Несмотря на отставание от альтернативного и экологичного мяса, экологически чистые морепродукты приближаются.
Лето вызывает у меня ностальгию по морепродуктам. В детстве наш ежегодный семейный отдых в Хорватии был моим любимым временем года. Я целыми днями плавала с маской и трубкой в кристально чистых водах Средиземного моря, гуляла по причудливым рынкам и ела много морепродуктов.
Но те времена давно прошли. Морепродукты не входили в мой рацион после того, как я узнал о пагубных последствиях чрезмерного вылова рыбы в наших океанах, ужасающих нарушениях прав человека на судах и разуме рыб.
Мне хорошо известно о многих инициативах по устойчивому рыболовству и их экономической важности. Тем не менее, как потребитель, я обнаружил, что слишком сложно оценить, действительно ли морепродукты в моих ресторанах или супермаркетах экологичны и этичны.
Однако, изучая морепродукты в рамках подготовки к VERGE Food, я наткнулся на несколько лучших подходов, которые я бы поддержал. Надеемся, что этим летом они помогут принести вам лучший улов.
Чем меньше, тем лучше
В 2019 году исследование, проведенное Центром пригодного для жизни будущего Джона Хопкинса, сделало неожиданный вывод. Полное исключение мяса, рыбы и молочных продуктов из наших тарелок - не самый экологичный способ питания. Вместо этого, дополняя растительную диету умеренным количеством животных с низкой пищевой цепью, таких как кормовая рыба, двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, моллюски и морские гребешки) и насекомые, имеет самый низкий углеродный, земельный и водный след. Это также добавляет гибкость и питательные преимущества.
Patagonia Provisions предлагает в своем интернет-магазине анчоусы, скумбрию и мидии из экологически чистых источников. Они пригодятся в банках, чтобы избежать пищевых отходов - особая проблема с быстро портящимися морепродуктами - и легко перерабатываются.
Свежие устрицы - еще один отличный вариант. Они действительно позитивны к природе, как и другие моллюски и мидии. Устрицы фильтруют до 100 галлонов воды в день, поглощают азот, контролируют цветение водорослей, обеспечивают укрытие для мелких рыб, защищают береговую линию и многое другое. Следуйте этим пяти советам, чтобы купить лучшие.
Растительные морепродукты догоняют
По сравнению с альтернативными мясными и молочными рынками, растительные морепродукты остаются небольшим сегментом. Но в этой сфере растет число стартапов, которые производят продукты с прекрасным вкусом, полезные для здоровья и оказывающие гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные продукты, которые они копируют.
Пустыня в Аризоне выращивает экологически безопасные креветки.
Good Catch предлагает колоссальное разнообразие: три вкуса тунца, рыбные котлеты, рыбные бургеры, крабовые котлеты и три вида в панировке. Вы можете заказать их онлайн или попробовать в одном из их ресторанов-партнеров. Sophie’s Kitchen - еще один универсальный магазин, где можно отведать морепродукты, в том числе такие любимые блюда, как креветки и копченый лосось. Их тунец доступен на Amazon, и вы можете найти их другие продукты во многих супермаркетах.
Я тоже в восторге от Wildtype. Они строят первый в мире экспериментальный завод по выращиванию морепродуктов в Сан-Франциско, который вскоре позволит им поставлять лосося в суши-рестораны.
Келп - новая капуста
Морские водоросли в этом году были в центре внимания - и не зря. Это прекрасное дополнение к разнообразным блюдам из морепродуктов. Эти растения улучшают здоровье океана, способны поглощать невероятное количество углерода и обеспечивают низкие барьеры для входа в океан для новых фермеров.
Как вы включаете его в свой рацион? Нори - водоросли, скрепляющие суши, - самый известный и широко доступный продукт из морских водорослей. Но его можно использовать не только для приготовления суши, например, для японского супа мисо, или для приготовления блюда, похожего на жареную рыбу, обернутого вокруг тофу и обжаренного во фритюре. Морские водоросли, добавленные в смузи, могут дать вам заряд кальция и железа.
Если вы не умеете готовить дома, нью-йоркский стартап AKUA может предложить вам хорошее решение. Аманда Шапиро из Bon Appetit говорит, что их бургер с водорослями - это все, что она хочет съесть этим летом, «даже если он не сделан из суперкрутых водорослей, спасающих планету». Получите немного в их интернет-магазине для вашего следующего барбекю.
В пустыне растут благоприятные для климата креветки
Креветки являются наиболее потребляемыми морепродуктами в США. Они также являются самыми углеродоемкими, выделяя в четыре раза больше парниковых газов на порцию, чем выращенный лосось, птица или сыр. Большинство креветок импортируется из тропических стран, таких как Таиланд, где мангровые леса вырубаются, чтобы освободить место для прудов с креветками, что приводит к выбросу большого количества углерода в атмосферу.
Courtesy of Arizona Desert Shrimp Close Authorship
Но Виктория и Морис Кемп доказывают, что так быть не должно. Они управляют фермой по выращиванию креветок в Аризоне. Их пруды расположены на вершине водоносного горизонта, слишком соленого для употребления в пищу человеком, но подходящего для креветок. Как только креветки собраны, соседний фермер Кемпов орошает свои посевы люцерны и хлопка богатой питательными веществами водой, уменьшая потребность в удобрениях, прежде чем они вернутся в водоносный горизонт. Никакой вырубки лесов также не происходит, что делает их продукт намного более экологичным. Кемпу требуется от одного до 1,2 фунтов корма, чтобы произвести один фунт креветок, соотношение корма к пище в восемь раз меньше, чем говядина.
Кемпы сказали мне, что они также владеют патентом на метод вертикального выращивания креветок, который приблизит устойчивое производство к городским центрам, и ищут подходящего инвестора для масштабирования своего бизнеса. Даже сейчас они доставят креветок из пустыни Аризона прямо к вашей двери.
Это всего лишь несколько способов сделать потребление рыбы более разнообразным и устойчивым. Если вы выберете другие варианты, обязательно проверьте, соответствуют ли продукты рекомендациям Seafood Watch, или обратите внимание на сертификацию MSC.
Какие у вас любимые блюда из экологически чистых морепродуктов? Присылайте мне свои советы! Я на [email protected]