Если вы когда-либо делали это, вы в основном химик…
Даже взрослые не могут отрицать, что печенье на молоке - одно из лучших удовольствий. Будь то идеальное печенье с шоколадной крошкой или любое другое печенье, классическая комбинация - это рецепт счастливых вкусовых рецепторов и сладкой ностальгии.
На самом деле, есть печенье с молоком научно разработано, чтобы иметь приятный вкус.
Когда вы замачиваете печенье, вы на самом деле c меняете в нем все: текстуру, вкус и химический состав. Как сказал Мэтью Хартинг, профессор химии Американского университета, объясняет, Quartz, это секрет группы химических добавок, называемых эмульгаторами.
Вот как это работает: Есть некоторые жидкости, которые не смешиваются естественным образом, наиболее распространенным примером является масло и вода. эмульсия - это когда одна жидкость химически вынуждена диспергироваться в другой, соединения, которые вызывают это, называются эмульгаторами. Один конец этой молекулы подобен маслу, а другой - воде, так что позвольте двум противоположным жидкостям счастливо сосуществовать.
И шоколад, и молоко содержат эмульгаторы. Те, что в шоколаде, позволяют жирным ингредиентам (маслу и какао-маслу) смешиваться с обезжиренными ингредиентами (вода и какао-порошок), а также удерживать жир в молоке.