От дрожжей и свинины до хлеба и бекона.
Сэндвич может быть самой универсальной едой. Хлеб, мясо, овощи и приправы можно складывать высокими стопками в трехъярусные корзины или любовно расплющивать в теплых объятиях пресса для панини. Здесь мы сосредоточимся на простом, но вкусном BLT. Ниже вы найдете арсенал снаряжения и инструкции о том, как сделать BLT с нуля. Создайте идеальный сэндвич с нуля.
Как сделать BLT
Волшебство хлеба происходит до того, как оно попадает в духовку. Чтобы тесто поднялось должным образом, ему необходимо много углекислого газа, который поступает из дрожжей. Эти одноклеточные организмы перерабатывают глюкозу и превращают ее в углекислый газ (плюс немного этанола). Но пшеничная мука естественно не содержит много глюкозы. Что у него есть, так это крахмалы, которые представляют собой просто длинные цепочки молекул сахара. Чтобы заставить эти крахмалы распасться на более мелкие сахара, вы добавляете воду в муку, чтобы активировать фермент амилазу. Амилаза производит мальтозу, а фермент дрожжей расщепляет мальтозу до глюкозы. И вуаля, как только вы создадите влажную и теплую среду для дрожжевых клеток, они выпустят весь углекислый газ, какой только пожелаете. Замешивание теста гарантирует, что дрожжи и, следовательно, пузырьки будут равномерно распределены для получения однородной текстуры.
Хлебопечка упрощает этот процесс. Хлебопечка Zojirushi быстро испечет теплую буханку. Он поставляется с пятнадцатью предварительно запрограммированными вариантами выпечки, которые позволяют вам выбирать между тремя оттенками корочки: светлым, средним или темным. Он также включает в себя рецепты, но как только вы освоите основы, вы сможете приступить к творчеству. Все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты и выбрать пресеты на встроенной ЖК-панели управления. Двойная система лопаток для замешивания хлебопечки равномерно замешивает хлеб, делая его более легким и воздушным.
Следующий шаг - нарезать хлеб. Вы должны выбрать нож с зазубренным лезвием, чтобы помочь пройти через корку хлеба, не нарушая структурную целостность буханки. Никто не любит мягкие, искривленные или неровные ломтики хлеба. Более чистый срез также дает меньше крошек. Хороший нож также поможет с другими ингредиентами для сэндвичей, такими как помидоры. Зубы прорывают кожуру, позволяя быстро разрезать фрукт. Без необходимости нажимать так сильно, чтобы прорезаться, на помидор оказывается меньше давления, и сок не будет вытекать. Зазубренное лезвие, которое вы выбираете для приготовления сэндвичей, должно иметь узкое лезвие длиной не менее десяти дюймов, которое прорежет буханку хлеба по всей ширине. У него должны быть глубокие, широкие и заостренные, а не округлые зубы.
Майонез может не всем прийтись по вкусу, но это традиционная заправка для классического BLT. Чтобы сделать майонез, вам нужно смешать уксус и масло, используя яичные желтки в качестве эмульгатора. Они содержат химическое вещество под названием лецитин, которое помогает связывать вещества на водной и масляной основе. Это не чудо, но это помогает распределить обычно репеллентные молекулы достаточно тонко, чтобы получилось нечто, напоминающее настоящую смесь.
Во-первых, вы смешиваете кислоту (уксус или лимонный сок) с яичными желтками. Затем вы медленно добавляете крошечные кусочки масла, быстро взбивая, или вы можете пойти по более простому пути и использовать кухонный комбайн. Движение помогает лецитину выполнять свою работу и смешивать капли масла и уксуса, пока не получится относительно однородная смесь, которую мы называем майонезом.
