Да здравствует могучий вкусовой рецептор.
Вопреки тому, что вы, возможно, узнали в школе, разные области языка не воспринимают разные вкусы - вместо этого каждая вкусовая почка имеет встроенные все пять вкусовых рецепторов.
От орехового, выдержанного сыра до цветочного послевкусия темного шоколада, восхитительные вкусы постоянно бомбардируют наш язык. Вот как язык переносит эти ароматы с тарелки в разум.
Язык, на котором закреплена система вкуса тела, представляет собой кусок мускулистой плоти, покрытый слизистой оболочкой. Человеческому глазу наши языки кажутся усеянными крошечными бугорками, называемыми сосочками. Часто ошибочно принимаемые за сами вкусовые рецепторы, эти похожие на луковицы точки на самом деле содержат группы вкусовых рецепторов.
Три типа вкусовых сосочков усеивают язык. Грибовидные сосочки, сосредоточенные в основном на кончике и по бокам мышцы, обычно содержат по одной вкусовой почке на своих грибовидных кончиках. Листовидные сосочки, образующие красноватые складки по бокам языка, содержат множество вкусовых рецепторов, расположенных вокруг этих щелей. Более крупные куполообразные желобовидные сосочки располагаются ближе к задней части языка и, как и листовидные сосочки, могут вмещать до 250 вкусовых рецепторов каждый.
Четвертый тип - нитевидные сосочки - самые мелкие и многочисленные на языке. Этот тип содержит тонкие волоски, которые соединяются с нервами, связанными с осязанием, что позволяет вам чувствовать текстуру того, что вы едите, но они не содержат вкусовых рецепторов.
Хотя эти разные типы сосочков различаются по структуре, они обычно организуют вкусовые рецепторы вокруг щелей, которые собирают расщепленные пищевые химические вещества, выделяющиеся при пережевывании. В этих щелях также находятся железы, выделяющие слюну.
Вкусовые рецепторы тоже представляют собой сложные маленькие наросты. Каждый из них содержит от 50 до 150 вкусовых рецепторов и поддерживающих клеток, все они расположены вместе, как зубчики в луковице чеснока. Хотя количество вкусовых рецепторов у каждого человека разное, у людей, как правило, от 2000 до 5000.
Каждый вкусовой рецептор специализируется на обнаружении одного из пяти типов вкуса: сладкого, кислого, горького, соленого или умами. Вопреки тому, что вы, возможно, узнали в школе, разные области языка не воспринимают разные вкусы - вместо этого в каждую вкусовую почку встроены все пять вкусовых рецепторов. Каждый рецептор имеет маленькие волосовидные белки, называемые микроворсинками, которые связываются со специфическими вкусовыми рецепторами. химические соединения, соответствующие типу аромата, на котором он специализируется, и ученые все еще выясняют, как химические вещества попадают в рецепторы. Глубже в плоти языка эти клетки прикрепляются к нервам, непосредственно участвующим во вкусовых ощущениях, которые соединяют их с остальной нервной системой.
