Черная пшеница или гречка? На самом деле мы говорим об одном и том же! Вот только вопреки распространенному мнению, гречка, символический ингредиент бретонских блинов, не является пшеницей.
Если это не трава, то гречка, как и все другие крупы, схожа по своим питательным качествам. Этапсевдозерновая позволяет производить муку. И люди с непереносимостью глютена это хорошо знают!
Универсальный завод для местного потребления: откройте для себя гречку
Гречиха (Fagopyrum esculentum) - однолетнее цветущее растение семейства Polygonaceae, родственник ревеня и щавеля, с прямостоячим стеблем, высотой от 20 до 70 см, с листьями. в форме перевернутого сердца, довольно мягкий.
У гречки есть несколько распространенных названий: спорыш гречневый,черная пшеница, колючая пшеница, букаил, карабин, а также,черная пшеница или турецкая пшеница.
От Азии до Европы, надежное растение
Это растение родом из Северо-Восточной Азии (Монголия, Китай). Затем он распространился посредством культивирования на Дальнем Востоке, в основном в Корее и Японии, а также в Европе (особенно в Германии) в 14th веке.
Впоследствии гречиха традиционношироко возделывалась в регионах с бедными почвами такими как степи Монголии или на кислых почвах Северной Европы (Польша, Россия).
Гречка не относится к семейству пшеничных (род triticum), а принадлежит к семейству щавеля или ревеня (polygonaceae), которые являются цветковыми растениями
Но сегодня это растение на нашем континенте находится под угрозой исчезновения. Парадоксально, но он остается одним из любимых блюд в странах Восточной и Северной Европы, где его всегдаедят в вареном виде, точно так же, как рис.
Во Франции гречка адаптирована к умеренному климату Бретани и Оверни. Он почти исчез в середине 1960-х годов из-за дефицита меди в почве и был заменен ячменем, пшеницей и кукурузой, которые были более прибыльными. Его посевная площадь увеличилась с 700 000 га в 19 веке до 34 860 га в 2017 году.
В настоящее время посевные площади Бретани составляют 10 000 гектаров под эгидой Традиционной Бретанской ассоциации черной пшеницы.
Интересные питательные качества: растительные белки, клетчатка и кальций
Семена гречкибогаты растительными белками, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Они также содержат растворимую клетчатку, антиоксиданты (благодаря рутину), минералы, включая магний (230 мг на 100 г) и витамины группы B, что делает их очень питательным зерном.
Черная пшеница также богата углеводами, но еенизкий гликемический индексделает ее очень интересной, особенно для диабетиков. Кроме того, онбез глютена.
Небольшой недостаток
С апреля 2012 года гречка включена в список продуктов, подверженных риску тяжелой пищевой анафилаксии (серьезнойаллергической реакции, которая может привести к смерти, о чем необходимо знать продукты, которые нельзя есть).
В кулинарии: гречка в виде семян или муки
Помимо своих многочисленныхпольз для здоровья, гречку очень часто используют в кулинарии. Гречка используется в виде семян, как и булгур, что позволяет готовить из нее множество рецептов, например, кускус или кашу.
Гречневая мука идеальна для приготовления блинов или макарон
Но чаще всего его превращают в муку для приготовления бретонских блинов или оладий, или даже пасты, такой как соба в Японии.
Еще одно преимущество знаменитойчерной пшеницы: она потребляется недалеко от места производства, в отличие от других круп. Таким образом,это мощное, питательное растение, в режиме локавора, имеет все, что может порадовать!
Как приготовить гречку?
Один объём гречки рассчитывайте на 1,5 объёма воды. Вскипятите воду под крышкой, чтобы не потерять слишком много воды, добавьте гречку. Медленно помешивайте, пока снова не закипит. Накройте крышкой и дайте покипеть на умеренном огне 5 минут. Снимите с огня и дайте закончить приготовление под крышкой в течение получаса или пока вся вода не впитается.
А что, если мы выращиваем гречку?
Длявыращивания гречихи это вполне возможно, и в качестве бонуса ее выращивание оказывает низкое воздействие на окружающую среду! Действительно, это очень устойчивое к болезням растение не требует для выращивания ни удобрений, ни пестицидов. Он подавляет сорняки, поэтому его можно смешивать с другими культурами для очистки полей.
Предпочтительносеять в середине маяв не слишком богатую почву на гранитном грунте, чтобы избежать заморозков, которые могут остановить урожай. Этому растению, которое иногда называют «растением 100 дней», достаточно трех месяцев, чтобы оно достигло зрелости. Семена следует собирать в конце августа, начале сентября.
Гречка на огороде - Знаете ли вы?
Цветки гречихи очень медоносны.
Гречневую шелуху также можно использовать в качестве мульчи от слизней и улиток, которые прилипают к ней повсюду.
Вкусный и сбалансированный салат
Уборка гречихи, которую сложно механизировать
Плоды серые, с сухими семенами, содержащими только одно семя, в форме треугольников, с прямыми и острыми краями. Они не раскрываются и полностью отделяются от растения. Растение необходимо скосить, чтобы дать высохнуть семенам, которые не все имеют одинаковую зрелость.
Такое чередование сроков созревания делает сбор урожая настоящей кропотливой работой, которую сложно механизировать.