ПЛАТНЫЙ КОНТЕНТ ДЛЯ ЛУИЗИАНСКОГО ПУТЕШЕСТВИЯ
Два повара из Луизианы рассказывают, что делает кухню штата такой уникальной
Популярная улица Бурбон в Новом Орлеане, одна из старейших улиц в США
Брайан Лэндри - шеф-повар и владелец ресторана QED Hospitality в Новом Орлеане, штат Луизиана.
Брайан Лэндри
Шеф-повар/владелец QED Hospitality
Что делает Луизиану такой кулинарной жемчужиной?
Еда - это часть нашей культуры. Всякий раз, когда мы празднуем, он сосредоточен вокруг еды и музыки. Это часть жизни здесь. Меня восхищает, как много разных влияний и культур сошлось воедино, чтобы создать креольскую кухню. От французов и испанцев до Африки и даже современного Вьетнама - вот что делает его таким захватывающим. И он постоянно развивается, а повара добавляют во все это современные черты.
Опишите идеальную еду в Луизиане
На закуску ремулад из креветок с хреном, креольской горчицей, сладостью помидоров и бокалом шампанского. А затем что-то вроде гамбо или лангуста из раков - в переводе с французского это означает «придушить», с большим количеством масла и чеснока.
Какие ваши любимые блюда?
Такие прекрасные морепродукты мы получаем из Мексиканского залива. Там, где устье Миссисипи впадает в солоноватые воды Персидского залива, создается прекрасная среда для размножения моллюсков; креветки, устрицы и крабы. Это зависит от сезона, но весной я люблю раков в масляном соусе, а летом сладкие коричневые креветки.
Типичное блюдо из креветок в новоорлеанском стиле.
Какова ваша кулинарная философия?
По существу, чтобы отдать дань уважения прошлому, знать, откуда ты родом, и оставаться актуальным. Нам нужно сосредоточиться на экологически безопасных источниках и поддерживать местных производителей.
Есть ли у вас яркие кулинарные воспоминания из детства?
Моя бабушка была феноменальным поваром. У нее было 10 детей, и у меня сохранились воспоминания о больших семейных посиделках у нее дома, когда на плите булькала огромная кастрюля - то ли вкусно пахнущий гамбо, то ли блюдо из говядины. Именно эти семейные посиделки определенно повлияли на мой сегодняшний стиль приготовления пищи.neworleans.com
Шеф-повар Джереми Ланглуа, который считает, что в Луизиане самая узнаваемая кухня в США.
Джереми Ланглуа
Шеф-повар ресторана Latil’s Landing в Houmas House Plantation and Gardens
Опишите свой кулинарный стиль
Я думаю, Луизиана - самая узнаваемая кухня в США. Мой кулинарный стиль сосредоточен на балансе великой классики региона с моим собственным творческим подходом. Я хочу воздать должное исторической креольской и каджунской кухне, которую приносят люди с болот, живущие за счет земли и готовящие все, что попадется под руку - аллигаторов, белок и т. д. Это скромная еда региона.
Что было самым ярким в вашей карьере?
Если бы я мог вернуться назад и сказать юному Джереми, что он будет путешествовать по миру и питаться в лучших ресторанах мира, не забывая готовить, я бы никогда в это не поверил. Это было невероятное путешествие с тех пор, как я начал готовить в 1995 году, особенно когда Esquire назвал нас одним из лучших новых ресторанов в США еще в 2005 году.
Есть ли у вас любимое место, где можно поесть?
За пределами французского квартала в Новом Орлеане есть прекрасный отель Antoine’s, которому почти 200 лет, и где подают блюда каджунской и креольской кухни. За изысканной кухней отправляйтесь в ресторан R’evolution. Но когда вам просто нужно перекусить, на заправочных станциях продают вкусный буден - классическое блюдо из колбасы, риса и трав - особенно в районе Лейк-Чарльза.
Без какого ингредиента вы не можете жить?
Свинина. Это такая важная часть нашей кухни - мы кладем ее во все; тушеные блюда, соусы и бульоны. Мы любим все обжаривать в беконе. У нас также есть разновидность колбасы, андуй, которая немного похожа на чоризо и делает все вкусным.
У вас есть чувство вины?
Должно быть, это стаканчики Риз с арахисовым маслом. Я довольно сладкоежка. houmashouse.com
Этот классический десерт родом из Нового Орлеана.
Как приготовить: банановый рецепт
Узнайте, как приготовить этот классический десерт из банана и ванильного мороженого из Нового Орлеана.
Подачи: 4
Занимает: 20 минут
Ингредиенты
55г сливочного масла
200 г коричневого сахара
½ ч.л. корицы
½ ч.л. мускатного ореха
125мл тростникового сиропа
60 мл бананового ликера
4 банана, разрезанных пополам
вдоль, затем пополам
60мл пряного рома Bayou
ванильное мороженое
Метод
1. Смешайте масло, сахар, корицу и мускатный орех в
сковорода. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте тростниковый сироп, банановый ликер, затем положите бананы в кастрюлю. Когда кусочки банана станут мягкими и подрумянятся, осторожно добавьте ром. Продолжайте готовить соус, пока ром не станет горячим.
3. Достаньте бананы из сковороды и положите на мороженое. Щедро полить ложкой теплого соуса
поверх мороженого и сразу подавать.