Вы не можете сделать BLT без B. Давайте перейдем к бекон-тауну. Вяление и приготовление бекона - это, по сути, попытка уберечь мясо от гниения. Свинина, как и любое другое мясо, быстро портится, так как бактерии размножаются в мясе и делают его несъедобным. Лечение решает эту проблему, подавляя рост бактерий. Добавление большого количества соли помогает вытянуть воду из мяса и затрудняет проникновение бактерий. Добавление нитратов убивает бактерии и придает бекону характерный красноватый цвет и острый вкус. Это потому, что нитриты разрушаются и образуют оксид азота, который затем связывается с молекулами гемоглобина в мясе и предотвращает его окисление. Когда ваше мясо становится коричневым, оставаясь на прилавке, это окисление.
Копченый бекон добавляет вкуса, потому что мясо впитывает древесный вкус, но также делает мясо нежнее, так как горячий дым медленно готовит бекон. Холодное копчение даст вам аромат без приготовления пищи.
Бекон начинается с куска свиной грудинки. Когда вы вернетесь домой, снимите кожу со свиной грудинки, чтобы аромат вашего лекарства не впитался в мясо. Вы можете использовать свой зазубренный нож для более легкого разрезания. После удаления кожи вы можете вылечить мясо с помощью основных ингредиентов - соли, сахара и перца - но вы можете экспериментировать со своими вкусами, пробуя новые вещи.
После того, как вы приправите свиную грудинку, поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет на пять дней. Поскольку лечение обезвоживает мясо, оно вытесняет влагу в пакет. Убедитесь, что у вас есть что-то под ним, чтобы собрать жидкость, если она вытечет. Когда это будет сделано, вымойте мясо, удалив лишнюю приправу, которая не впиталась в него. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить поверхностную влагу, затем дайте ему высохнуть на воздухе в течение ночи на решетке духовки. Теперь пришло время коптить свиную грудинку. Если у вас нет коптильни на открытом воздухе, вам подойдет коптильня Nordic Ware 365 для помещений и улицы. Он также имеет высокую куполообразную крышку, что делает его идеальным для копчения высоких кусков мяса.
Теперь, когда у нас есть готовый хлеб, мясо, овощи и приправы, пришло время для тостов и строительства. Для BLT вам нужен поджаренный хлеб из-за его дополнительного хруста и повышенной устойчивости при столкновении с влажными ингредиентами. С этой задачей справится щелевой тостер, но идеально подойдет тостер. Вы можете не только поджарить хлеб, но и растопить сыр и масло, не срабатывая при этом ни одной пожарной сигнализации в вашем доме. Эта печь Breville Smart Oven Pro с Element IQ может одновременно поджаривать четыре ломтика хлеба благодаря четырем отдельным кварцевым нагревательным элементам, которые обеспечивают более равномерную зону приготовления или поджаривания. Умная духовка оснащена десятью предустановленными функциями приготовления, включая одну для поджаривания.
А теперь майонез. Совет для профессионалов: чтобы равномерно распределить приправы, переверните зубчатый нож и используйте плоскую сторону для равномерного распределения. Зазубренные края могут поцарапать или повредить ломтик хлеба. Добавьте более тонкие слои майонеза на оба куска хлеба, чтобы ни один из них не стал слишком влажным. Когда вы готовите бутерброд, вы хотите, чтобы он сохранял свою форму, а ингредиенты не оказывали негативного влияния друг на друга. Вы же не хотите, чтобы один водянистый помидор все испортил. Обязательно промокните салат и помидоры бумажным полотенцем, чтобы свести к минимуму количество воды, добавляемой в уравнение.
С точки зрения порядка слоев - и по этому поводу ведется много споров - название сэндвича следует продвигать сверху вниз. Сверху бекон, посередине листья салата, снизу помидоры. Вы должны учитывать толщину ваших ингредиентов. Неровный толстый ломтик помидора выскочит с другой стороны, как только вы его откусите. Чем тоньше вы сможете нарезать ингредиенты, тем лучше. Положите помидоры - самый тяжелый предмет - на дно бутерброда. Салат ложится ровно поверх помидора и обеспечивает удобную подушку для бекона. После этого положите сверху второй ломтик хлеба и вуаля.
Теперь вы знаете, как сделать BLT. Теперь пора есть.