Больше нельзя оскорблять француза.
Известный французский шеф-повар основательно всколыхнул стоячую воду в высокой гастрономии, потребовав убрать его ресторан из гида Мишлен.
Марк Вейра, известный и уважаемый шеф-повар и владелец La Maison des bois à Manigod, в январе потерял свою третью звезду и был полностью опустошен. Что нужно знать о гиде Мишлен?
Посмотрим, что говорят в интернете:
Красная книга использует систему символов для оценки отелей и ресторанов, которая указывает на их ценовую категорию и комфортность. Рестораны оцениваются по пяти критериям:
1. Качество еды
2. Совершенство в выпечке, приготовлении пищи и приправах
3. Оригинальность и стиль кухни
4. Соотношение цены и качества5. Частота посещений
На основании мнений анонимных критиков (по-французски их называют инспекторами) ресторан получает одну или несколько звезд. При проверке оценивается только еда, обслуживание, качество сервировки, оформление не учитываются.
Инспекторы ежегодно посещают около 250 ресторанов, а их публикация «Основные города» включает рестораны и отели в 43 городах 20 европейских стран.
Красная книга дает одну звезду ресторанам, которые «приятны в обход и могут похвастаться отменной кухней».
Две звезды присуждаются отличным ресторанам, из-за которых путешественникам стоит совершать более длительные обходы. Три звезды присуждаются местам, которые стоит посетить отдельно
А теперь вернемся к Вейрату
Потеряв свою третью звезду в январе, он напал на гида с долгой историей после нескольких месяцев борьбы. В нем он обвиняет создателей путеводителя в «дилетантстве» и «глубокой некомпетентности».
- Шесть месяцев я боролся с депрессией, пишет 69-летний Вейра в своем письме, опубликованном Le Point.
- Как вы смеете брать в заложники здоровье шеф-повара?
Шеф рассказывает в письме, что он отправился в офис Michelin в Париже, чтобы попытаться понять, почему его ресторан был понижен, и, как он пишет, там был шокирован «глубокой некомпетентностью» компании.
- Из-за всего этого я очень беспокоюсь о будущих поколениях, - пишет Вейра, который также известен своей фирменной черной шляпой.
По словам мужчины, самым страшным было нападение, во время которого мишленовские инспекторы утверждали, что он использовал в суфле английский сыр, а именно чеддер, а не характерные для региона реблошон, бофор или томме
- Это оскорбило наш регион, работники ресторана очень разозлились! - сказал Вейра. - Чтобы сказать это, когда яйца в ресторане несут наши собственные куры, молоко дают наши собственные коровы, а еще у нас есть два садовника, которые каждое утро собирают свежие овощи с нашего огорода
Сказать французскому шеф-повару, что он использует английский сыр вместо французского… ну, это очень из разряда о-ля-ля.
Вейрат назвал инспекторов гастрономическими манипуляторами и обвинил их в создании подобных ему конфликтов в коммерческих целях
Отчасти правда, что гид высоко отзывается о Вейра и его ресторане, где меню без вин стоит 295 евро, около ста тысяч форинтов. В посте нет упоминания о чеддере и суфле, возможно, ему об этом сказали в офисе Мишлен в Париже.
Вейра сказал, что с тех пор, как он потребовал, чтобы его сняли с гида, он чувствует себя свободнее, чем когда-либо, даже несмотря на то, что Мишлен отказал в его просьбе.
- Звезды Мишлен присуждаются ежегодно, и они не являются собственностью шеф-поваров, - сказал международный менеджер гида Гвендаль Пуленнек. - Они существуют ради читателей и гастрофилов, чтобы дать им возможность исследовать.
Вейра не первый, кто обращается за гидом, недавно Марко Пьер Уайт, известный шеф-повар, основательно ухватился за Мишлен.