В это время года большая часть западного мира сосредоточена на праздничных развлечениях: сколько подарков купить, сколько огней и свечей украсить дом, сколько сладостей и угощений угостить семью и семью. друзья. Однако в этом сезоне для многих жителей Африки, страдающих от засухи, будет катастрофически не хватать еды и воды. Настолько короткие, что некоторые люди в Эфиопии уже делают травяной горошек - родственник душистого горошка - основным продуктом питания.
Хоть это и звучит безобидно, это может быть опасно. Обычно пастухи сажают эти бобовые в качестве корма для своего скота. А в небольших количествах трава гороха - семена растения - является безопасным ингредиентом рецептов кухонь от афганской до китайской. Таким образом, бобовые служат недорогой основой для тушеных блюд, хлеба и каш. Однако при чрезмерном употреблении в пищу, как это происходит в засушливой Эфиопии и многих других регионах мира, когда сохраняется засуха, потребление гороха может привести к необратимому параличу, поскольку семена содержат необычный нейротоксин.
Хотя многие люди в странах Африки к югу от Сахары и в других местах знают об опасности травяного гороха, во время засухи они сталкиваются с выбором Хобсона: голодать или есть больше одного из доступных продуктов. Непреходящая ирония заключается в том, что богатая белком трава гороха является одним из немногих сельскохозяйственных растений в засушливых регионах, которые процветают, когда наступает засуха. Более того, когда пищи не хватает, крепкие мужчины обычно получают самые большие порции, чтобы поддерживать свою деятельность по добыче хлеба. Таким образом, люди, наиболее важные для выживания сообщества, часто первыми погибают от яда травы гороха.
Продовольственная помощь, особенно поставки зерновых культур, таких как пшеница и кукуруза, из других стран, может иметь большое значение, сообщает международная группа исследователей. В статье в журнале Lancet от 29 ноября Фернан Ламбейн из Университета Гента (Бельгия) и его коллеги показывают, что даже при регулярном употреблении большого количества гороха, смешивая его с другими злаками, можно существенно снизить риск того, что токсин травы гороха вызовет паралич. люди.
Ученые признают, что они не знают, содержат ли дополнительные крахмалы питательные вещества, которые снижают уязвимость человека к нейротоксину бобовых, или же для приготовления рецептов травяного гороха с добавлением зерен обычно требуется больше воды, что может разбавить или выщелачивать токсин.
Проблема
Горох посевной (Lathyrus sativus) производит необычную аминокислоту, известную как бета-N-L-альфа-бета-диаминопропионовая кислота, или ODAP. Хотя это соединение может обеспечить некоторую устойчивость бобовых к вредителям или экстремальным климатическим условиям, оно является мощным нейротоксином. По-видимому, он убивает нервные клетки млекопитающих, особенно в ногах, из-за чрезмерной стимуляции.
Одним из первых симптомов отравления ODAP, или латиризма, является слабость и спастичность ног. Если условию позволить прогрессировать, жертва в конечном итоге будет вынуждена ползать. Инвалидные кресла не подходят большинству страдающих латиризмом, так как они, как правило, живут в хижинах с земляным полом в сельской местности без асфальтированных дорог.
В августовском отчете Сети систем раннего предупреждения о голоде (FEWSNET), размещенном Агентством США по международному развитию, отмечается, что 13,2 миллиона человек в странах Африки к югу от Сахары нуждаются в продовольственной помощи, в общей сложности около 739 человек., 000 метрических тонн (метрических тонн) - с пиковыми поставками, необходимыми в период с августа по текущий месяц.
В предупреждении о чрезвычайной ситуации отмечалось: «Эфиопия, в разгар обострения гуманитарной чрезвычайной ситуации из-за последовательных засух, глубокой нищеты и последующего кризиса средств к существованию, предотвратила настоящий голод благодаря массовым обещаниям и поставкам продовольственной помощи.. Однако в отчете говорится, что одной стране необходимо дополнительно 200 000 тонн зерновых и 50 015 тонн бобовых «для покрытия непредвиденных потребностей в первые месяцы следующего года».
Немногим более 2 недель назад FEWSNET выпустила еще одно экстренное предупреждение, отметив, что в соседнем Сомали более 90 000 человек, которые обычно пасут скот, теперь сталкиваются с «чрезвычайной ситуацией с продовольственной безопасностью из-за потери дохода». от продажи скота и молока». Примерно 60 процентов стад погибли или были проданы в бедственном положении во время этой седьмой подряд засухи в сезон дождей.
Северная Африка - не единственный пострадавший регион. В декабре прошлого года Роберт А. Симпсон, врач, который провел 7 месяцев в отдаленном Афганистане, работая во французской организации «Врачи без границ», сообщил о эндемическом латиризме в отдаленных деревнях. В своей статье в «Медицинском журнале Австралии» он отметил, что плановые осмотры во многих деревнях выявили недиагностированных людей, жалующихся на ригидность мышц. При осмотре у большинства обнаруживаются характерные для латиризма спастические движения ног.
