Из-за сильной жары, которая была в некоторых частях мира, есть те, кто жаждет чего-нибудь холодного, не так ли?, вроде мороженого… вы хотите знать, какое мороженое делают из жидкого азота? похожи?
Наверняка вам интересно, можно ли есть это мороженое, ну посмотрите, уже есть кафе-мороженые, которые продают мороженое этого типа; плюс в том, как они приготовлены, потому что они выглядят так, как будто они вышли из лаборатории. Они появляются между белым, белым дымом!
Нитролированные
Как вы увидите позже, жидкий азот уже несколько лет используется для приготовления и замораживания продуктов. Он также использовался для производства стали, сварки и т. д., но это не является предметом данной статьи.
В случае с едой вы должны знать, что жидкий азот ускоряет приготовление, оставляя пищу холодной и хрустящей снаружи и ледяной внутри при температуре менее 50 градусов по Цельсию. Вот почему из него также готовят изумительные десерты!
Вы видели кулинарные соревнования по телевизору?Иногда у них есть тесты, где они используют жидкий азот, им дают очки, перчатки и другие специальные инструменты, чтобы защитить себя, а также создать больше напряжения.
Жидкий азот не имеет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, а специалисты утверждают, что он также нетоксичен, если при обращении с ним предпринимаются необходимые меры. Поскольку он удушающий, он не позволяет размножаться бактериям, ах… он не изменяет свойства пищи, то есть не меняет ее аромат или вкус.
Теперь да, нитроладо готовят так:
- Смешайте все ингредиенты, как для обычного мороженого.
- Подготавливается жидкий азот и добавляется в смесь.
- Вы увидите, как азот испаряется, белый дым! Мороженое выглядит так, как будто его только что из лаборатории!
Жидкий азот охлаждается быстрее… в смеси образуются крошечные кристаллы льда, которые делают мороженое таким гладким… таким сливочным… йоми, йоми!
Предупреждение, если вы съедите жидкий азот, он обожжет вам горло, поэтому они используют его, помимо прочего, для прижигания определенных повреждений кожи.
Жидкий азот встречается чаще, чем вы думаете
Хотя многим из нас использование жидкого азота для приготовления пищи кажется суперинновацией, у этого уже есть своя история… Посмотрите на эту временную шкалу, которая объясняет, как мы замораживали продукты с древних времен.
Древние времена: Пищу замораживали в подземных пещерах, в снегу, на льду, рядом с источниками холодной воды.
Шестнадцатый век: Готовили мороженое и холодные блюда, которые охлаждали охлаждающими смесями на основе льда или снега, с различными солями, такими как нитро.
1844: была создана первая холодильная машина и рыбу начали охлаждать.
Последняя четверть 19 века: были изобретены первые машины для производства холода. Началась эпоха заморозки!
1900: в Австрии Венгрия начала консервировать мясо в помещении с азотом и кислородом.
1930-1940: замороженная рыба азотом.
1932: В США первые замороженные продукты стали производиться большими массами.
1950-1960: газы использовались для защиты вин.
1960-е: жидкий азот начали использовать с замороженными консервами.
1970: Сырые фрукты и овощи мыли, нарезали, очищали от кожуры и готовили при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия.
Напоследок хотим вам сказать, что использование жидкого азота на кухне - это часть того, что называется молекулярной гастрономией, те, кто ее практикует, немного знают о физико-химических явлениях на кухне. Очень круто, правда?