Не украшайте коридоры пищевыми патогенами.
Ммммбактериозная сырая индейка. Куинн Домбровски/Flickr
Праздничный сезон наступил, если, конечно, вы празднуете Рождество или капитализм. Несмотря на это, сезон приносит домашние угощения и пиршества, а также сокрушительную паранойю новых домашних поваров, которые, возможно, были слишком амбициозны со своим меню и списком гостей. Так много может пойти не так. Например, вы можете случайно отравить своих гостей.
Я не нашел достоверных данных о том, сколько таких отравлений происходит в это время года, но есть ежегодные оценки. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно 48 миллионов человек заболевают пищевыми отравлениями. Из них 128 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
Итак, как вы накормите своих голодных друзей и семью, не кормя их неприятными патогенами? Наша современная чума прикрывает вашу спину. И честное предупреждение: возможно, вам не стоит читать это, если вы едите.
Турция
Ах, рождественская птица, которую мы ненавидим. По данным Национальной федерации индейки, наиболее распространенными пищевыми патогенами индейки являются:
- Campylobacter jejuni, бактерия, вызывающая неприятную диарею, «которая может быть водянистой или липкой и содержать кровь»
- Clostridium perfringens, еще одна вызывающая диарею бактерия
- Escherichia coli O157:H7, пожалуй, самая печально известная бактерия, вызывающая диарею, которая сначала может быть водянистой, а затем стать «чрезвычайно кровавой»
- Listeria monocytogenes, бактерия, которая иногда вызывает диарею, а также лихорадку, усталость и боли и особенно опасна для беременных женщин, младенцев и людей с ослабленной иммунной системой
- Сальмонелла, группа бактерий, вызывающих лихорадку и диарею
- Шигеллы, группа бактерий, которые также вызывают лихорадку и диарею
-
Staphylococcus aureus, бактерия, которая обычно встречается примерно у четверти из нас в носу и на коже, может выдерживать высокие температуры приготовления и вызывает диарею и рвоту.
Конечно, не каждая индейка будет переносчиком всех этих патогенов. Тем не менее, это много диареи. Кроме того, CDC сообщает, что когда дело доходит до пищевых отравлений, на птицу приходится больше смертей, чем на любую другую пищу. Если вы должны съесть индейку, обязательно обращайтесь с ней осторожно, прежде чем готовить ее - если она содержит патогены, они могут заразить все, к чему прикасаются. Храните сырую индейку отдельно от других продуктов и используйте специальную посуду и разделочные доски (мойте их горячей водой с мылом после использования). Что касается мытья самой индейки: не делайте этого. Когда вы кладете индейку в раковину и ополаскиваете ее, вы можете разбрызгать патогены повсюду. (Вот хороший FAQ по теме в The S alt NPR.)
Также обратите внимание на температуру индейки. Не оставляйте сырую птицу слишком долго при комнатной температуре, даже при оттаивании, так как такие патогены, как C. perfringens и S. aureus, процветают в этих условиях и впоследствии могут выдерживать высокие температуры приготовления (в частности, избегайте называется «опасной зоной» от 40 до 140 градусов по Фаренгейту).
Купите термометр для мяса и убедитесь, что внутренняя часть птицы достигает 165 градусов по Фаренгейту, когда она приготовлена. Вот руководство от Министерства сельского хозяйства США со временем приготовления и советами по приготовлению свежей, замороженной индейки и т. д.
Начинка
Если вы собираетесь фаршировать птицу, делайте это прямо перед тем, как ее отправят в духовку, и убедитесь, что она пропеклась до конца - весь сок индейки, просачивающийся в начинку, может вызвать у кого-то тошноту. Более безопасный вариант - приготовить начинку отдельно, чтобы она полностью прожарилась. Вот еще несколько советов от Министерства сельского хозяйства США.
Салат
Это может быть удивительным, но листовая зелень вызывает больше вспышек, чем любая другая пища, согласно отчету CDC за 2013 год. Широкий спектр патогенов может попасть в салат из любой точки производственной цепочки. Недавние примеры включают E. coli, паразитический циклоспориоз, и норовирус, вирус, который является наиболее распространенным источником болезней пищевого происхождения в США. С. и-сюрприз-сюрприз-вызывает диарею, а также тошноту, рвоту, лихорадку, головную боль и ломоту в теле.
Обязательно используйте специальный нож и разделочную доску для салата и овощей, чтобы сок из индейки или другого мяса не попал внутрь. В Бюллетене пищевых отравлений также есть несколько разумных советов по сбору салата и его хранению чистый.
Запеканка из стручковой фасоли
Как и салат, ряд гадостей может загрязнить зеленую фасоль и другие свежие овощи. В отличие от салата, если вы готовите эти овощи, вы сможете убить большинство патогенов. Если вы используете консервированную зеленую фасоль, проверьте банку на наличие необычных выпуклостей или крупных вмятин и выбросьте все банки с неприятным запахом или пенистым содержимым. Все это потенциальные признаки Clostridium botulinum, бактерии, вырабатывающей опасный токсин ботулизма. Хотя этот нейротоксин относительно редок, он является одним из самых опасных в мире и может быть смертельным.
Хорошая новость заключается в том, что смертность от ботулизма резко снизилась за последние 50 лет. Другая хорошая новость заключается в том, что C. botulinum очень чувствителен к теплу: по данным CDC, кипячение пищи всего в течение 10 минут уничтожает патоген. (Конечно, если вы видите явные признаки загрязнения, то лучше просто выбросить еду и промыть загрязненные места хлорной известью.)
Эгног
По данным CDC, в период с 1998 по 2008 год молочные продукты вызывали больше госпитализаций из-за пищевого отравления, чем любой другой вид пищи, а сырые яйца представляют собой общеизвестный риск заражения сальмонеллой (хотя на самом деле этот риск может быть довольно значительным). Тем не менее, домашний гоголь-моголь, приготовленный из сырых яиц и большого количества сливок, а также большого количества выпивки, может быть безопаснее, чем купленный в магазине вариант, по крайней мере, согласно одному, правда, небольшому исследованию, проведенному в Рокфеллеровском университете. рецепт для вас в этом старом сообщении в блоге.
Вынос
Если вы хотите вообще избежать праздничных застолий, всегда есть еда на вынос. Но будьте осторожны: в ресторанах и заведениях быстрого питания тоже случаются вспышки пищевых отравлений. Просто спросите Chipotle.