Симпсон заключил: «Большинство местных жителей знали о связи между патаком [местное название травяного гороха] и латиризмом, но продолжали есть его из-за экономической необходимости».
Рецепты безопасного потребления
Многие исследования показали, что замачивание гороха перед приготовлением может привести к выщелачиванию ODAP. Так, диетологи рекомендовали поварам предварительно обработать бобовые таким образом и залить водой.
Проблема, конечно, заключается в том, что, когда люди резко увеличивают потребление гороха, запасы воды настолько низки, что они склонны оставлять для питья то небольшое количество доступной воды.
Команда Ламбейна, возглавляемая Хайлиесусом Гетахуном из Департамента здравоохранения Южного Гондера в региональном штате Амхара в Эфиопии, опросила людей в районе, где латиризм стал эпидемией, среди которых было 1 человек.пострадало 2 процента населения. Исследователи спросили, что местные жители ели в период с 1995 по 1999 год, сколько продовольственной помощи они получили и как они готовили блюда на основе травяного гороха.
В своем отчете исследователи говорят, что они обнаружили, что, хотя во время продовольственного кризиса семьи получали около 12,5 килограммов зерновых на человека, доставка была нерегулярной. Задержки с дополнительным зерном, отмечают исследователи, «совпали с пиком эпидемии [латиризма] в 1997 году, когда было зарегистрировано 1454 новых случая (9,6 на 1000)».
Сравнивая семьи, которые регулярно использовали различные рецепты или получали дополнительное зерно, и нерегулярно, Getahun оценил риск латиризма от различных комбинаций зерна. Неудивительно, что он обнаружил, что употребление жареного, вареного или сырого гороха из простой травы связано с повышенным риском латиризма. Тем не менее, не было «повышенного риска» от употребления муки из травяного гороха в ферментированных блинах, пресном хлебе и соусах.
Повара часто добавляли в блины и хлеб дополнительные злаки, отмечают исследователи, возможно, разбавляя любой ODAP, содержащийся в этих продуктах. Более того, приправы, добавленные в подливки, могли бы сделать эти соусы более сбалансированными по питательности, чем блюда, содержащие простой зеленый горошек. Наконец, дополнительные этапы приготовления, связанные с приготовлением соуса или использованием дополнительных зерен, могли вымыть большую часть ODAP зеленого горошка.
Исследователи пришли к выводу, что это говорит о том, что даже при большом потреблении травяного гороха принятие определенных методов приготовления пищи и наличие дополнительных злаков могут ограничить латиризм.
Более безопасные бобовые на горизонте
Консорциум Организации Объединенных Наций, известный как Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых районах (ИКАРДА), со штаб-квартирой в Алеппо, Сирия, успешно вывел сорта L. sativus, практически не содержащие токсинов (SN: 7/ 29/00, стр. 74: Детоксикация манны пустыни).
В своем годовом отчете за 2002 год ИКАРДА сообщила о полевых экспериментах с этими растениями, выращенными в Эфиопии. Испытания показали, что самая низкая продукция ODAP у новых сортов наблюдалась при раннем посеве бобовых культур в относительно влажную весну. По мере снижения влажности почвы концентрация ODAP в семенах росла.
«Это говорит о том, - говорится в отчете, - что сочетание линий с низким содержанием нейротоксинов с режимами раннего посева снизит содержание [ODAP] до уровня, безопасного как для человека, так и для животных».
К сожалению, по словам Ламбейна, до коммерческого распространения этих новых линий с низким уровнем ODAP еще не менее 2 лет. Это вызывает особую тревогу, отмечает он, поскольку примерно треть из более чем 13 миллионов человек в странах Африки к югу от Сахары, подверженных риску отравления ODAP, проживает в Эфиопии, где выращивают горох, что «подготавливает почву для новой эпидемии». латиризма.
Более того, он беспокоится, хотя в этом году Эфиопия получила более 100 процентов запрошенной чрезвычайной еды, «усталость доноров может привести к отсрочке этого на 1 год только из-за возникновения нового продовольственного кризиса».
Дирк Эннекинг, эксперт по латиризму из Германии, который также посетил в этом году регионы Эфиопии, пострадавшие от засухи, обеспокоен другим: «Поскольку ИКАРДА объявила, что проблема латиризма будет решена с помощью линий с низким ODAP, очень мало людей, которые до сих пор считают латиризм проблемой». На самом деле, в настоящее время он остается такой же большой угрозой, как и прежде, отмечает он.
Он рекомендует, чтобы до тех пор, пока сорта гороха с низким уровнем ODAP не попадут в руки людей, агентствам по охране здоровья и помощи в мире следует разработать систему раннего предупреждения для мониторинга и сообщения о признаках того, что засуха может привести к бедным людям. злоупотреблять травяным горохом. Для этого может потребоваться картографирование регионов выращивания зеленого горошка и изобилие бобовых по сравнению с другими культурами на местных рынках.
Команда Гетахуна добавляет: «Продовольственная помощь должна… не ограничиваться почти голодающими, но также должна быть срочно отправлена людям в районах, подверженных [латиризму], прежде чем они будут вынуждены потреблять исключительно травяной горох ».