Кулинария представляет собой оживленный рынок, отмеченный новыми возможностями для бизнеса для предпринимателей, увлеченных кулинарией. Во Франции гастрономия является частью нашего наследия, личности каждого француза. Эта гастрономия стала динамично развивающимся рынком благодаря постоянному освещению в СМИ и потому, что ей доверяют семинары, программы, конкурсы, книги и лейблы.
Большой бюджет на еду, который продолжает расти
Еда ложится тяжелым бременем на кошелек французов и является одной из их главных статей расходов. Этот бюджет неизбежен, и 71% французов считают, что он увеличивается, согласно исследованию, проведенному в марте 2013 года, «Le Sofinscope - Путь барометра мнений для SOFINCO». Согласно этому же исследованию, когда речь идет о еде, выясняется, что двумя основными критериями выбора являются: цена, которая в значительной степени занимает первое место (39%), и, во-вторых, вкусовые качества (13%). Сокращение бюджета на «еду» и «правильное питание» рассматриваются как приоритеты для большого числа французов. Пришло время изменить свое поведение. Приготовление остатков, сравнение цен, использование рекламных акций, ограничение походов в рестораны - все это методы, которые помогают бороться с увеличением расходов на еду.
Концепция, отвечающая ожиданиям рынка
Инвестирование в «кухонный» рынок, в широком смысле этого слова, может стать очень хорошей возможностью. Но важно помнить об определенных современных тенденциях, чтобы создать концепцию, соответствующую времени. Например, если вы хотите увеличить объемы и открываете элитный ресторан во Франции, это оказывается скомпрометированным, поскольку цена является определяющим критерием для целевой цели. И наоборот, в последние годы появились различные концепции, отвечающие ожиданиям французов, которые обычно связывают практичность, экономичность и удобство использования
Успех фудтраков, сетей быстрого питания, которые часто связывают качественные продукты и устойчивый образ жизни, может проиллюстрировать важность поиска концепции, соответствующей рыночному спросу и тенденциям.
Кроме того, кулинарные мастер-классы Cook&Go отвечают желанию научиться готовить дома экономичным, практичным и веселым способом в дружеской атмосфере, и все это в рекордно короткие сроки. Таким образом, позиционирование Cook&Go полностью соответствует рыночным тенденциям, как и многие концепции, появившиеся в последние годы! Великие повара, благодаря своей дурной славе, открывают кулинарные мастер-классы, которые всегда переполнены и даже являются частью подарков на Рождество и день рождения!
Рынок продуктов, не содержащих аллергенов, или продуктов, предназначенных для людей с пищевой непереносимостью, больше не является прерогативой только магазинов органических продуктов. Магазины, специализирующиеся на продуктах без глютена или без лактозы, все чаще появляются решения, и в этот сектор выходит много игроков. Исследования рынка выявили потенциальную клиентуру из более чем 2 миллионов человек во Франции, сектор «бесплатных продуктов» предлагает большие возможности, и сегодня в самом сердце Парижа открываются специализированные рестораны для людей с пищевой непереносимостью, а вскоре и по всей Франции.
Эта страсть к кулинарии вызвана сериалами
СМИ, заботясь о своей аудитории, все чаще используют гастрономию и кулинарию в кулинарных шоу, будь то радио или телевидение. С момента основания программы, созданной в 2000 году вместе с Майте и Жоэлем Робюшоном, программы не переставали процветать, такие как «La kitchen des mousquetaires», «à table» или «Приятного аппетита, конечно», и снова Master Chef, лучший шеф-повар, Шоу Сирила Линьяка, «Почти идеальный ужин», «МИАМ» или даже «Шеф-повар контратакует». Эти программы, которые транслировались в непиковые периоды, теперь транслируются в прайм-тайм. Все эти программы показывают степень народного энтузиазма в отношении гастрономии и через них французского ноу-хау.
Всемирно известные соревнования
Кулинарные конкурсы позволяют выбрать победителя в каждой области кулинарии в профессиональном секторе; таких как выпечка, шоколад, приготовление пищи и т. д.. Конкурс Поля Бокюза, созданный в 1987 году, Le "Bocuse d'Or", известный во всем мире, является престижным гастрономическим конкурсом. В этом конкурсе принимают участие молодые повара из всех стран. Трофеи вручаются каждые два года по окончании испытаний, которые проходят в рамках Международной выставки восстановления гостиничной индустрии и питания Лиона SIRHA. Конкурс кондитеров и шоколада, учрежденный в 1989 году, который проводится каждые два года: молодые кондитеры со всего мира, отобранные после национальных и континентальных конкурсов, встречаются в Лионе на финале Кубка мира по кондитерским изделиям. Любительские соревнования, которых не заслуживают и которые выдвигают на первый план новых поваров и таланты.
Кулинарные школы с неоспоримым ноу-хау
Франция - страна кулинарии. Самое престижное обучение кейтерингу происходит во Франции, а великие повара славятся своей кухней. Действительно, это одна из стран роскошных отелей и ресторанов. Это любимое место для студентов со всего мира. Каждый год тысячи студентов проходят престижные курсы во французских учебных заведениях.
Институт Поля Бокусаe сразу после открытия создал Кулинарную школу для гурманов-любителей. Эти учебные курсы и курсы проводятся руководителями института, предлагаемые курсы проходят в той же среде, что и студенты, что позволяет любителям пользоваться профессиональными ноу-хау и оборудованием на переднем крае новых технологий, сочетая традиции и современность.. L'Ecole Lenôtre - это школа для любителей и профессионалов, которая была создана, чтобы разделить его страсть. Школа Грегуара Ферранди - это школа для профессионалов, готовящая будущих великих поваров, нопредназначенная исключительно для любителей и предлагающая непрерывное образование, начальное обучение и даже обучение страстных энтузиастов.
Этикетки, символы качественной кухни
Во Франции существует несколько лейблов. Это знаки, выдаваемые профессиональным союзом или официальным органом и наносимые на определенные предметы для подтверждения их качества, происхождения или соответствия определенным стандартам. В секторе гастрономии во Франции существует множество этикеток, свидетельствующих о том, что большинство французских продуктов имеют высокое качество, зарегистрированы в соответствии с экологическими стандартами и происходят из национальных почв. Что заставляет людей покупать маркированные продукты, что приводит производителей к конкуренции, что хорошо для нашей экономики.
Рецепт успеха?
Эти примеры иллюстрируют тот факт, что для обеспечения успеха предпринимательского проекта необходимо свести воедино два основных компонента: оживлённый рынок, безусловно, необходим, но вы также должны придумать разумную концепцию, соответствующую тенденциям и ожидания целевой аудитории.