Шоколад - это универсальный ингредиент, который добавляет интриги домашним напиткам.
Нью-йоркский бармен Мэнди Коэн смешивает коньяк, шамбор, темный шоколад и ликер с морской солью, а также немного ламбруско, чтобы сделать насыщенный и знойный коктейль «Французский поцелуй». Получите рецепт коктейля «Французский поцелуй». Мэнди Коэн
Эта история изначально была опубликована на Saveur.
Считавшиеся древними ацтеками мощным афродизиаком, какао и шоколад остаются синонимами романтики. Если вы хотите добавить немного очарования своим коктейлям, стоит помнить, что шоколад не должен быть приторно сладким или подавляющим в напитках. На самом деле, вы можете приготовить множество сложных и изысканных коктейлей с шоколадом, будь то ликеры, биттеры или простой настой.
Во-первых, учтите, что шоколад не обязательно должен быть звездой напитка - какао также может играть отличную вспомогательную роль. Очень универсальный и ароматный ингредиент, он может сочетаться с цитрусовыми или использоваться в качестве акцента для ореховых, кофейных ароматов в более темных спиртных напитках.
«Все пробовали шоколадный мартини, но они не думают о некоторых классических коктейлях, в которых используется шоколадный компонент, таких как Brandy Alexander», - говорит Алекс Негранца, менеджер бара March в Хьюстоне. «Шоколад можно использовать понемногу, особенно с цитрусовыми и солью».
Конечно, многие шоколадные ингредиенты также можно использовать для приготовления напитков, которые более, ну, шоколадные. Наиболее знакомым из этих ингредиентов является классический французский крем-де-какао, который когда-то был ключевым компонентом десертов и коктейлей в стиле тики, а теперь является стандартной бутылкой в большинстве баров. Предлагаемый такими брендами, как Giffard, Bols и Mozart, он обычно производится с помощью процесса, который включает дистилляцию какао, а затем мацерацию этого дистиллята с дополнительным количеством какао. Существуют также разные варианты: белая версия, которая на самом деле прозрачная, перегоняется (и иногда приправляется ванилью) для создания более легкого, более молочного шоколадного вкуса, в то время как темный или коричневый крем-де-какао получает горько-сладкие нотки от просеянного какао. бобы.
Из этих старых стандартов можно делать отличные миксеры, но в настоящее время на рынке нет недостатка в новых высококачественных шоколадных ликёрах. Сделанные с использованием натуральных ингредиентов и более легкой руки с сахаром, эти повышенные версии могут изменить все, что вы думали, что знали об этой категории. «Поработав барменом, я поняла, что большинство шоколадных ликеров, с которыми я сталкивалась, были очень сладкими, часто сливочными, а многие оставляли послевкусие кукурузного сиропа, искусственное послевкусие - так что определенно было место для улучшения», - объясняет Натали Бовис, основатель Органическая миксология, которая предлагает выдающийся ликер из темного шоколада и морской соли, который можно смешать с шоколадным Манхэттеном, разбрызгать в холодный напиток или, по европейской традиции, подать охлажденным на десерт.
Готовы начать? Вот несколько одобренных барменами советов по использованию шоколада в коктейлях, а также несколько рецептов, которые вы можете попробовать дома. Конечно, не бойтесь сходить с ума и экспериментировать самостоятельно.
Используйте шоколадные ликеры или биттеры, чтобы усилить коктейль
Никогда не было лучшего времени, чтобы купить шоколадный ликер. Если вы предпочитаете более густую и вязкую версию, попробуйте шоколадный ликер Bouvery CV, получивший название «шоколадная водка» из-за его основы из нейтрального кукурузного спирта, смешанного с органическим какао и подслащенного тростниковым сахаром. Еще одним качественным вариантом является Destillaré Intense Chocolat от Copper & Kings, который изготавливается путем смешивания и отделки американского бренди, перегнанного в медный горшок, карибского какао и меда в дубовых бочках. При создании коктейлей с использованием этого более тяжелого шоколадного ликера Люсинда Стерлинг из Seaborne в бруклинском районе Ред-Хук рекомендует использовать крепленые вина (например, херес или вермут), которые «достаточно сухие, чтобы прорезать насыщенность».
Чтобы сделать глоток полегче, выберите ликер из темного шоколада и морской соли от Organic Mixology, который содержит всего 5 граммов тростникового сахара на порцию, имеет приятные ягодные нотки и намек на соленость. Это шоколадный ликер, который можно добавлять в ретро-эспрессо-мартини или использовать в более простых коктейлях с перемешиванием - скажем, Negroni, который на четверть унции слабее вермута и Campari, а затем компенсирует разницу четвертью унции. вместо шоколадного ликера. Я также был особенно (и приятно) удивлен рекомендацией Флоренс Фабрикант из New York Times «коктейль 3-2-1 из темного рома, шоколадного ликера и ликера из цветов бузины».
А еще есть биттеры. Негранца указывает на недавно выпущенные какао-биттеры House of Angostura, изготовленные из какао-бобов из Тринидада и Тобаго, где базируется компания, в качестве надежного резерва. Он также приветствует компанию Scrappy’s Bitters из Сиэтла, которая в партнерстве с шоколадным мастером Тео Шоколадом создала поджаренный шоколадный вкус с легкими пряностями. Существует множество рецептов, в которых требуется несколько капель этих мощных эликсиров, но мне особенно нравится Дон Локвуд - старомодный вариант с разделенной основой из бурбона и односолодового виски с острова Айла, дополненный двумя дэшами классической ангостуры и шоколада. горькие.
Поднимите себе настроение с помощью поджаренных какао-бобов
Сначала заготовьте какао-бобы или крошки ферментированных сушеных какао-бобов. Какао хорошего качества можно купить в Интернете у таких производителей шоколада, как Dandelion и Raaka, или в местном магазине специй. Затем решите, какой спирт вы хотите налить: виски, бренди и ром отлично подходят для этого, но я также люблю какао, настоянное на травянистой текиле средней крепости, такой как El Tesoro, которая предлагает только шепот ванили. Перед началом заваривания слегка поджарьте какао-бобы на сухой сковороде, как целые орехи или специи; переложите теплое какао в стеклянную банку, залейте выбранным спиртом, плотно накройте крышкой и оставьте на три дня.
Когда придет время процедить (и, гм, выпить) ваш настой, подумайте об окончательном применении. «Если я встряхиваю спирт, насыщенный какао, в коктейле, я не возражаю против небольшого количества остаточных сухих веществ, так как я все равно буду тщательно процеживать напиток, и это добавит консистенции напитка». Негранца объясняет: «Но если я собираюсь выпить его, я установлю кофейный фильтр Chemex и процежу его таким образом, чтобы удалить все твердые частицы».
Брить, растопить или украсить шоколадом прямо на напиток
Если вы уже приготовили коктейль с шоколадным ликером или шоколадными спиртными напитками, подумайте о том, чтобы увенчать процесс шоколадной стружкой, растопленной и перемешанной непосредственно в смеси, или поданной сверху или сбоку. стакан в качестве украшения. И кто не хотел бы увидеть бискотти из какао-бобов или брауни вместе с этим напитком?