Мы анализируем некоторые тенденции в области пищевых инноваций, которые эксперты предсказывают на 2015 год. Технологии и инновации идут рука об руку для всех типов вкусов
Ясно, что информационные технологии оказывают влияние, даже революционизируя или окончательно трансформируя многие аспекты человеческой деятельности. еда и то, как мы относимся к еде, не могли быть чужды этой волне инноваций. В этой статье мы анализируем некоторые из тенденций, которые эксперты предсказывают на год, который мы только что начали, от дома до ресторана, проходя через очередь в супермаркете и, конечно, для нашего кошелька, простите, нашего мобильного телефона…
«Интернет еды». Подключенная техника и гаджеты, сканеры
Мы бесчисленное количество раз слышали концепцию Интернета вещей, согласно которой во все более ближайшем будущем объекты будут соединены друг с другоми мы с ними, чтобы сделать нашу жизнь - предположительно - лучше, проще или получить новый опыт.
Что ж, согласно консалтинговой компании Frog, в 2015 году мы увидим ряд подключенных кухонных приборов, которые изменятся глубоко то, как мы производим, потребляем и взаимодействуем с едой. Нас не удивит робот, способный приготовить пиццу по оригинальному рецепту, найденному в Интернете, или приготовить кофе (почти) с помощью вашего смартфона.
Вот несколько примеров, которые находятся на пороге выхода: интеллектуальные весы, такие как Prep Pad, Drop или SITU, которые связывают информацию о питании с рецептами в режиме реального времени. Посуда, которая пользуется успехом на Kickstarter, такая как Vessyl, умный стакан, способный определять ингредиенты любой жидкости и подсчитывать ее калории и пищевую ценность. Или умный дозатор ингредиентов от PantryChic. Эти типы гаджетов помогают потребителям рассчитать питательную ценность того, что они пьют, едят и готовят в любое время дня. Но в этой гонке участвуют не только мелкие новаторы. Великие компании, такие как Whirpool, Samsung и LG, представили на недавней выставке CES, крупнейшей выставке электроники в Лас-Вегасе, умные холодильники, футуристические кухни и кастрюли с почти магическими способностями.
устройства с датчиками могут выходить за рамки тегов и баз данных. Например, TellSpec использует лазер и микроспектрометр для анализа калорий, питательных веществ и аллергенов в любой пище. Не говоря уже об оригинальных умных палочках для еды от BaiDu, способных определять, испорчены ли еда или напиток или загрязнены.
3D-принтеры на кухне
Она заслуживает отдельной главы из-за ее многообещающих возможностей и неизбежности уже доступной технологии: 3D-печать продуктов питания Она уже привыкли создавать закуски и закуски, но «в 2015 году мы впервые попробуем 3D-печатную еду для самостоятельного приготовления», - говорит Эрик Боам, старший дизайнер Frog.. "И это только начало ".
Уже есть некоторые, которые создают удивительные структуры, такие как ChefJet, 3D-принтер для сахара, или Foodini от испанской компании Natural Machines, которая использует модель открытой капсулы, в которой потребитель готовит и размещает свежие ингредиенты. Возможно, идея потребления экструдированных продуктов до сих пор звучит немного странно для некоторых Тем не менее, защищает Линетт Кусма, генеральный директор Natural Machines, «это то, чем мы занимались. делаю давно. Любая обработанная пища на рынке прошла через этот производственный процесс. Отличие от Foodini заключается в том, что мы можем перерабатывать нашу пищу дома из ингредиентов, которые мы выбираем, без добавок, консервантов или избытка соли, жира или сахара, и это полезно для здоровья., простой и гораздо более увлекательный способ.”
Интернет-покупки, гонка за скоростью и простотой
Покупки в Интернете становятся конкурентным рынком с многочисленными услугами, борющимися за внимание потребителей. Это была важная тенденция 2014 года, которая сохранится и в 2015 году. В США крупные операторы, такие как Google, Amazon и Walmart расширил свою службу доставки в тот же день на новые города. Instacart привлек всеобщее внимание своим стремительным ростом. Даже Uber произвел фурор на этом рынке с пилотным сервисом под названием UberEssentials, который доставит ваши продукты домой за 10 минут. И инвесторы явно доверяют этому сегменту, так как крупные инвестиции были вложены в стартапы, занимающиеся электронной коммерцией продуктов питания, что позволило им выйти на новые города и, таким образом, увеличить долю рынка.
Согласно Food Genius, в рамках этой тенденции мы должны учитывать такие стартапы, как Sprig или Maple, который будет продолжать набирать обороты по мере того, как люди будут заботиться о здоровой пище не меньше, чем об удобстве или комфорте обслуживания. Эти стартапы по доставке еды будут особенно успешны среди миллениалов.
