Франк Гаранже, корпоративный шеф-повар Oceania Cruises, о том, как обслуживать весь круизный лайнер.
Летний ягодный пудинг.
Франк Гаранже, корпоративный шеф-повар Oceania Cruises.
Как ваш опыт подготовил вас к работе на судовых кухнях?
Моя кулинарная карьера началась в кондитерской-булочной моего отца в долине Луары. Оттуда я устроился подмастерьем в отмеченный звездой Мишлен ресторан Le Vert d’Eau в Анже под руководством Жана-Франсуа Пьера. Как корпоративный шеф-повар Oceania Cruises, я могу опираться на свой богатый опыт, чтобы контролировать все кулинарные операции на борту наших уютных и роскошных кораблей.
Какие уникальные проблемы возникают при доставке еды на корабль?
Ключом к управлению несколькими ресторанами на нескольких кораблях является планирование. Мы планируем меню на несколько месяцев вперед, чтобы обеспечить бесперебойную работу на борту. В конце концов, вы не можете просто заскочить в магазин, если вы изменили меню в последнюю минуту или у вас что-то закончилось в море! Это тщательное планирование идет рука об руку с необходимостью создания безупречной сети надежных поставщиков, которые могут поставлять качественные товары, которые нам нужны.
Каковы преимущества?
Более четверти всего экипажа на борту лайнера Oceania Cruises посвящены кулинарии. На борту мы живем вместе, вместе работаем и вместе общаемся, что делает нас действительно сильной командой. Благодаря характеру круиза, по сравнению с наземным путешествием, вы можете строить отношения с клиентами во время их путешествия, и команда узнает их симпатии и антипатии.
Как сезонность влияет на ингредиенты на движущемся судне?
Основные блюда, такие как омары и стейки, всегда доступны. Наши команды используют сезонные свежие продукты везде, где это возможно, и мы полагаемся на нашу глобальную сеть поставщиков, чтобы обеспечить нас самыми лучшими доступными продуктами.
Как вы думаете, вкусы пассажиров меняются в сторону заботы о своем здоровье?
Добавление более 200 новых растительных блюд, доступных на завтрак, обед и ужин, является важным шагом, позволяющим нам оставаться в авангарде кулинарного развития. Эти новые варианты на растительной основе ароматные, красочные, смелые и креативные, отражающие меняющиеся вкусы наших гостей и повышенное внимание к здоровью, в то же время уравновешивая наш более декадентский и экстравагантный стиль.
Любимые места для гурманов Франка
Ямайка
Вяленая курица - самое культовое блюдо Ямайки, однако посещение этого карибского острова будет неполным, если вы не попробуете аки и соленую рыбу. Это национальное блюдо, которое обычно едят на завтрак.
Хошимин
Вьетнамский Хошимин имеет продуктовые лавки практически на каждом углу улицы, так что не забудьте упаковать свой аппетит. Съешьте тарелку фо (супа с лапшой) и насладитесь банх ми (бутербродом).
Ванкувер
Естественно, путешествие в Ванкувер должно начинаться с путина, потому что ничто так не говорит о Канаде, как забивающее артерии сочетание чипсов, соуса и творожных сырков. Чтобы попробовать что-нибудь посвежее, отправляйтесь на процветающую суши-бар в городе.