до комнатной температуры. Я использую стойку, чтобы помочь. После того, как оно достаточно остынет, закройте его пленкой и охладите в холодильнике не менее 3 часов. Подавать со взбитыми сливками.