Хорошие новости для любителей чеснока
Два исследования, проведенные в Научном институте Вейцмана, выявили возможный молекулярный механизм некоторых терапевтических эффектов чеснока. Объектом исследования был аллицин, компонент чеснока, ответственный за различные полезные для здоровья эффекты. До сих пор сторонникам чеснока приходилось полагаться в первую очередь на предположения об оздоровительном воздействии популярной гвоздики. Теперь доступны результаты исследований, которые могут дать объяснение некоторым эффектам. Активный компонент чеснока проявляется в активном ингредиенте аллицине.
Аллицин естественным образом вырабатывается при нарезании или прессовании зубчиков чеснока. Два компонента чеснока, аллиин и фермент аллииназа, реагируют друг с другом. Аллицин защищает растение от почвенных паразитов и грибков, а также отвечает за резкий запах.
Теперь Институту Вейцмана удалось произвести чистый аллицин в больших количествах, используя новый метод. Сначала химическим путем синтезируют предшественник - аллиин, затем к чистому аллицину добавляют модифицированную форму природного фермента - аллииназу.
Полусинтетический аллицин может храниться месяцами, не теряя своей эффективности. Напротив, натуральное соединение теряет свои полезные свойства в течение нескольких часов, потому что сразу же начинает реагировать с другими компонентами чеснока, как только зубчик измельчается.
Патент на производство чистого аллицина уже подан компанией Yeda Research and Development Co., подразделением передачи технологий Института Вейцмана. Ряд компаний уже выразили заинтересованность в использовании метода в коммерческих целях и для клинических испытаний.
Новый метод позволил провести различные исследования эффектов аллицина. Во-первых, противомикробные свойства чеснока, а во-вторых, его роль в предотвращении затвердевания артерий
В октябрьском выпуске журнала Американского общества микробиологии по антимикробным препаратам и химиотерапии ученые из Института Вейцмана сообщают о том, как чеснок помогает бороться с инфекцией. Их результаты подтверждают идею о том, что чеснок является прекрасным (хотя и сильно пахнущим) антимикробным растением, способным выводить из строя необычайно широкий спектр инфекционных организмов. Второе исследование, готовящееся к публикации в Biochimica Biophysica Acta (BBA), рассматривает роль аллицина в предотвращении сосудистых заболеваний.
Исследователи подозревают, что за обоими свойствами стоит один и тот же молекулярный механизм: ингибирование различных ферментов аллицином.
Ингибирование цистеиновых протеиназ и алкогольдегидрогеназ имеет решающее значение для антимикробного эффекта. В то время как цистеиновые протеиназы позволяют инфекционным организмам атаковать и повреждать другие клетки, алкогольдегидрогеназы важны для вашего собственного метаболизма и выживания.
Эти две группы ферментов обнаружены в различных инфекционных организмах, таких как бактерии, грибки и вирусы. Поэтому на основании результатов новых исследований можно предположить, что аллицин действительно является антибиотиком широкого спектра действия. Это открытие может оказаться особенно ценным ввиду возрастающей резистентности бактерий к антибиотикам. По словам исследователей, маловероятно, что у бактерий разовьется устойчивость к аллицину, так как это также повлияет на ферменты, необходимые для их собственной активности.
Роль чеснока в предотвращении сосудистых заболеваний, вероятно, связана с его блокированием ферментов, участвующих в синтезе холестерина. Аллицин реагирует с одним из важнейших компонентов соответствующих ферментов - сульфгидрильной группой. Модифицируя сульфгидрильные группы ферментов, можно предотвратить выработку холестерина, закупоривающего артерии.
«Считается, что чеснок снижает уровень вредного холестерина, и наше исследование предлагает возможное объяснение того, как это может происходить», - сказал профессор Вилчек. «В любом случае необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, какую роль аллицин может играть в защите от атеросклероза».
Ответ на этот вопрос еще более усложняется тем фактом, что ингибирование ферментов сульфгидрильными группами также иногда может быть вредным. Некоторые ферменты, необходимые для процессов жизнедеятельности, содержат сульфгидрильные группы. Однако, в отличие от большинства бактерий, клетки человека защищены молекулами, которые помогают поддерживать соответствующий уровень сульфгидрила.
Еще один эффект аллицина может заключаться в том, что он действует как антиоксидант. Они удаляют свободные радикалы, которые, как считается, приводят к росту опухолей, атеросклерозу, старению и другим нездоровым процессам.
Исследованиями руководили профессора Дэвид Мирельман и Меир Вильчек (кафедра биологической химии Института Вейцмана). Они проводились в сотрудничестве с другими сотрудниками Dr. Серж Анкри, Dr. Талия Мирон и Dr. Аарон Рабинков и с профессором Львом Вайнером и доктором Леонид Константиновский (кафедра органической химии).
Статья в Science о соединениях чеснока:
Эрик Блок: Химия чеснока и лука, Spectrum of Science 5/1985, Pages 66-77
Heidelberger Verlag Spektrum der Wissenschaft является оператором этого портала. Его электронные и печатные журналы, в том числе «Spektrum der Wissenschaft», «Gehirn&Geist» и «Spektrum - Die Woche», сообщают о текущих результатах исследований.