Возможно, вы не попадете на телевидение, но люди, которых вы кормите, оценят вашу работу.
Чтобы сделать что-то подобное, вам потребуются настоящие навыки и подготовка, но вы всегда можете стать лучше, немного потренировавшись. Шоколад американского наследия/Unsplash
Эта история изначально была опубликована на Saveur.
Для беспроигрышных многослойных тортов, таких как пышные южные торты из рассказа Бена Мимса «Южные мечты», нужно следовать нескольким простым правилам. Эти четыре совета помогут вам каждый раз делать идеальные торты.
Начните с муки для выпечки
Универсальная мука на самом деле не предназначена для всех целей. Для достижения наилучших результатов при выпечке торта вам необходимо использовать муку для торта, мелко помолотую и обычно отбеленную разновидность муки, изготовленную из мягкой озимой пшеницы. Благодаря более низкому содержанию белков, образующих глютен, чем в универсальной муке, около 7 процентов против 10-12 процентов в муке для кексов, получается выпечка с тонкой и мягкой текстурой. Процесс отбеливания также повышает кислотность теста, что позволяет крахмалу в муке поглощать больше влаги, что еще больше повышает нежность пирога. Хотя мука для выпечки легко доступна в продуктовых магазинах, в крайнем случае вы можете заменить три четверти чашки универсальной муки, смешанной с двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, на каждую чашку муки для выпечки, указанную в рецепте.
Беречь от холода
Ключ к однородному тесту - убедиться, что молоко, масло и яйца имеют комнатную температуру, когда вы смешиваете их с тестом для торта. Охлажденные яйца и молоко могут сделать размягченное масло твердым при смешивании, что приведет к свернувшемуся виду. В то время как масло и молоко можно размягчить в микроволновой печи (сокращение, которое работает, но не идеально из-за риска перегрева), вы не можете разогревать яйца в микроволновой печи, не приготовив их. В идеале, вы должны оставить яйца на ночь, чтобы они могли естественным образом нагреться до комнатной температуры. Но если у вас мало времени, вы можете быстро разогреть охлажденные яйца, поместив их в миску с теплой водопроводной водой. Холодные яйца сразу охладит воду, поэтому слейте воду из миски и наполните ее еще теплой водой из-под крана. Оставьте яйца в воде примерно на пять минут, чтобы они достигли нужной температуры, прежде чем добавлять их в тесто.
Просто побей
Когда приходит время смешивать ингредиенты, немного интуиции помогает: большинство домашних пекарей учатся не взбивать тесто, чтобы предотвратить образование глютена, что приводит к более жесткому мякишу. Хотя это может быть проблемой при использовании универсальной муки, тесто для тортов менее склонно к образованию глютена. Взбивание теста для торта в течение короткого периода времени действительно помогает сделать его гладким и воздушным. Как только тесто смешано, взбивайте его на высокой скорости в течение пяти секунд. Вы заметите, что он сразу же превращается в гладкую эмульсию, обеспечивая равномерное распределение ингредиентов.
Завершить на ура
Наконец, большинство пекарей боятся случайных пузырьков воздуха, которые портят внешний вид нарезанного торта. Но этого типа эстетического несовершенства можно избежать, если уронить кастрюлю на столешницу, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Как только вы перельете тесто в форму, разровняйте ее поверхность резиновой лопаткой. Затем бросьте кастрюлю с высоты около фута на столешницу. Удар при падении вытеснит большие пузырьки воздуха, и тесто осядет на сковороде, придав ему более ровную форму. Однако делайте это только для кексов, заквашенных пищевой содой или разрыхлителем; торты из яичной пены, как и генуаз, нуждаются в пузырьках воздуха, чтобы подняться.