В Испании традиционные дистрибьюторские сети конкурируют за рынок с фирмами «чистых игроков», работающими на 100% онлайн, такими как Tudespensa.com(100 000 клиентов в 2014 г. и прогнозируется, что число клиентов превысит 150 000 в 2014 г.) или Hiperdirect В дополнение к ценам, оба пытаются выделиться за счет скорости доставки или оплаты по факту. доставка картой или даже PayPal. Но дело не только в том, кто быстрее доставляет, но и в том, кто делает покупку быстрее и проще. Еще раз, пользовательский опыт является ключевым, когда речь идет о привлечении и удержании клиентов. Недавно El Corte Inglés запустила новое приложение для онлайн-покупок, предназначенное для мобильных устройств (Android и Apple). Его использование совсем другое и наглядное, так как оно имитирует проходы супермаркета и позволяет вам перемещаться по всем линиям заведения - или только по тем, которые вы хотите посетить - проводя пальцем по экрану. По словам ответственных лиц, «цель - интуитивный и простой процесс совершения покупок».
Пищевая ценность. Лучшая информация о еде. Маркировка прозрачности
Технологии способствуют прозрачности для покупателей, и в этой области уже есть несколько все более сложных стартапов. Fooducate, ScanAvert, ShopWell, которые демистифицируют этикетки и позволяют людям делать более здоровый выбор. Другие, такие как Ingredient1 или ipiit, посвящены пищевой аллергии. В Испании у нас есть Midiadia, которая определяется как социальная пищевая сеть, сообщество для поиска и обмена идеями о продуктах для покупки. Здесь можно найти подробную информацию о более чем 4000 продуктов и почти 1000 торговых марок супермаркетов (их ингредиенты, их пищевая ценность, их аллергены,…), последние новости выпущен на рынок, статьи, рецепты или обзоры А также опыт других людей с повседневными продуктами, их рекомендации, их комментарии, пищевая ценность. сравнения, сделанные с продуктами в вашей корзине. С другой стороны, а также для брендов и производителей, сектора розничной торговли или HORECA, Midiadia предлагает анализ позиционирования собственных продуктов и конкурентов с точки зрения питания, а также ключевую информацию об интересах потребителей и их поведении в этой сфере. площадь. Что-то похожее на то, что предлагает FoodEssentials, которая недавно получила финансирование в размере 1,5 миллиона долларов.
В этой заботе о питании мы также находим Edamam, который производит анализ питания более чем полутора миллионов рецептов и списков ингредиентов с 500 популярных онлайн-страниц с рецептами. Klappo использует большие данные и семантический анализ для получения подробной информации о питании, что позволяет разработчикам создавать приложения, которые помогают потребителям принимать обоснованные решения о том, что они покупают и потребляют. Но для этого неотъемлемым компонентом являются этикетки. Вот тут-то и приходит на помощь Recipal, который упрощает и делает более доступным создание этикеток пищевых продуктов в соответствии со все более строгими стандартами. В данном случае FDA. Но 14 декабря новый регламент по маркировке пищевых продуктов вступил в силу в Европе, который включает новые требования, которые представляют собой «большое достижение для потребителя и большие усилия для отрасли», - говорит Монсеррат Прието, специалист по законодательству о пищевых продуктах из Федерации производителей продуктов питания и напитков Испании (FIAB). Было бы очень интересно иметь инструменты, помогающие, особенно мелким производителям, соблюдать стандарты.
Поддержка предпринимателей пищевой промышленности растет
В 2013 году появилось не менее 26 фондов, акселераторов и финансовых платформ, ориентированных на новые продукты питания и сельское хозяйство, которые помогают предпринимателям пищевой промышленности развивать свой бизнес в США. Эта тенденция продолжилась в 2014 году с появлением новых акселераторов, таких как Good Food Business Accelerator и Food-X, а также запуском Школы пищевого бизнеса в Кулинарном институте Америки. Food+Tech Connect также планирует запустить собственную программу Future Food MBA.
Здесь, в Европе, Болонский университет вместе с Future Food Institute в марте приступит к первому выпуску магистерской программы Future Food Program.
В Испании у нас также есть различные инициативы в том же духе. В Баскском кулинарном центре факультет гастрономических наук обеспечивает не только специализированное обучение гастрономии, но и управление пищевыми продуктами и тенденции или разработку связанных технологий.
Кроме того, в рамках этого учреждения родился Инкубатор кулинарных действий, который специально создан для помощи предпринимателям в консолидации их стартапов в сфере гастрономии и еда IESE также присоединилась к этой победе вместе с организацией Reimagine Food Primer Food&Tech Investment Forum, который состоится в Барселоне и Мадриде 16 февраля и целью которого является объединение технологических проектов, влияющих на пищевая промышленность.